 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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' Q" X' V* L$ c- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
- [1 B' f" m& b% P, M 炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [* s+ X' d6 h O
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
# l" N+ S7 F, v( { 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S3 c( B! G! K! E) ~. N' X
雞蛋 1隻
, I! b4 ]+ l6 w: a- w4 b( B 炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G1 \$ Q9 K4 l P2 ^. ~) }
油 適量
( v o9 ?& p2 ?; [: Z( P 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。$ Q; {3 u/ _7 x% }5 _ u
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5.39.217.76; X0 J/ Q/ Y& o. r5 e, k
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
]4 i+ M( k% Z 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
0 x: p/ L# J$ j2 U6 U5.39.217.76 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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