, P+ V& {) s0 i) \' b; t& O* _今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。tvb now,tvbnow,bttvb( f+ X3 C) U7 B% C
材料 ：一字骨 600g薑 , f3 m' F9 K3 q+ c3 a- b, {: r
2 片
/ M8 s- d7 D# Y/ I1 E公仔箱論壇調味(1)：花雕酒7 Q: q/ R, N: N* K- q( t5 N2 ?
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |0 E, H! @! d+ R( T, p2 _
2 湯匙水 100ml
$ n9 g. D ^, |5 T2 B& y1 A7 f7 a公仔箱論壇調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
& z( p3 r+ u0 j6 C% h製法
& j# v# F4 _; g n: Btvb now,tvbnow,bttvb：1) 一字骨洗淨 ，tvb now,tvbnow,bttvb3 H0 N" T' b/ l! J/ {
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
1 [+ S9 W4 v' Y: S+ {# [tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來+ e$ q* S8 T2 R* \) m+ y/ _
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨tvb now,tvbnow,bttvb2 ?8 _+ v. A# @" n: X o6 L
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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