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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。tvb now,tvbnow,bttvb R1 k/ @8 h2 y# u8 z' m" p5 }
材料 ：一字骨 600g薑 5.39.217.76) }( M3 c. r% c
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調味(1)：花雕酒
) E6 m% X( P! e/ {! z 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
& R. e+ p8 c' o# u公仔箱論壇 2 湯匙水 100ml5.39.217.76) @7 s3 m% U6 z& R
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
. D' l& R; X6 Y8 h* I製法
5 O/ T! z, _9 l' z, `3 V: z2 j2 {公仔箱論壇：1) 一字骨洗淨 ，
% [: z: J. k* W' M+ @0 {滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
7 j9 y- F& E6 B9 d6 j小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來( x/ O9 \2 V7 r
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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