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公仔箱論壇1 E0 q6 o. ]; K; h1 |- k# w" z" S
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb% i! f- F& }( }
鳴謝：得利影視股份有限公司3 s# N9 C9 M, P+ I
地道風味 做法簡易7 G5 v" Q3 G/ h3 a( Q
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
* b& o# W( H m- d5.39.217.76 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。+ Y- }) ]' k; W2 ^. v$ J
法式蔬菜燜羊肉
% g5 T3 k7 v& i" q! r* j% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb; J! {* i" f L
材料
# H: L0 ` i( v2 P 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V; F B3 F6 T* [4 z
甘荀（切條） 12條
% v& ~. S8 A1 U1 }0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒
* l4 h' @7 s+ R( ^8 }! V/ O- K! S 乾葱、水 適量8 G: \/ t* }$ V. _' F& S
新薯 10個公仔箱論壇& d3 s; D8 S$ \' q
蒜粒 8粒
" Q T3 D L. p8 X 番茄 2個
+ q9 \5 F* @) \1 X: A- r5.39.217.76 茄膏 75克
* g! L* W5 ?8 g2 t" w! J. Gtvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W: E( W' w2 `6 F; O0 b% n" @6 n
麵粉 1湯匙
, f( ]7 C; Y8 p2 W- e5.39.217.76 油 2湯匙
l$ |0 }, g$ l/ _ 鹽 少許5.39.217.762 U% L5 I. R+ X" u! u+ Z/ o' r# F
核桃乾果蛋糕7 @$ `4 I% |7 c* ]* l% A! Q+ e7 X$ O
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.76" @1 ]" m+ M: w. N
做法
6 Q5 }0 U1 A, rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
, d% {( S( M8 p4 M* r8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
0 h( Z) k, n% C) l' @% ^' e7 V$ \公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。3 [7 W5 o0 I, v0 U- v9 G6 q
4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ r. M+ y! k- D3 \) v; ]' ~, t
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.76! K1 V9 _0 ?1 d# s0 r" Z
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?) t& q! l1 H' t: b
材料
% {# F4 s' a' e5 {公仔箱論壇 牛油 125克
) h& z& h7 R' v2 z) |. I+ ]: L2 K. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克5.39.217.763 A/ N' M6 Q# b% `1 W8 l
雞蛋 125克+ q/ q- P" @: u; T4 x5 O
麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.768 S7 ?# R7 [8 F. v9 v
糖漬果乾 80克
/ y& {% R# B G" ^公仔箱論壇 提子乾 80克
# B7 O# w- ]0 i2 t5 R: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克公仔箱論壇# F# T1 f1 `3 p7 W3 h
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb- p$ P! }1 ~& Q$ X/ W, i! v
鹽 少許
: o6 h( \8 S; c0 U( w5.39.217.76 做法
; u, a& i& x7 T' a3 d6 m1 Etvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 v& I/ p8 a
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。9 C4 m9 l8 F5 F( D2 o$ x
3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L4 q3 v6 T& S7 S9 m, W0 F( K4 D
4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.76" f& m+ j: T* Z- U) v
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
9 W2 k; t7 y' h f 6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e* K! s! I/ |/ |# e; z
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
) R5 ~% d- w% V8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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