[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

0 k) R' D- `# L# I9 C
5 g* ]/ K1 {% R$ S8 d; X; I

tvb now,tvbnow,bttvb( D) e- G) I\" b$ m7 E\" U2 V6 |- X

意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
8 B/ l8 I" @, A# b B1 M$ ^7 L9 b+ |; H

tvb now,tvbnow,bttvb' D* j1 X) V7 t! G5 h; Z
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。. Q0 q( g4 H" C
5.39.217.76: V; S8 r( \5 l) ?- k8 u) L- q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb, o, D+ u- o( k5 z3 ^
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
5.39.217.763 l, J% k8 H& g

tvb now,tvbnow,bttvb) G+ D" {1 G) ]6 `

tvb now,tvbnow,bttvb2 [) p1 C3 o+ U+ L7 C
tvb now,tvbnow,bttvb/ f" I& V2 x3 \: }% J
做法：
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O$ L7 t! b' {) ^
貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: w1 a6 ?" n
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
2 g4 x' v% U7 Y$ [- t' [7 E% {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @% X9 {, [- \* t

5.39.217.76 ~ v+ D, A3 u+ k! D
5.39.217.761 I- y/ z8 f# B9 E. j1 x
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y% x" {. W7 {! Q1 ]
材料：
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻5.39.217.76" E5 H7 w2 N$ o
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
- i6 }- z, p8 F+ y( u7 A% |+ a% Z' p
0 E B2 f* `: r! d( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J5 i' ^) u& G2 A( F) r" Z6 `. Z* ?

, F( I$ x' i" b4 \7 b" O( R6 o
做法：5.39.217.766 j1 u1 H+ [. f, F; k1 ]
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。公仔箱論壇7 p, O4 p- z  M3 z
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k7 E% e+ ]! K  X
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。5.39.217.76" t- _' ~* a3 T# w2 W3 [( T, R5 K
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。% u* l) B4 w1 `6 g# R: S* d1 @  d$ h

貼士：* r$ \3 A6 ^+ S- B$ n: V
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。

4 H; Q2 E$ |6 w7 }/ k

5.39.217.76* z; a5 E) v0 b$ ?7 X0 o' a, Z! T

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
5.39.217.76! d5 \) f3 S( r+ K
材料：
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙

做法：3 e! v4 g* V! ` k
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
公仔箱論壇2 j1 x6 U6 y- B- D( r& a
貼士：5.39.217.766 w4 F1 V- e) S( \* p4 E3 J
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 5.39.217.764 x. z- z; w* A( a* y3 z; C) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I" L; K- B- F

! [* t6 F6 [' r; t2 [6 W

吹住水企住食住水企住食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L5 n2 D7 j0 p9 m
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。

公仔箱論壇2 }( s$ d/ K! S& I T2 H* i9 b

7 _/ F; ]) m, A% f- ]

ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手