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鴨蛋 2隻 9 Z0 ^4 u3 @2 e- r* s5 s
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煙燻蛋
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q* x% O- n9 a1 c- v+ e0 L! b5.39.217.76材料：
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! k& | Z7 I# x老抽 1湯匙# t% k0 w1 l& ^( d# h- k+ C
淮鹽 ½ 茶匙5.39.217.769 M6 D; R4 q5 G1 d: a( z
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙5.39.217.764 ~2 z# g- F8 \- r/ U* f6 h- L
黃糖 1湯匙
: ^9 D7 J+ l+ i. [3 ?公仔箱論壇米 2湯匙
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製法：
8 k7 p% ?' T5 E. i1 u6 g1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
$ g( T8 d& u( u公仔箱論壇2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘; K% S+ M: x, ]" o- E& G* c5 h
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用! d, I4 ]( ?% j7 `+ w @
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
4 m$ u3 V* O% \5 jtvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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1 d/ d9 C9 P# ]# p' O7 B小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb% b0 W- a1 _! X1 C% u. K2 b0 n9 l
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 2 \2 m+ q1 A9 C2 R
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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發表於 2012-6-30 05:12 AM
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發表於 2012-9-2 01:18 AM
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