 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [) k9 ?# o. F6 E7 q) ?% q9 U4 ?
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 《三星大廚》 味力爆法
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2 L7 P: y4 F7 @$ x+ R7 L公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
! M9 x: r7 d; U/ {/ Y0 W% W* x5.39.217.76 鳴謝：得利影視股份有限公司
# E$ r$ v3 R7 s( d 地道風味 做法簡易* c. u: A0 v0 D) j0 W* `( w
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.76; e; B) R# v/ G4 A) P, J
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
8 Q8 Z A- X7 j9 d- q0 o 法式蔬菜燜羊肉5.39.217.767 S/ ], z0 c" l& q2 ]
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。. m- B6 ?+ @. Z
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x: i" d& e# j7 q* t+ ~+ y6 x
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
9 \" P o- c3 |0 \5 o/ c3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條
9 o' |8 n! e$ g% R' m8 \1 a公仔箱論壇 小洋葱 12粒
3 e- Q% u, ]8 v/ e& Y5 S( xtvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
9 o3 U4 h& A' l公仔箱論壇 新薯 10個
" U# t4 Y$ j4 t: C 蒜粒 8粒
7 p9 ~; D, o% U9 w1 F8 I) Y 番茄 2個# B* f! Y* w% _/ Q# k @
茄膏 75克5.39.217.76/ @% I5 ?4 Z* b3 T$ @4 S
雜香草 1束
" d5 f0 ^( n: b& J4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙
) ^! h8 C. q# X! h# t$ a公仔箱論壇 油 2湯匙8 Q. E- _ V' _( K, x, m% D) l
鹽 少許公仔箱論壇4 z9 V& s; T, I- D! z0 `! j
核桃乾果蛋糕, ~7 W6 l2 r2 n* Y% e- o8 w
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S) q( [6 m% t% f* k+ v& p9 p
做法
6 p0 E; K) X7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
+ V9 R8 @' H0 ^' E# S0 b2 T/ l公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
# Q+ Y( L7 a. |! q6 ^# O C 3. 灑上麵粉拌勻。
) N6 o) z, g6 V. k/ A2 j' I, v公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.768 I2 F. s* w, E
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
1 Y- G8 V1 O6 c6 v9 Q 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。/ R3 ~7 V" F7 l+ L
材料5.39.217.76( Q3 n6 h4 A7 a& L$ Y4 C' Q; L0 z
牛油 125克
, k7 C' a7 o) w. L- x- r( O 糖霜 125克5.39.217.76 x7 Z" h0 f% n+ a: p
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c0 e' h- g9 `2 o" [* a
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇; |/ P& I: C" m4 c* R
糖漬果乾 80克+ _! C9 G% z% Y/ Q n
提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o) f5 q/ c& d1 P5 M! a) e/ h
核桃 50克. W2 g; r8 x5 Q2 J8 E
糖漬車厘子乾 100克0 p4 l* |$ b" N) v
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb I! a, O. G; d; m; @" A# f
做法
5 W) G' f' P3 m+ y% q 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5 g# A( T) I) P' n* p" L
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.769 q8 l' Q+ m E; H) A' Q& O# |" }
3. 放入糖漬果乾和提子乾。8 B1 K5 u0 w' [* \
4. 加入核桃和車厘子乾。
( X% s% d! `0 ?" l2 L# S5.39.217.76 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
' s. Q3 ^, i* q3 @ 6. 以170℃焗50分鐘即成。
; l2 K( n) u: A& {' y ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
) z2 t0 `2 c7 m3 ?4 }/ X7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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