如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。5.39.217.76& G4 O( k8 g% F: V) \$ }, M# w2 i
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
& e/ e( l# x) C( u' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。7 {6 n8 s' N/ S, l* g8 E
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。, `3 r% x) x; e5 s: d9 N: l5 A
0 L5 C( T" q& u$ j W+ y" g( k6 z5.39.217.76年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇! g7 k/ ?. L3 ?: j5 z m
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇5 r' N, _7 J2 v! E* t2 n( m) d
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~7 ^ ?; }. ^9 ^1 U
( `5 `& f" }3 A- i红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ , a6 b3 v& t6 ]7 |& r. z
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 0 m1 M7 Q7 ^ N; a4 r
+ R: ^/ Q0 u' N/ d公仔箱論壇那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb; N# b7 C9 Q& T2 l! [* [+ A' w( j
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
( M. G( o& E3 a# ytvb now,tvbnow,bttvb让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)6 \2 J% r2 Y6 r" H3 k
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
% J2 n) [7 T6 Y( b% l. p% D+ R) ]tvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
' c! V0 o, M1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' ?: c, e0 T8 a+ }/ ^
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5.39.217.76+ C- ?1 y- H7 |3 M4 }2 C2 ?, a
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 公仔箱論壇: X6 k2 W) |' H) T- a
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~, M( `% O+ M% u. s7 l* z0 f
9 e2 V+ W& z( b8 G: f5 S这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错tvb now,tvbnow,bttvb: k/ O: a2 B/ Y) L
6 N% }; r+ y( y6 r公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
2 j5 G. w9 Z: n) j: p! S% F6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z! ?( V# X# |" o; P
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5.39.217.766 {4 _2 [! O& U& U! r2 P
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，7 R2 u+ t7 j9 m2 H8 H# I
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~5.39.217.760 e. V( ?5 e9 T/ g6 k& H$ h
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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/ R7 v7 w6 Q1 D' ?+ M6 V4 J1 Dtvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.766 v s! b. M' N' z% I" f M
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
8 j+ r$ t5 r$ q" h**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
2 W1 i% @' M+ J8 `1 k% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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