唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇/ o$ X' F; k& }8 n. [! q6 j
# ?7 i" K! V# @) T, w8 ~/ `1 [( H1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
9 ? C" ~; E2 ~! t* P0 j公仔箱論壇
# p4 P1 d2 P3 Y# F5 D9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。5.39.217.76- ]" r8 s6 Y4 I/ n Z" Y6 F
5.39.217.76" s. C; N; L& J! n9 m( H
壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
1 M/ A5 J% l8 Z
! y) B4 P1 L( R& c2 F: [公仔箱論壇日賣超過五十隻
: |+ O$ X2 Q; b b1 L' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t/ U6 Q9 K$ u* e. q2 _
公仔箱論壇# X' x3 A# z* }. c! e
 tvb now,tvbnow,bttvb O& s$ C- H/ {
■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
0 h% ~' R( p6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x7 q/ b+ P) y- @$ W8 K( {2 G6 t公仔箱論壇 公仔箱論壇+ d0 [2 E3 b4 p, y1 ~5 T
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。tvb now,tvbnow,bttvb8 e% G- P# E$ J1 b1 ^
/ R4 p* V/ k; y$ x$ g& s3 D燒鵝髀飯$67
, l+ n6 A1 N z& B0 B3 I公仔箱論壇 : R& f) O( R# s f
一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 5.39.217.76' d0 c+ {9 B, H/ @' y7 E2 S( l
5 |1 ]" A" Q4 y. i }5 m g/ i+ L+ [! `滷水鵝翼每隻$8公仔箱論壇0 f+ p V _2 j; C: a, Q F
 5.39.217.76/ ~$ y% J, ]- B; {' o
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
( Q6 o) }, m- }* `( k7 Z5 D
2 {+ F2 [" k$ G7 d) u8 ^8 F5.39.217.76海蜇熏蹄$405.39.217.76( K9 m, H5 ^( h% E5 l0 w
; j2 o# a0 M# } {7 g熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
( b/ I4 U4 q' Q. a/ o
; I' o- h$ x& N* F" L叉燒瀨粉$23
0 s) \+ P4 p) w4 X tvb now,tvbnow,bttvb! z O }! f. Q; g
最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
6 |' ]( X# j# {2 u% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d4 y' f# W0 ~3 `6 L
, l R4 `( N! `% p5 @6 L% J$ q天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
* A3 ~; {0 b' n+ G7 h/ ~
" V" b( u" j' Q+ @5 |2 D5.39.217.76滷獅頭鵝味甘不口渴
4 a! \3 C9 [+ o0 Q- m 0 F) N/ J" i4 K% N, ]
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。5.39.217.76* }9 z! b7 N" D5 T8 T
. Y0 K0 ~7 z4 j {) s: Z0 R5.39.217.76廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 / F2 r/ j5 P9 o. F
2 E O" |! M9 K& w滷水鵝舌$40公仔箱論壇9 y3 k1 Z- k7 ^1 G# N
7 G2 s2 K }$ R, m* c' t5.39.217.76鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
# U% O, j4 i: ]% u1 j* ~5.39.217.76
3 _0 l0 n3 B# f8 x% \4 j滷水獅頭鵝片$68
3 p1 E8 }' }, X8 x
- F+ M) g: `+ B- o8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x- T: o; C8 e |, A+ Z/ q
5 {! \6 h2 Z) R5 |9 n
滷水鵝肝$40公仔箱論壇! R! Q# q- s. u* q3 ]8 P/ H
& z; q4 a& L. C7 G9 w4 Ytvb now,tvbnow,bttvb滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m; Q& [ a7 @
^& z7 g9 q5 P. ~7 vtvb now,tvbnow,bttvb潮州豬頭粽$30公仔箱論壇# ]3 D- ^* w: m- l: Y
8 n8 {8 c3 N8 l! D8 O4 T6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
( Z8 Y' W1 ^. H, B! c: Q. V) [tvb now,tvbnow,bttvb
: m5 p# b9 o* N/ g: Z5 L) o, rtvb now,tvbnow,bttvb滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
& B7 W4 S7 o2 Z8 R5 f) ^* s; c5.39.217.76
3 Q& V/ g, O9 a7 v7 z$ L& B8 @tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 