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$ l V7 w+ F5 {, I* [ I% x% Ktvb now,tvbnow,bttvb喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
% w* w+ i7 R% Y' a5.39.217.76福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。5.39.217.76( w* a( p0 W) k; j. j" Q0 d+ e! }
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q+ B2 `) a* P; \* R
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
, p F* E2 W! M+ q O! h* A/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。公仔箱論壇! l/ o& P, L& B- e
外地人吃了還打包公仔箱論壇, F, Z) ]% K i; r* T$ p
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
/ [; z5 e2 A* A+ T' ?. [惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。5.39.217.764 i9 a( c3 D7 c6 e6 V
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
6 R7 |6 `, w j# @ `% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
* h. B. X V7 L1 c* i V當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。tvb now,tvbnow,bttvb1 _+ ?7 _+ V W
跟妹夫學藝養家
2 ^; n# {$ l+ I劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。5.39.217.76# v, p) r, H. b. D+ x- a. I
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。+ L2 O; _& n( h4 E
爆紅後被冒名
/ |, V# ^3 f! ^2 k公仔箱論壇“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
+ v$ B& [* W4 i5 ~6 a; O4 Z. m w. N5.39.217.76她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
7 d6 `2 o: `) \( n9 a- B) F& Ktvb now,tvbnow,bttvb“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O& C9 P" [6 a; d
香脆蝦仁是秘方5.39.217.76 X4 y- {: n, M4 k% J5 t/ s j( L& ?* c
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
% L* f1 `- H; E: \4 U- a& e$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
- Y3 c m# a. d: n; w' l她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
# H G1 j) Q" Q! c0 z- f由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。tvb now,tvbnow,bttvb# Q, Y# T0 t1 a, Y% c9 p! R! D% g
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
/ V" ~, e7 E. x8 p: ~) n, c4 O+ J5.39.217.76一週只賣兩天% i0 v% }# {! w/ B1 G* f: v
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
5 C: \4 c7 Q' t& @% m2 ?公仔箱論壇劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \5 x$ v+ C2 Z J8 |9 T6 q( I4 U
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v! A; a2 A# m k6 u
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。5.39.217.76- o* C0 X- |# h& s
【店家Profile】
' Q j3 |# M. Q0 K6 B; W# P, i公仔箱論壇◆歷史：營業約30年
3 r- N$ X# U* B, x0 J# j( ttvb now,tvbnow,bttvb◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
( w$ x @6 b0 @tvb now,tvbnow,bttvb◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油2 w0 P4 Z: r. D, R
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
) n$ s3 G* o. n% V O◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。公仔箱論壇8 V2 L7 n8 r, T3 Y- X3 e8 [
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
, d( G8 q) Y# y/ Y$ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u5 F; j% a2 q+ \9 \8 P7 G
（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。5.39.217.767 u* x. n% c; N
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. ]) ^) j* e2 |* S' U5.39.217.76象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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# k6 B( t; w8 t( k, M$ t3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。tvb now,tvbnow,bttvb+ t& w+ m% P# v
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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* }& G/ l/ V/ d# `$ e: ]/ e5.39.217.76麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。公仔箱論壇! C+ `) w/ X4 M% p1 ^' o
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1 y9 ], j! `0 ?7 |! i+ l公仔箱論壇福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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