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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
, n8 ?* I6 J/ W% i2 c5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：一字骨 600g薑 tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 W; k7 ?+ Y& u, Y& F6 h' e
2 片
7 n9 U/ R. O" b4 x, V9 l調味(1)：花雕酒
8 W" Z% Y1 q0 U1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
" M4 n, ?, S$ U 2 湯匙水 100ml
0 X0 H: V+ r8 U, V$ \tvb now,tvbnow,bttvb調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量公仔箱論壇- @: I, U: a6 W* u) q v" ^
製法' N& n9 F( N! g& J
：1) 一字骨洗淨 ，2 N) p7 p8 N$ r$ W# M6 N
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨* x2 ^( R+ {5 \' R E+ w' s
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
) M" d/ U, J5 h/ Z: z O3 Y: q/ n5.39.217.764) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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6 L3 `% r m& s8 d5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- o9 W. s1 ~. a1 }$ x- k$ D6 ~$ k
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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