萨其码之名，是沿用满语，在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非，“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条，油炸后拌糖浆，入模具制成块，再切小块而成。
$ J) q0 y) ]$ O0 v: P5.39.217.76
9 ^0 N, v e' l- J2 O5.39.217.76 据清《燕京岁时记》载：“萨其码乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
; j/ [- i: w' c H7 g, C: l2 m7 R公仔箱論壇
3 X- }: l& B J7 E( H' t( dtvb now,tvbnow,bttvb 清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其码的制作技艺也随之而来，由于满、汉民族的交融，萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。5.39.217.76% `8 c4 ~9 u/ ?1 w5 t7 A: R
+ ~0 ~) V! U7 V: V( Y ◆萨其码的制法：
! i X& A' g! r" X6 u3 p0 r9 wtvb now,tvbnow,bttvb2 x0 n% M: G; W2 \6 k" U9 P' j j
(1)制面条：鸡蛋与水搅和打起泡，再加面粉揉成团，饧后，擀成薄片，切成细条，炸成浅黄色后捞出；
& |( v1 B. a; r$ `4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L4 @4 W! N; @3 R (2)制糖浆：用白糖加饴糖和水，熬成糖浆；
" v; _8 Q/ Q5 g2 a9 L7 S
! @9 t! L7 y3 M. I+ ~' \ (3)成形：将炸好的面条倒入糖浆中拌匀，再倒入特制的木框中抹平，凝结后取下木框，用刀切成小方块即成。
/ ^. T- Z, x4 w8 A! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h9 H# s( m/ v公仔箱論壇 成品甜而不腻，香酥可口。 |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 