[中式食譜] 合桃酥

nt1972

材料  I3 X: Z9 R" U: \
低筋麪粉 300克、糖/精煉豬油各 150克、梳打粉/臭粉各 5克、蛋黃漿 2隻、手粉（麪粉）/合桃/蛋黃漿各適量
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做法公仔箱論壇3 n3 v; D( O, v& H0 j
1.將糖、豬油略拌勻，加入蛋漿混合，加入臭粉、梳打粉、低筋麪粉拌至完全混合成麪糰。# D# a* a' I& B2 \
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2.枱上撒少許手粉，將麪糰放上搓揉成長條，平均分成 12小份。公仔箱論壇& u% {: V2 m  u6 e! X5 n! ]
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3.在粉糰中央輕力壓一小孔，放上鋪有牛油紙的焗盤上，留意每個麪糰間要預留約 2吋空位，避免脹起後黏在一起。; _, L3 L( }$ F) f, V: ^% h1 a1 A
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4.在粉糰表面掃上蛋黃漿，然後放上適量的合桃。# J5 ^. W+ a$ K9 ?! a6 `7 O# A+ r% w
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5.放入預熱至 190℃焗爐，焗約 6分鐘至少許金黃色，再轉 160℃，焗 15分鐘，然後再調校至 140℃焗 15分鐘，取出即成。
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在麪糰中央輕力壓一小孔，待會兒焗起來就更易定型。
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joeybibi

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