之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。
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材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份
" H1 I0 S, e; _% c9 ]餡料調味：2 M6 t1 o- S- Z i1 @
1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙 5.39.217.765 g& s/ F) o* s' @! j
 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法公仔箱論壇. Y3 T. k1 |! c5 d# b; G
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：5.39.217.76( A9 s4 I0 I% v* |9 v; n: F3 o
水餃皮5.39.217.76# V- _* ^" m0 x7 W) I3 s P
20片
; b$ I! K# d# B% P& o, D* r5.39.217.76免治半肥瘦豬肉 150g" W4 A& p* a4 @* ]
冬菇 4隻
2 }- [/ a+ O' k& E0 O6 Q( ^椰菜 1／4隻
! l) W4 N1 ~; {. H4 B公仔箱論壇水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
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；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成" V- m4 l u) t1 S+ e
小貼士：
) u8 A' U; @" c+ z5 P+ ?5 i1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \/ J# w7 O) i
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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