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$ o0 }9 c1 G/ Y由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
& ?9 b" G' S7 \7 s 鳴謝：得利影視股份有限公司
7 b) j. M5 N5 f' e' n4 S2 ]公仔箱論壇 地道風味 做法簡易# w+ \4 v; m- C9 _/ O, l
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
) y T: |% ?( E# Ptvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.769 K9 n: e0 z- v; C0 Q
法式蔬菜燜羊肉5.39.217.768 s/ j4 g# Z9 b: ?
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^ C+ N( l( C, i
材料
) K# e0 s+ ?- [9 p$ l# ^ 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5 T9 ^! R* R" I& A: @0 G* p& \
甘荀（切條） 12條
/ W+ E- ~) n) w3 T5 [! [ 小洋葱 12粒
5 i( J/ C' L/ \7 _; P公仔箱論壇 乾葱、水 適量5.39.217.76/ k0 \- Z/ s- E
新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb6 L; n" u- A$ L; ?" k& K
蒜粒 8粒' }, E0 l/ }- O0 f5 Q: o
番茄 2個% U9 l6 S8 U8 [. y
茄膏 75克
) I; f3 Q' S, A" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束
, ?3 B; `% M0 m# H: Y( L- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙5 |+ C* N5 k" ~( o( C
油 2湯匙
! P' h2 X4 e4 k9 h( K5.39.217.76 鹽 少許
0 K8 \& w! r/ u# Z- H公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕
+ u8 `( ?1 Q, J' ?( z( e 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
; J8 U( W- @1 c: H- h+ r/ a9 a4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 做法
& C! u: T' F6 }$ Z3 ]5.39.217.76 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
$ R4 {: r# u4 T* j$ D. q& x 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。' F( v p# _. G* H+ w% X
3. 灑上麵粉拌勻。) v k/ N& B e7 X: q9 h
4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.767 _. p- h% X/ K% ?1 U
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.76( S9 {6 `2 G7 k2 X1 x" @# p: ]
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
8 K3 V$ V s* y4 y5 H 材料# H' @9 C. B% D% _
牛油 125克公仔箱論壇, v5 K1 {3 }9 Z2 J
糖霜 125克5.39.217.76 g8 t# t. \8 N1 X1 `( |
雞蛋 125克
, H& @' E' `, y; s J( k公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r# m$ T8 P" t9 u7 Q3 p
糖漬果乾 80克
$ n: G! C" X% ]! \0 M2 d0 d7 I8 q公仔箱論壇 提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L+ t* {6 j# N) ?6 f
核桃 50克
( E7 D8 |6 m/ S/ d/ Y. A公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇/ `# G" X5 G3 w+ r% K* P o
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W( E- h5 Q0 X& j! |6 t2 u7 X
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y( g5 j: ]4 Y9 Z
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。8 B1 Z7 q2 p7 F5 c6 Q2 S- H
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
. S+ E' V1 B+ ~8 {5.39.217.76 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
: v; x W+ K0 L+ ]& qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t& `" B1 I2 a/ V
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
. v* c* H" o4 v, X5.39.217.76 6. 以170℃焗50分鐘即成。
; y, ^1 r. T3 A( f! o9 M ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇$ G0 Z5 i- I1 S0 O$ P; @9 }
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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