蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
$ f, a1 w) g; Q* @$ H; d, r公仔箱論壇杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 tvb now,tvbnow,bttvb+ P1 k$ e/ J8 N% |% h
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 e6 ?% V! e+ V
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。tvb now,tvbnow,bttvb4 u1 q" K, I! i
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。5.39.217.76! p6 {2 p' N9 b7 m' n
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。; {; ?- m: a- o" V$ w5 t
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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6 u; D( M; @. Z註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：tvb now,tvbnow,bttvb9 W; w j v5 j4 ^$ I& C1 w6 R
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：1 h- Z3 M6 X* l5 w0 [) [ ?- x) E$ y
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：5.39.217.76# A. ~8 ~' k0 ~- `
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：3 b% R6 S* \8 M- A" ^
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。tvb now,tvbnow,bttvb% A+ A" `1 J! D6 D! n! g- H7 l6 y, [
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。5.39.217.76& B) b; r8 ?, I0 k3 G
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。8 i* w: e; |+ ^0 j/ R
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q, B; F, C7 z/ H( t
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) e. Y# U# w! E" U [公仔箱論壇 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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