 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q3 d% ~' _2 ~7 ]2 C! w
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# ~" [6 p! V. Y& S公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法( F1 ~0 {9 z g/ E/ |3 I
6 Z5 d* b1 ^# K4 O6 c2 g由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W j1 t1 s' Q, [
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.76, U* @! |2 D6 ^& A5 a/ o3 h
地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" \ ^& ~ T3 T1 N: t8 l
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
- F- ?# b0 X* S& K; v2 g 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
: T e2 s2 b: R6 H$ w5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb. o5 ^( K% V) j9 ~
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.76# @" N9 b7 Q+ ], t' W0 b& z
材料
1 d A% v% i6 A0 H5 m) V& F' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
1 T+ l& h. q2 F$ t- J* D 甘荀（切條） 12條5.39.217.76# T2 T) S, i6 }* h# z4 D7 q
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |2 z+ ?) t* M0 k
乾葱、水 適量
! u6 e7 `$ P9 D$ a/ k& T5.39.217.76 新薯 10個 l; a' T* A; }$ f; M
蒜粒 8粒1 z9 N$ A0 I. ?8 g# h2 F
番茄 2個% M; f+ U9 J3 i" t( ]& {7 x/ w3 ]
茄膏 75克# I0 z6 @! @0 c1 A
雜香草 1束* Z% W. v' f! q/ g) R
麵粉 1湯匙
! N' ~! q1 S2 J# V3 [5.39.217.76 油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- T8 k- b* U" G7 t
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb O& ^4 s* S Z+ j2 U
核桃乾果蛋糕0 }4 ~1 V* E) A5 `+ R& a
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
- X1 u5 {: m/ ~+ ~& l; Y公仔箱論壇 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d6 \7 h9 d+ \; g
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
& y1 p4 I5 e0 x5.39.217.76 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
D2 H- N( z' v* X, _* w$ E 3. 灑上麵粉拌勻。
3 _+ d" m* i. ]# Z2 C; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇- f, f: q+ j$ ~/ Q, t
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h/ A/ w$ h$ X* D0 \& V. m
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。( ?0 C- }" l3 e3 \& O5 ?2 b
材料
9 P3 b5 U9 e" v4 F; H$ P9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克! l8 }& V2 u. w6 B2 ~1 o
糖霜 125克
9 }6 p, t8 {+ ^9 C4 W- H5.39.217.76 雞蛋 125克
; C* X. y4 v& S& g2 x 麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S* M! R" d' m6 X" P
糖漬果乾 80克
: O. C `9 m9 X: X8 R7 D# n9 k% I+ ptvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x6 ]( c- Y7 z. d2 ?
核桃 50克
+ A1 T% ~( w( M- t9 U7 f公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克5.39.217.760 t, [5 L- m u; w; Q. R+ D
鹽 少許
& V7 X4 ?) R6 y, i3 i 做法4 N( A& m: n" \' N9 x
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
" \: J' }4 V2 p. C 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
( _3 z. O# N( o+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 }- n# `( _+ I8 R
4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w7 h& P) A$ x! U; C( e [' z$ G
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
* r5 q: ~9 t# b! V* B公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。
: D Q3 [7 {- I! J ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
1 f' q; G8 A% G6 m# n# W9 ]% x% ytvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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