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' L$ \( W6 Y/ m& b$ E9 \+ l( Ztvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法% @1 X9 L9 P3 p: c
}6 ^6 \0 f. {' C9 `tvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q. h% Z" g" S+ c$ N" w2 e7 S
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.76! E# F# n3 q5 }1 s0 _! A& u
地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~, @3 i) a( w' ~' H1 z
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& f4 g+ K& E f, f+ g3 U6 K
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇" Q( z% [2 b4 G& ]. U' e
法式蔬菜燜羊肉
$ k2 B, C6 n% w# n* E' q5.39.217.76 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
% |3 _8 a; Y. \2 Y$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y; P# L0 @& O- i0 Z" e; S
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
% m; K+ p' I; B6 a4 u3 [ ~2 w 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇* U- b% x9 `4 l3 p9 G+ z
小洋葱 12粒
; ^5 L F. j0 E1 E5.39.217.76 乾葱、水 適量公仔箱論壇" d- R. K0 `# q& @- ]. x% ?$ I$ M
新薯 10個
) t7 Q, {! X* p0 a# z! |+ W; k# O 蒜粒 8粒 Z/ B# k) }0 i4 }* Z. e
番茄 2個9 h0 ?" F. {; t- O' s
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb% a( E+ \/ \% Y0 g2 A/ ]# M9 V
雜香草 1束
) l4 o6 s. Y) M4 L- ltvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙5.39.217.76' I$ f4 H3 q9 B% I3 d3 f0 O6 ]
油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 g; c6 r3 _* R5 q! ?! k, k5 S
鹽 少許% H& k0 S N4 ~3 [5 ?
核桃乾果蛋糕5.39.217.76$ X+ H3 O' W' r) {; H
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
/ R, j' f/ j* Q2 K1 itvb now,tvbnow,bttvb 做法6 T* L+ W5 z! f- {, L' c
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
1 E. s# m( _. K9 K& Utvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
[, [0 S4 z9 j- |" D) Ttvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。# b/ v5 E" }) M0 v$ H* @
4. 加入茄膏拌勻。$ \6 L" c6 ~8 m3 e1 H$ q" |
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
, x2 ]2 Q/ ^( V n" n6 v \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。( H1 ~% q- O/ j3 s: F
材料
5 M1 \ o3 S& W$ R" u* L: o公仔箱論壇 牛油 125克
, Y% p3 W9 V' |6 c4 l$ U 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O8 M( I* ]% A4 {6 k! h6 F$ [
雞蛋 125克
% e& @5 S, b% [& x3 T 麵粉（已加酵母） 175克
* l5 S. N) A9 Q7 S% [+ N公仔箱論壇 糖漬果乾 80克5.39.217.763 q9 z2 }7 q, g
提子乾 80克
; h# W* m! l% g, {& \& m. s 核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 a b5 H, @
糖漬車厘子乾 100克
2 w8 G# e$ w0 a& p; ltvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許5.39.217.76& F' f( j5 P* o+ d ~" L! @3 S
做法
0 k& j, m: h" u" V 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
: v, }. W, R9 W5 ^8 U公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~- i' V6 x1 V! U* j
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
I) V5 u9 J) n z+ F# Qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb3 d; y" I P- x9 y
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。" F2 m. P8 X- n4 `+ A
6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.76- {& F1 b% M4 h
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇& g) k$ R( j( Y+ i6 m8 s
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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