本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5.39.217.76: z3 k& ^1 ]9 m5 M3 |4 K
1 Q; I) _, ]; A5 R 味甜質滑 層次豐富
) x3 ^' E( ?* M9 S- |; {. y5.39.217.76 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
" |1 G: K; B/ O0 @& U5.39.217.76 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。( Z; {1 z2 e- K+ m
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
9 C. d/ i1 J4 l公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋6 @# {6 P% a' H% J7 U
材料5.39.217.76# ?; {; @2 Z6 X5 Y0 u* R% Q
法國鴨肝 2塊公仔箱論壇, [3 [) p. f0 r& S9 E9 x
麵粉 適量公仔箱論壇( i I6 K8 |7 ?4 }
檸檬醋汁
9 S/ ]8 x$ z' K1 s) J, r: k 橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \) X) W, N) \" h8 d9 t' a6 F3 x' f. `) K
檸檬醋 20毫升
a# M7 v3 @0 K2 P 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇# Y" R) p: w/ y
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# {$ d( E' Q, j8 X; I
鹽 1/4茶匙: ^9 _0 d1 h0 `: Z+ r4 a
糖 1/2茶匙
; H; {* D: E- H 做法公仔箱論壇( F1 B$ t+ T$ |/ H3 V3 L, T) k
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
% a/ Z. ]& l. g P) | h9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
1 H0 o `! O+ N+ }1 Stvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
. p/ h6 p2 b& N& i9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 ?$ n) q) p
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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