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! Z4 F; U9 s, [& s/ y9 U, b! j; Z5.39.217.76喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
/ @) q$ @+ J5 A) ~福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。公仔箱論壇( Y1 z' z& Z# Q. f; R. z
+ E3 }% y3 J f' c" z$ k9 g' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
* }% W2 Y. ~! I! J. wtvb now,tvbnow,bttvb如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。5.39.217.76 d0 s2 u* ?0 e$ z% y" V
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。1 ? Y% t% c( F" A; d, J; ?
外地人吃了還打包
7 c; p1 r' P8 q6 P$ A A) r# D走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。6 T2 F' h$ c7 k& ]' g% e5 H5 ]* R
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。5.39.217.76$ R6 f( F" U2 ^+ Q, M! y
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
: I! e' ?4 t- k; }5 k0 E' ]0 u N; wtvb now,tvbnow,bttvb每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。$ X: O% M( L$ f2 G
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T% g7 I1 b: n) n u# @) D6 U- B, i
跟妹夫學藝養家
, m, l+ B- L* s* @' f! j劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
$ a; Q3 l1 p# Y$ g t: x8 X2 T- Z) _5.39.217.76劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
3 w1 j0 Z+ i7 ]; w+ Q2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆紅後被冒名! ^7 b7 ?5 q( }' ^, D. E7 j! _+ _
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
' v) }/ @; R9 T' O她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。 Z& s! P$ n" ^6 x
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。" U6 r8 j5 s) T5 X! ?& g( L
香脆蝦仁是秘方/ s: R- q! n# }: ~
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
( F: w; G! p6 |/ V |干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N, F- |; F- G# q/ [3 a
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
. o0 ?+ ^' L8 n: E由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
5 W+ G. x% x$ |' X此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
0 D5 v% J# c* O3 g+ }tvb now,tvbnow,bttvb一週只賣兩天
" y; Z; p0 t7 S0 e9 W* G& b5.39.217.76象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。公仔箱論壇/ D9 z {& W. F: B: q# I6 z: P, E
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
! c2 N, q1 `) M2 H' g公仔箱論壇“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
L9 Z e r, l3 w$ i* ^7 ~% p公仔箱論壇檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。) r+ |* b* b4 @8 k7 Y
【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T2 U M' A9 o* |7 i0 y
◆歷史：營業約30年" U3 r8 S' D! y. V
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）tvb now,tvbnow,bttvb; |, E; {: {' B4 p2 {4 g( Y* @7 \
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油tvb now,tvbnow,bttvb7 m/ J4 J6 c4 X. _, C( d/ [! E7 T
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
% M% p2 H+ `$ E( ~' g$ W公仔箱論壇◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. D: Y/ R7 g' A: c
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& E% C3 {! }
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）/ j8 L' k2 ^6 z$ x
( Q* F2 I6 M! Y+ r( v9 ^象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。) w# N$ n! g( E
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! s0 L. r, M4 z, d5 D- z象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。" }- U, {# S2 c
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。5.39.217.760 T: F% w9 c6 P1 ~% x
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。* [3 ]) X+ ?% W- L1 j1 ~1 j
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。0 u. h, ~6 T! A5 W8 h0 c
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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