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% }3 U4 o- W* J( {0 p8 \0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
! e4 M- U. C0 A5 C8 M6 F 鳴謝：得利影視股份有限公司
0 j* E) N7 ?* ]. y 地道風味 做法簡易
% ?# O% s7 `# u& S! ^5.39.217.76 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V& W& h. D% Y& H( i
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。( C1 L2 S; p1 S2 s
法式蔬菜燜羊肉$ K, ]( }- w, [' V
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
$ u4 k; X7 V0 X7 q3 C 材料# a0 C8 ]8 G1 X, u. W) Q
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤' f( S' m$ p. h7 i9 ^/ q8 v+ M- I
甘荀（切條） 12條
. b. D2 e0 |( K4 [' h( X# s. ^ 小洋葱 12粒
# w0 Z" x+ j1 |* Q O7 |/ k' A. Z+ P 乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E- X( ]9 u: `: _3 p
新薯 10個
3 P& l q8 o+ l; l6 B" {3 G- e公仔箱論壇 蒜粒 8粒
/ ~: u, [: Z7 q0 @$ H1 r5.39.217.76 番茄 2個公仔箱論壇$ M4 k) N8 ~# }: }2 S- x
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb: O* J+ J5 x7 D+ i3 N* A+ n; M
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t, N; _0 @2 L; k
麵粉 1湯匙/ z3 z8 V7 ^; k# l# r* {- F
油 2湯匙
7 D8 f2 E0 W, N, }tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
* @2 Y* }$ B2 y! {$ r- e! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕
1 G5 i m" T0 ?) P6 `4 [. X公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ o( ^% y' b: R0 n ^3 D% S
做法
) q! X; h: \' t8 Y% g% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。1 \( |4 L4 \+ _6 v8 w" c$ N2 h) I
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ ~3 ^# y! R0 N0 ]9 o' a% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇. ]# d9 c1 K6 l/ z+ ~4 y9 a7 b
4. 加入茄膏拌勻。
) P- t% S; ?% [0 q1 N Z# K公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
- n9 G& T* F* y @ 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J) g5 y: _9 A7 k% f
材料
: t/ Y4 p/ z' d& D5 I5.39.217.76 牛油 125克5.39.217.76, l9 K+ T/ p. x; y, x b
糖霜 125克
! p( s1 {; ~! n, M* r+ G) g Xtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克公仔箱論壇& x) [' ~0 f+ I
麵粉（已加酵母） 175克' ?* N* g- ~1 |4 l6 `* l
糖漬果乾 80克
$ C; l4 P+ B+ \5.39.217.76 提子乾 80克
t: \% `* M y6 U% w 核桃 50克
9 z5 N6 s/ c' B- l公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克
3 _/ S7 P& c6 ^7 Btvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許' {6 x% y2 j7 \ B) F9 \, u" i
做法
. ` @+ t3 i2 J! B; A- m4 Q! B 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
- O8 k/ J, k. K公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。7 p* `( F% w5 S
3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]! z# E; |- N5 U- X5 p5 c
4. 加入核桃和車厘子乾。
1 M: n z' [5 ltvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。- k" s. e# c6 m, K' U7 g; I
6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.765 _. d8 ?' T0 \ B* y/ D
■電影海報也印上菜單也印上菜單。. x: o [& H7 X* j7 r/ s& `
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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