所需材料：
7 ^" n0 A9 h% k7 k/ e( n! utvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 225公克5.39.217.769 f1 P! U% g: i: Z8 @7 D
蛋 ... 6個5 P8 {* q5 `7 ]5 [4 P/ ?
蔥屑 ... 2大匙
; p* F, |( u f9 ` G1 J/ ^tvb now,tvbnow,bttvb油 ... 6～8大匙
8 i% B, ^3 q) i3 z9 A, o ttvb now,tvbnow,bttvb乾粉袋 ... 1個
4 A5 e) q% n: [9 ~5 t, p. N& `# M5.39.217.76調味料6 M& Z$ p7 S; P+ n6 K1 A5 _
紹興酒 ... 1茶匙公仔箱論壇$ E, i5 i- M9 s1 }2 U
鹽 ... 4/5茶匙5.39.217.764 }/ p" I9 U0 D* y! @
薑酒汁 ... 1/2大匙
3 j$ s3 G/ d$ B2 g6 X公仔箱論壇太白粉水 ... 1大匙
6 w( L) N, \9 _2 }' ^/ x味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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