 惹味黃金釀蟹蓋5.39.217.76- z+ V8 o2 [2 M
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 惹味黃金釀蟹蓋
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6 \1 v. l4 F6 [/ X公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
" F& E& ^/ z X: a9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流7 V' R4 h8 n; `7 G0 O
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
* |8 J1 T o5 a% @8 i5.39.217.76 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
& W5 ~% n$ c4 M 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \) |4 ~4 M6 A- ~
六月黃 2隻
7 }0 y- b' s1 u/ `9 V1 c( K 雞蛋 1隻
- D, Y& N2 i* t4 I5 qtvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量$ ^9 |- _. p3 H0 d( t
油 適量; \( W ~( U) @0 D C
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 U* z' _; e& ]1 ^. o' D
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
2 R5 e) o$ _, A+ g# n" { 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。' R: K/ A; O/ b1 j) I; Z
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。3 N: H- d5 y3 f9 J3 l" O; k/ z) M
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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