 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb% ]5 l3 }9 \* T/ n, [( O m* i
鳴謝：得利影視股份有限公司
" }/ Q6 u' M Q# T( k! ktvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易公仔箱論壇7 D" U. d+ J N# X+ n
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。% r n- c7 {" u# L( ~
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
5 L0 W7 Z1 k' {! u/ v0 P8 B) a 法式蔬菜燜羊肉5.39.217.761 \, Y+ C+ W, ^
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。+ L- @- E) M) u2 A* S* G2 U+ ]
材料
9 _, c3 I% f, q2 L+ E! B& M公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤$ F& }% V6 Z6 e) G2 y( R" ~2 `( _
甘荀（切條） 12條
4 C/ D; S$ O) W: N3 ]2 V8 A& b5.39.217.76 小洋葱 12粒
: t" m1 t" @' ^, S9 _ 乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 C& ^/ ^% A+ ]! o- V( \. p
新薯 10個
: b. P, d, U5 N: O0 p) g6 [5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒
- x8 e# S1 S% I6 A1 K, z公仔箱論壇 番茄 2個
5 E. }, R3 y/ i7 d0 I; m2 X- ktvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克公仔箱論壇- N6 [3 @+ E$ I
雜香草 1束' g7 H S5 Y1 f0 g
麵粉 1湯匙
; o5 h( c2 E- v$ |1 ?. E# ? 油 2湯匙
+ n% i; I( ^9 b1 }7 P W) G5.39.217.76 鹽 少許
; ~9 u1 y& ]1 \" {$ E6 D* f公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕
" n) A! R& z, J5.39.217.76 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
+ G% V' G. y0 T9 b P: ~& C K$ k% r8 e公仔箱論壇 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v$ R" p4 N& H8 \5 s) h9 e3 P
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
/ t! a/ z6 l, ]1 |' w5.39.217.76 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.765 J+ i. e8 k1 i9 V6 {' ]. l& p
3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.76. I: ]; J3 T$ L7 t* S
4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇2 F. c) i( K; }8 B H9 N |. m
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。( Z* z! Y. f% ]5 F8 a5 w
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。# j3 v; b4 h9 @3 r8 W' ?
材料
1 S9 I& I9 u$ B( g! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
3 f' B. x% p$ @& z( T 糖霜 125克公仔箱論壇( J- L0 V' J4 d" w6 q
雞蛋 125克
( D# J ]- m, r6 m4 A4 d/ M7 Z2 U$ _ 麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V% m8 e, b4 x
糖漬果乾 80克5.39.217.76/ h" [( b8 o O
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb$ E8 U' i$ ? V" I% K7 w0 X
核桃 50克
- P1 d; p- {4 a) A4 d5.39.217.76 糖漬車厘子乾 100克
# f% W7 t, r- @2 Z; dtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許5 @/ W4 `+ n$ C5 l) M! m& @9 |- I: ?
做法
" R, e2 U/ W! b! c. g1 r5.39.217.76 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
0 u5 V! E8 s: M+ x+ x: i5 qtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
# E& b" D: U! |& g4 V2 S 3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 U' i2 A! E2 F/ p& [/ L
4. 加入核桃和車厘子乾。
* ?6 k! ?9 d1 m7 @% h5 }tvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
: z- X7 o7 r, y _0 S 6. 以170℃焗50分鐘即成。' a: R7 d) j, |' V
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
! r5 b* ~. [6 p# c, y" [# l, J ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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