本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇) i) H4 s! i/ A8 V
$ M, r( L- I: I7 [    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D: V0 B* q) l8 h7 t: }
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。( X! @( O1 ]' Z9 a$ a8 e1 L
& T; n: \- f0 S
味甜質滑 層次豐富7 g& [3 K d' V+ _
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb* j: r$ h O. r* d: p
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
" D! {+ B! ~/ m" q公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d2 {0 U1 [! v% `
法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇& g& G: d8 W4 H
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i2 B1 J6 R0 }
法國鴨肝 2塊- u) V, t8 Y2 z9 e+ k
麵粉 適量
: s# o) X- D* ~8 n4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~( ?9 e+ U8 `( u0 h
橄欖油 80毫升
5 c+ g9 {$ i+ f2 ?( Q5.39.217.76 檸檬醋 20毫升
2 K: c: ^: n1 I' P5.39.217.76 蒜蓉 1茶匙! Y; j4 v% }" S& w4 `' n5 {
黑胡椒 1/4茶匙+ H) ~. y$ | B- a# R
鹽 1/4茶匙
, k$ r; w$ s' g: N( b1 B+ d0 v5.39.217.76 糖 1/2茶匙
/ @1 I. ~" s3 k3 W 做法
, D+ o S; Y: X# e4 F5.39.217.76 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.76; F9 u; F' ~7 }8 A
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
' L+ {. y4 Y' Q/ i5 |* ~ s5.39.217.76 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
. h4 A9 y# w, U7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
1 F! ^* [! r- J$ d* H/ w% {. e5 i ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
5 M5 Z6 {0 y* M: q! i5.39.217.76 小貼士tvb now,tvbnow,bttvb& H$ n N0 \* d8 o7 ^; R
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
