自製梅酒
0 w& W- C, M/ L8 y2 H公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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* y7 p# m6 S5 y3 q5 m* O5.39.217.76材料：
m' f. c0 E1 i# B" \2 F公仔箱論壇青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb9 j6 b$ F7 Y: b5 G0 ~' S' U$ l
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
+ I- t0 }4 U A5.39.217.76雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇" S3 V2 a4 j( P: r# Y' B l. R
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)5.39.217.762 S0 s* p6 k! Z& b' d
: R# a3 X; W m) \) o根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
: j* k. L$ u! ]" j+ d6 n, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.760 V6 Z% _& F. d+ H
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。1 p) L4 L" f1 R( a2 R
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。' Y( z+ [6 S+ k; a3 S
* 雙蒸比較有酒香。5.39.217.76; S$ I$ \( u7 [% n
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \+ r% I1 g& X
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇7 d$ X$ u" o3 m$ P6 K% [
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做法：$ z0 _- P+ A, n5 T$ z6 g
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
, r# ~5 v& P' H2 B( x! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇" T& w5 f' P5 T* l- O3 M; h
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。" K# s6 M; i; ^7 l
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u$ v6 N% l2 t/ c, O) J' u1 L4 o
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
; s3 B; ~+ E6 x/ L9 |0 Q公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H! k5 W5 @% y( ~6 l# a5 _
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泡釀梅酒貼士：
. E0 L% b0 j" t, e5 g: V( r- p9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。4 I1 v: T) h) s. ?
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
) d# l0 p) w5 G8 Q: g+ n$ t" W5.39.217.763.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
) Z+ l( L) v; w7 o: {公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 1 W8 F6 M& w/ \* T0 Z9 J# h
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
" U7 f8 b1 K$ w/ v6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 5.39.217.764 Y A% k5 ^. D
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 0 k* u2 W7 @- ^/ t/ p; I
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
4 z- B E8 M" h1 z. u* Utvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
. M7 t8 n4 I; Q# a1 I. Y, g公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。# Q1 C2 Z( w* w2 H) ?
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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