唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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4 Q$ ^' N2 \* Stvb now,tvbnow,bttvb燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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# _' m4 [ u& D/ u9 H/ j■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。5.39.217.761 j- N( d0 {& k7 q& L+ K! k
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」5.39.217.76+ H4 L; Q8 L |
2 t$ V' A& T) A% @" \, _7 x日賣超過五十隻
* {1 t7 S8 Q* R$ e. Ptvb now,tvbnow,bttvb黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。5 H% X5 Q- c8 {) T7 }
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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$ O$ A% R, l2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 H. T$ G* G7 B: c# q
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燒鵝髀飯$675.39.217.761 x8 c& I7 \& ~7 Z. W
p/ Y+ ]6 B0 Y5.39.217.76一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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7 Z' ^: Q: [/ A+ V' @: v3 Atvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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# v6 R& ^$ {( F Itvb now,tvbnow,bttvb海蜇熏蹄$40
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7 E0 n, g3 \/ F/ a% w' B5 h熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 9 Q9 q# Y1 k; G. Q) g4 N
# J" ~+ o+ n/ x" a$ c# V& i+ b叉燒瀨粉$23tvb now,tvbnow,bttvb8 ^! q2 x3 n% G" j& e1 G0 J; [6 S
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }6 S6 [/ a2 q, ^( v- R* n
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1 w6 P) a7 k8 b- t2 J天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)tvb now,tvbnow,bttvb+ A$ e' W$ R4 d7 s1 j7 I' ~
5 R/ y8 h! U& h% y1 H9 f. e# I- E5.39.217.76滷獅頭鵝味甘不口渴
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, J) p( g6 m* R5 D5 F! X A' [公仔箱論壇■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。5.39.217.767 |% v1 N" H) g5 \. w) X
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 5.39.217.76% c: m4 X+ d, A2 W4 f6 W
4 W8 Q4 R8 ?6 |' @1 i滷水鵝舌$40
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9 C6 w* S( m) Z! W5.39.217.76鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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$ n5 \. Z5 \- `: [1 `' k公仔箱論壇滷水獅頭鵝片$68
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 # ~9 O% M. p! Z
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滷水鵝肝$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q' I3 T0 c2 U: E3 L5 O: V3 }
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }4 U" s) y2 T( d4 M* j& w
* [1 l/ }7 u# \. S }& p" Z$ X公仔箱論壇潮州豬頭粽$30
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/ W1 |5 ^5 Q% [2 K: a" m潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb$ ^. l; V" d' G
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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