唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇, n f. ^+ l" Q6 P9 h
& u1 Z5 k1 l' p/ I7 \1 D4 }# ]燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A! Q9 }! R) D( [$ Q- z/ S7 i
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。公仔箱論壇. R& a& l! \: T$ H0 Q1 y
/ m% g2 y: E) O" n5.39.217.76壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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日賣超過五十隻5.39.217.76 v5 S# C( x& [0 x, A- ~ o
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。tvb now,tvbnow,bttvb% t4 Q) _4 K* `3 m1 e9 g% C0 R {: o
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。5.39.217.764 e! H1 ]! |9 j2 ~" k" s% G; a2 ]3 z
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& Q7 l; d3 D% o8 t P6 ?5 d■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。5 ]6 h6 U0 @$ Q; V" g: b
1 i4 o* a, P7 K0 @% etvb now,tvbnow,bttvb燒鵝髀飯$67
m V$ k0 S% K0 K% {- A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ D$ {( t0 Y6 U+ @ E' m
一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 5.39.217.76 W8 h% D D& h7 N1 N, E# q6 G
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滷水鵝翼每隻$85 |& K5 | p( R( Z1 O$ t, J9 w
1 X9 _2 B S" c/ o Gtvb now,tvbnow,bttvb鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 5.39.217.763 N- c6 u# F, m# {" y: }$ c1 Q! M
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海蜇熏蹄$40
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3 D" j1 @' q0 B# k2 |8 |5 z( ?$ J! O熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 公仔箱論壇7 ]# R( ]5 a, q
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叉燒瀨粉$235.39.217.761 {& W" }1 i. l8 T
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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$ W4 H0 ^' _: Q5 l2 |$ i5.39.217.76天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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滷獅頭鵝味甘不口渴$ {: N' a( }6 W* w9 \6 K
, a2 m, P, N2 W; l% u3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 公仔箱論壇& t/ n8 @3 P; V% d9 Y$ A5 N2 v! B
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滷水鵝舌$40公仔箱論壇$ }$ ?& v( ?3 _: I* V
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 5.39.217.766 R& G( w" W( @( U% p+ l
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滷水獅頭鵝片$68
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h2 I7 M3 h0 h, q5 S7 Y- |8 M
$ }% d6 K; c. J4 A" y# _5.39.217.76滷水鵝肝$40% H, b4 x B* e, Y
7 W3 D) J0 ?& v7 R4 J% K6 b; Z1 m5.39.217.76滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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潮州豬頭粽$30公仔箱論壇. N6 [+ h! j% N* S
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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