 惹味黃金釀蟹蓋
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6 T! u2 {0 e; N3 E4 b. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉5.39.217.76- C7 ~* g( K9 c. t. B- Z0 h
炸至香脆 佐酒一流5.39.217.763 T1 Y% s1 i8 Y: k$ T( R7 ?
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
& k* Y& `3 u$ a公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
, N# R4 j% k& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 1隻
; V3 K$ W! V5 X. X1 ?, D 炸漿 適量5.39.217.76& }5 A: u6 s, [, m- O) g
油 適量tvb now,tvbnow,bttvb' w3 G" e+ q3 Y: O6 S. t
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。# x# _; _5 T/ `% L( m/ P
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。# v2 B- Q: Y8 I4 i
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
/ h( [$ q$ @$ O7 {! m! v6 n0 T2 O 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。; i) s( S" \; T; m# Q
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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