| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  5.39.217.76) @ A N, \, K% l
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材料：白鱔 半斤4 r/ u" ^1 w5 r. V
茄子 1條
: [; ~# ?" x; c; P8 H; A5 r$ d薑 2厚片公仔箱論壇0 {1 q& A/ g5 u7 R" B \0 X: F) ?
蒜頭 5粒4 i7 v% {- W# I$ [/ y
蔥 5條
0 x0 J1 _& t& Z+ g" `' H辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb. d! o5 G+ G; ~/ B! V2 ^
$ E* C$ Y) X# f+ ], g5 O3 h+ _* C調味：麻油 1茶匙5.39.217.760 y) g$ A8 A9 l1 D6 a- O
花生油或粟米油 1.5湯匙' B0 Q" e% E+ U6 i) ~2 |
蠔油 2湯匙* e3 B3 l8 `9 G
豉油 ½湯匙
; i& G5 Y5 ^! o7 G2 F. c# G公仔箱論壇酒 1湯匙5.39.217.76- a; r; `, _% a% b8 b2 `3 u/ W) z
鹽、胡椒 ¼茶匙
2 U+ ]6 \( m3 e0 w/ j* Y- a$ q生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
. U- T: n) H* ~2 B6 f# C/ s, u* ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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