近年吃素的人愈來愈多，不少人著眼環保、健康，或為宗教而吃素。吃素好處不少，但若吃得不健康，也可能吃到營養不良「面有菜色」，或者愈吃愈胖。 5.39.217.76" g1 ~5 I1 m( ^' L1 E! I5 z
, \8 J. ~7 J; @: y0 H9 k; \/ T) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缺乏B12 容易惡性貧血
( K% k* |- C+ r& Rtvb now,tvbnow,bttvb振興醫院營養治療科組長殷秀妙說，素食者因食物來源相對受限，若沒注意均衡飲食，較易缺乏維生素B12、B6，還有及鐵、鈣和微量元素鋅等。 tvb now,tvbnow,bttvb X/ z& X$ G7 v: c9 l" c& K+ B- W, I% C
維生素B12主要存在動物性食品裡，如肝臟、奶類和肉類等。B12缺乏，惡性貧血是最常見症狀，也可能影響視神經，甚至造成智力、精神病變。
' F# _, j0 y8 Ytvb now,tvbnow,bttvb吃蛋奶素 較不易缺B12 5.39.217.76$ @. h! u" \7 d, {, m' d0 ~- E
國內就曾傳出有患者長期茹素，因脾氣暴躁、忘東忘西就醫，檢測發現B12明顯偏低，醫師研判，可能是茹素導致B12長期缺乏，才出現失智症狀。
% F, B) ~1 _ c5 t! S4 b& Q6 Y「若可以，素食者最好還是吃蛋奶素，避免吃全素。」內湖國泰診所營養師張斯蘭說，吃蛋奶素的人較不易缺乏維生素B12，若長期吃全素可能出現B12不足的風險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^) f" U8 G+ z/ ^4 c
維生素B12→紫菜、海藻、全穀
) y2 b S5 u: P( w/ |% l% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師建議，紫菜、海藻等都可補充維生素B12；麥片等全穀也富含維生素Ｂ群，以全穀取代白米，還能增加纖維質攝取。張斯蘭說，以成人女性為例，每日建議攝取量2.4微克，每100公克麥片就含有1.7微克B12，只要飲食均衡，素食者不必太擔憂B12吃不夠。 & d# ~9 g- R1 i6 h& p/ s
鈣→芝麻、豆製品、深色蔬菜 公仔箱論壇0 {/ } U+ f5 T
不只維生素B12，吃純素的人也要留意補鈣、補鐵。殷妙秀說，國人普遍有鈣質攝取不足的情況，奶類是鈣質很重要的來源之一，全素者因不喝奶，鈣質缺乏情況往往會更嚴重，應適量攝取芝麻、豆製品與深色蔬菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b1 E& K& a% q V n- f% [
/ I1 o0 d2 D$ ~$ m% t
/ Z2 F6 N: X2 t3 w3 L$ D. b公仔箱論壇
+ F$ x9 l/ o- w9 k' A3 ?( s$ x, f/ i8 K4 h! t0 w9 F
鐵→紅鳳菜、莧菜、南瓜子
# n1 J: Z; H: E* B+ h; N1 N5 G5.39.217.76至於鐵質，紅鳳菜、莧菜、川七等深綠色蔬菜，以及豆腐、南瓜子、芝麻、髮菜和紫菜等都含有鐵質。但營養師提醒，植物性鐵質的吸收率不若動物性鐵高，攝取量應較葷食者高一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( J n6 ~. a [7 t& u! o$ [
) w, V1 ^5 u/ P* ]6 {6 a' J nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y; }% f, ]0 i" c; Vtvb now,tvbnow,bttvb* L$ D0 B, e2 ]% M
膠原蛋白→白木耳、珊瑚草tvb now,tvbnow,bttvb2 b. y( G; U ^8 ]
近年來被奉為美容聖品的膠原蛋白，能否真正達到業者宣稱的防皺美容功效，營養師泰半抱持保留態度。但張斯蘭說，白木耳是果膠很好的來源，蘋果、髮菜和珊瑚草等也有，搭配維生素C，也有助膠原蛋白生成。
# ?+ k. v* ^% t! V1 l+ v豆製品 蛋白質主要來源
4 |# j. c: Q. ?. u5 S- a; }5 k5.39.217.76「有些人吃素只吃青菜，黃豆製品吃不多。」殷秀妙發現，不少素食者不只無肉，根本是名副其實的「吃菜」。
/ U( k+ e/ y2 p. c6 b6 I ~3 t其實不管吃素吃葷，營養師建議，每餐都要有澱粉、蛋白質，每天還要有3份蔬菜、2份水果，差別只在於，素食者不吃肉，改以豆製品、蛋類補充蛋白質，而且殷秀妙說，「應多樣化攝取，達到蛋白質互補作用。」$ L3 T Z, O' n5 G! W0 T* J) k
加工品 以一次加工為限
$ N0 l$ @) D. H% }$ {9 T* c公仔箱論壇坊間部分素食為追求「仿肉」口感和風味，以豆製品、香菇梗等食材加工製成類似肉類的食物，如素雞、素鴨、素火腿、素魚等。營養師建議，最好選擇未加工或一次加工的豆製品，如盒裝豆腐、板豆腐、豆漿、豆皮等，若是油豆腐、炸豆皮等經油炸豆製品，可以熱水燙過後再食用，減少下肚的油脂量。
- Z$ D% d) J' C3 C2 Q$ u" {
1 C2 Z" n1 N) h4 k6 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# {6 x& W4 i& Z* Z6 W7 v' t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 m- |. ?! J, W
' l" O2 B5 I9 |% m a. Z5.39.217.76 | 
發表於 2013-6-3 04:53 PM
| 
