現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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* X% Q! ?8 ^8 W9 A! @5 E7 v% o' t5.39.217.76吃不到的情意結
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7 _) h" E6 V, [ y7 C0 _7 T8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.76, N" F2 r9 y# F% O9 D
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.76$ K' A9 x0 h3 z$ }
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" F# R* K% i9 K/ e/ T; ltvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。4 W6 Y2 D8 R6 X
]. X- V5 g! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 $ U9 x' v: H9 V. b/ L' D4 j8 u
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十個客八個點豬雜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ ^; c: V* G1 J7 I
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。公仔箱論壇# Z* }/ L0 z7 g! x
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a. e" B% o6 W5 l0 ?/ g+ k
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鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c9 W9 I( x/ T9 M# b$ M# O
% E4 N5 ]8 b5 g8 w2 i" n5.39.217.76常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
( ^' W( {1 ?. e1 e8 g: b5 v2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 s( F5 ?* W) c/ p1 W
爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.76& u/ T) P5 n$ v% [
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb3 S) A& a2 g( Q V U- b: Z2 R
6 X% @- K: w9 x3 z5 g# N5.39.217.76三黃切雞$33
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+ ?) F2 x, g3 I8 _三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$338 [. d) m y9 U2 e7 Q6 _
* A9 k- {( o7 C8 i4 z& C3 M5.39.217.76追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。6 }; S- x3 }% C! W
& }7 E. ?4 I r1 k& N$ I8 z. O5 I3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265.39.217.764 Y4 A" X( g5 B' F
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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0 J# m1 z# |. Y1 `- U; T/ Q3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$332 t. F% E$ o! R9 Z" k3 u
) R3 c9 B2 W" H4 b5.39.217.76牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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( j" F" T1 |8 Z$ J5清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E5 w2 D9 s, g$ X* l4 V- V' g. S
+ }# o9 Z/ Z& Z牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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3 Z" t, g; t+ v ~+ j6 j# Z街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb+ V& v; [) L V) F/ S" a. S
9 o0 m) t' r+ g2 |5.39.217.76鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L/ g% {2 c( Z3 E S
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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/ Z2 B! B/ ~4 g7 @; f% J3 z% t陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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7 H8 i& p. Y1 E C5.39.217.76肥美豬腸廿年如一
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/ _$ I4 m v, J* X■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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& G* w+ I4 c! ^! {- {0 W! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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- \7 H+ V5 n0 }4 j9 ^7 _tvb now,tvbnow,bttvb■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。5.39.217.76. e; e, r( k5 R2 \
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0 M- X9 A+ ~6 M O4 R9 [tvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇5 y9 D( x n! U
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招牌鮮豬雜$30
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+ W7 u- p! Q& s9 ~8 l! B% Y& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20' H% `$ u+ C7 Z/ C! _
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 公仔箱論壇5 @/ A3 j8 E& L( d2 @
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蠔仔肉碎泡飯$26$ [6 ~" e8 v2 Z" D
. N( i: y5 L w* Y; g公仔箱論壇夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb7 O( |" t3 I, ^) O! W
# I) r1 @! I- a0 J公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 ' d7 P! ?$ w. S, a
- v3 f y, P( R+ [( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$205.39.217.76& j2 U; Y9 Z9 Z3 u
0 F9 x# c$ T# R5 ctvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓), n* v6 K J; K5 o7 o: T
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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