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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
0 @ z! ~& f O0 t5 l9 \/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流. l/ l& ?& X9 R' A, B) I) Z+ Q0 m
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。. k c4 q" K- J* `- p9 {
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s+ ^$ S+ R U2 d3 B: U
材料tvb now,tvbnow,bttvb# L, [- W; q' p
六月黃 2隻
1 z1 {: t- P* d- v/ D5.39.217.76 雞蛋 1隻公仔箱論壇 |7 f$ }* ?8 C. O5 X1 n j6 @4 E7 ]
炸漿 適量
+ {- L9 f; \5 N. W3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量
# u+ |6 o* x1 e/ n4 n. @/ [0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
6 [$ J) c- E8 O x% l: R公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
& R! L9 E9 o6 M) M+ W( C; F) G9 W: _- l 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇9 o6 j( Z# H+ O% n
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z3 u- F: X6 x) q5 o8 l* D# K
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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