自製梅酒0 S" R/ ?4 J' T$ i! J
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb! {* d! l# ^7 @, Y B7 I
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材料： 5.39.217.76( a' [/ n( H2 d( E+ o3 T
青梅子 1kg
0 N8 r1 }) j# @5 J1 `) Atvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb+ v3 X G& a1 T( d7 c
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) " c2 G& A7 a* g y- d0 m
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇& O- t( n( r% D! A0 |
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
0 G- _; ?( U; c, U* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
1 M4 g& p1 C; a) T! ~0 O( S公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
1 T5 L+ {$ X( Z! }* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
9 @ ?4 q+ [' n4 r: N7 Z* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb. ^3 J( r1 D- j! A
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb! \' `: q& u+ p4 g% q
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb; ?5 Q+ I9 e& l- W7 Z; i
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做法：
3 H9 |6 ~5 x' H% I4 I" P公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
0 y$ m# i8 `5 m# M1 x% e1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。+ a$ O& w0 X) ]1 t' i/ [
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.764 n; F, a' j& b+ b
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
1 p( n8 [! S& L. p0 otvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。: d3 K; {$ M1 I! z
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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/ O4 A7 G- v" K8 a0 }+ I% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：. _# e! k/ \6 O: J2 b. ]
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
; x0 E8 \* t# f3 F公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5.39.217.762 K0 b/ w" F3 c+ h
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。; P4 M0 H* V) ?5 o. j8 i/ K
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.76 v Y3 T; h1 m/ y
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 |9 x0 ?) E0 i3 u+ V& e6 r公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
4 K5 ~' y, W4 ?1 ~tvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 Q+ A. ^/ [, ~+ _& O2 L+ ]
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x6 | k; V9 N. s, {( s
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
* J" J/ H& J, F6 O( y; c2 p# x公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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