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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
3 Y: V$ ~- n) u' y' j* c5.39.217.76福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。tvb now,tvbnow,bttvb* M& a" \4 U8 ~) S2 W r
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。5.39.217.769 }. e* _4 W/ \" ?
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。公仔箱論壇3 u0 L. `/ ~8 w+ ]) ]" y e1 J6 H1 A
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。. _' H5 K/ l* J, m |9 w- k- G' e; ]
外地人吃了還打包公仔箱論壇- \- ?5 C' X3 |+ X& l* y; V) W+ H
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
. z$ D# a8 `4 |7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
1 s- @9 y& p: g2 [& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。9 N6 u6 A$ m2 p* i+ V
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。5.39.217.76# Y6 p9 M6 S( U" K- J9 _. ?
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
1 T. [ K" Q& A% J4 |2 t4 k* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟妹夫學藝養家
& f$ s, i1 M# Y! a8 M7 y+ r劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。5 Y) |/ Y' `9 a# }
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
" ~6 q+ G7 _: `% {4 ?. V' m0 s公仔箱論壇爆紅後被冒名
1 n3 y7 Z/ X0 ], W“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”8 Q- ]2 i# y- J) Q0 G& L1 F9 z3 k6 w v
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
3 {/ U( X; }) a9 u' k8 E“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
7 G( X8 x0 i+ ^/ g A2 b, g5.39.217.76香脆蝦仁是秘方
) |- f/ q5 C |1 E: r一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
, R; r& Q' f. f5.39.217.76干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
/ G, n4 r( P. y' o# G, V5 W她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。5.39.217.76. `/ Y. B- s9 i+ z
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。tvb now,tvbnow,bttvb0 I$ p1 v) e9 u9 r5 Q
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。5.39.217.762 u, h2 a9 K4 x2 J$ T z6 q, o
一週只賣兩天tvb now,tvbnow,bttvb5 i# ]! i+ z8 L5 H7 ?
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。5 G; o) k( H _0 R8 E0 i" B3 U! R6 u
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。5.39.217.76* g3 c6 f/ _! |' s; ?
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”5.39.217.761 K+ A9 E0 o: t; C
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
, s" H! [' g1 J. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
, n* @7 d4 b2 |, d3 a: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆歷史：營業約30年5.39.217.763 H9 D1 v* r0 s, t2 q
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）公仔箱論壇; T1 N K Z6 t8 v& \8 z2 l6 S7 d$ A
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
5 y- g: ]2 i) c& Y5.39.217.76◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
6 `; N& @5 t- ?0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 Z2 k, H* g8 d# V8 G) F
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。8 Z K$ P$ h, C2 ]* F* V' \
# A# Q' O. t* r7 \2 A3 ytvb now,tvbnow,bttvb（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）公仔箱論壇/ Z+ g6 a. X2 a' P( L
A% l4 F, |' X' w# Q! R公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。5 n1 E( C6 t% S$ i( `
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2 z0 x0 a8 C+ O QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t0 K9 u% G8 s
象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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0 A9 G/ W+ {3 F2 Y3 c干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。5 P Z; d7 K" p' M! j
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。/ u) p+ W7 @2 H' W, r) i4 ]
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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! v9 M# J- M6 a福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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