[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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3 K: Y4 e  j; _' G% I) o0 S公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb. N& u3 q1 ~! J( w  x9 x5 o8 w
　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇& d3 w2 V+ B$ s5 a% P6 T
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
' F1 j$ {) J8 U; j- @4 j% B8 u5.39.217.76　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。# U+ S, y# W8 P) q3 [9 D7 m% ]
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: G, h3 ?  K
　　六月黃  2隻2 D. H- R! e2 b2 O+ f- O8 Z4 C
　　雞蛋    1隻tvb now,tvbnow,bttvb$ S* Z: v7 A$ z8 R  N# f  o
　　炸漿    適量公仔箱論壇! J; Q$ n; A* e' j0 o
　　油      適量
/ J$ w( L# M9 g/ O: V- s公仔箱論壇　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
& R) _/ {6 V8 e& x' w. h( l2 _　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。7 z2 U$ h( i  x; Q
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.76" a! k4 f8 s. H
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
+ E, E5 c% M2 v7 T8 b; `5 F0 [tvb now,tvbnow,bttvb　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。