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# ]4 C& m% |- V6 v+ ~# A喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……tvb now,tvbnow,bttvb3 K; ?) h& R; X+ X3 y0 C/ n
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
3 g m' e1 E8 ?' b/ o8 {3 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N# `" Z( ?# _0 M0 h
眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。& M# l8 H( @! N" ]5 S4 V
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。公仔箱論壇9 v6 A- v" [4 w' \* |" l
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
. ^( E9 `) A4 m. }( M* |' l公仔箱論壇外地人吃了還打包公仔箱論壇$ ]- W6 i# n9 w# h9 G/ F* `
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
, w M1 f1 Z" n8 ]! H* P UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
& g d ] Q& `$ ttvb now,tvbnow,bttvb這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
! l( a2 @- y5 A: V2 p7 f- r+ U5.39.217.76每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。5.39.217.76+ @2 ]( B% Q3 S9 z- n$ P0 c5 i
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
' }1 ]: @: A gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟妹夫學藝養家
/ S! j1 {1 W$ ]; o7 ?劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。" }: u( o9 Z+ \* S( r
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
! S+ h/ B" W+ y8 x5 Y7 n Z, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆紅後被冒名
/ L8 U: h9 `3 \0 @- n! Y“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
9 M# ^7 O8 |2 ^她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
B7 d7 T; W2 t. T7 s; {0 w" d7 ^& p5.39.217.76“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
0 C$ ], d- c4 L/ w; Z7 Q香脆蝦仁是秘方
1 t9 H( _ {. i4 F* ^5.39.217.76一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
4 g( c- f4 `$ P ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
& E6 ]3 o/ G) ]! b* A她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。! r( B* P$ v( E6 i3 H
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
# |0 k+ [6 T, k7 |, A4 R% F0 {4 s公仔箱論壇此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R& o* K: ^3 F+ l4 Z+ E2 D# u! ?
一週只賣兩天公仔箱論壇 w8 l+ D6 i* b- D( x0 p* K" ?( j
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
0 j+ T& D/ w$ N' F# S& m/ J公仔箱論壇劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
. d; P1 v: e& H- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y' A5 O) X V& {; a
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。tvb now,tvbnow,bttvb7 i$ F' w# z8 [7 B3 }1 d
【店家Profile】
% S: p8 ]# x* ]5.39.217.76◆歷史：營業約30年; y6 @6 u0 y0 \9 w' ^+ n
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
& R* a( l9 |1 ]6 x' v) {2 H公仔箱論壇◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
; ]6 T2 K( l3 |公仔箱論壇◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
; F8 t/ Y: x6 F+ |+ H◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
5 O) f8 R6 |2 m" g9 G2 H象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。tvb now,tvbnow,bttvb# N4 T+ D1 m0 x7 X* F6 d4 J' f
# n9 x- E) \# x5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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+ e' X7 `. x F1 `! ` h9 C! e8 _tvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。公仔箱論壇8 U' g5 j/ j8 P
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。5.39.217.762 \0 i! _3 O. @* m& V/ b
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。; r, G5 I/ x/ d7 z
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。tvb now,tvbnow,bttvb4 V- T' I y3 }6 n
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: S: g5 }" u" t$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。公仔箱論壇 g& Y3 f$ }2 _1 p% {
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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