 5.39.217.760 ?# X& N2 L. ^/ [+ U2 }
原料：
1 p% r7 n2 y8 y/ t5 k% r( C嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。tvb now,tvbnow,bttvb) h1 w0 o. d6 g' j- s9 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T; z5 A. g* K4 f# Z6 i
做法：
3 J) e: V1 s* P$ ]4 d: _tvb now,tvbnow,bttvb1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；tvb now,tvbnow,bttvb8 O( K- J8 [* `1 H b1 p
+ ~( N) F4 k6 {. S) l4 E! o+ S5.39.217.762、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
: L0 ~+ c& ?* }7 Q+ k5.39.217.76
?6 U; N! q# g* K9 p: w3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
; d8 P/ p" n* M! A6 @3 ]" e) F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @2 G% |5 G, R3 Y
4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
( d/ [) h8 L& e1 k( R* {5 U5.39.217.76 ! ^ S& C- K$ j( J9 X2 j8 b
5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l2 X; m* \( [5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v; |( A( ?( o3 r3 c; \, F. k
5.39.217.767 ^) F7 b" e* {
备注：0 d/ [$ B9 \ I: n. B9 E
1 R$ @8 V( P/ C. R+ l: Q. }5.39.217.76用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；公仔箱論壇; r+ M3 ?. w1 j
( g( K0 N7 f+ Q) R( e
另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J$ v& [% n6 k* W
3 D0 Q$ f, C* V1 s( K( k: ztvb now,tvbnow,bttvb炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
* x" W* ?; {* H" B6 G/ F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 M; p9 B% j2 A) w2 L
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
| 