本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 3 d2 t/ {- ^( K( |4 S3 B, f# h
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5.39.217.763 B' J6 q# n" L
: C4 _+ R9 n3 Z7 m: \2 |tvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富5.39.217.768 X+ O! {, @. x9 `' u
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇& o# i6 I5 J4 V7 t5 E$ m; B" r
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb0 `- h* F5 n; s0 q& \
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
0 a" A4 @) p, ]& k' D4 ?" h 法國鴨肝配檸檬醋4 i; @7 } {4 `' J
材料
8 |9 L, T3 W% p% k1 U3 C公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊
! D7 `% p# r! o% ntvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量
1 o3 Z. A; G% n5.39.217.76 檸檬醋汁
; \1 ~: d+ t: l& u" Z* F9 [( Q 橄欖油 80毫升
$ K( s, Z& t7 L7 I 檸檬醋 20毫升
9 ]# C: I: @7 c. M; | 蒜蓉 1茶匙5.39.217.76" N9 w$ y% e% `: [! k$ @1 F
黑胡椒 1/4茶匙
1 c! L9 f g# j/ B5 N. K7 [% A 鹽 1/4茶匙
3 E5 d0 p7 r+ g2 W# c) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: Q1 }; U- d: R l3 C, K# j8 I
做法公仔箱論壇7 c0 v% Z4 l! B/ M7 m8 F3 _; K
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ s$ U: [+ }3 t% _+ q% x; B: @7 b
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B( t7 p3 b- H K6 n6 `" L2 F
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
# n3 i+ b7 n1 K" x7 ~* X/ \ 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V2 [9 d, [# i* s
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
4 c3 A+ ^1 }" E6 \# a8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士2 {8 r+ a [1 }5 N, L
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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