[中式食譜] 蝦仁炒蛋

pupu999

所需材料：
- e" m1 }1 m. t# Z/ s/ Z! h! l. c蝦仁 ... 225公克5.39.217.76) T" _: m" o) H1 ?+ j* ?' L* R2 ?/ Y
蛋 ... 6個1 U; |$ C' Y# s; u
蔥屑 ... 2大匙
+ i1 T/ ~3 \7 G8 ?2 E5.39.217.76油 ... 6～8大匙公仔箱論壇' v2 Z' Z% K4 T0 _1 {& |* K# u/ a
乾粉袋 ... 1個公仔箱論壇; s" \8 N- L# Y/ n+ w! }
調味料
$ {: @) z  p) n6 Z; t$ }/ w紹興酒 ... 1茶匙# h4 `7 ]8 {0 c  S
鹽 ... 4/5茶匙公仔箱論壇# W+ o% }5 I& M; \: j
薑酒汁 ... 1/2大匙
8 B8 j0 F( E! ?9 a% J太白粉水 ... 1大匙0 V: |" J+ Y3 |' H$ ?9 Y
味精 ... 1/4茶匙
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1 X$ s" ^7 t0 _! M作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。