如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
1 a# y. n7 V4 |: |5.39.217.76“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。5.39.217.76( I# u: p9 k: F. D; L3 u L: \. C
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb" V- g- }7 _: F
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇5 [1 Y7 e0 o6 \1 a6 @
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
; D5 Y& o# G9 h! Y, f. |tvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~5.39.217.764 s9 R3 R% h8 o+ j
- k E0 `% s! [" V红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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" C" u0 q; J( k8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ / W( R) E1 e' i8 L( ~
4 ]- k# U. a0 m$ M! q9 j5.39.217.76那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇/ N# M5 e3 Y0 c/ [* i1 h; F e3 L
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇% F8 Y: ^7 y) l$ O
; ?% |4 b4 _- `桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，% |; E( p2 v6 x$ T) E. l' _
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb* M! Q: J8 L9 o( ~" p7 z/ N7 Z
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”): \- d6 M; ]6 g
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
1 Q# A- ]0 T1 g1 b+ d) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
0 A- Z( w) R8 S% ?2 r( G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w/ K* S0 ^# A& l) @) Y
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
. f, {0 x5 a% e2 Z" j: i% ^% }0 s于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.76# l7 h( k# o* c8 Q s. J+ S9 Q7 ^
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k% X3 B1 P, L7 q4 l
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~+ c" g7 i- N- P' k! @; ?8 v
. n% E7 b1 L* \) r+ M: p2 dtvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错2 y2 \3 H6 s" ^& c
; U! y' H9 j+ A, b0 g0 t. Ttvb now,tvbnow,bttvb行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~* c. I" s! }' q* A7 i L) x* @
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
! p" U! b c! }1 B' [$ k: j' e9 `3 B酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，5.39.217.76( F) E* b) g* M
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~公仔箱論壇0 u* |2 J! ~9 E2 s. y/ o) Z
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~7 Y7 V* |" C# |. P9 S: w7 Q- b' J
, |- I: u+ \0 U, X+ \# ctvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 ( ]1 A4 ~8 H8 |- m6 c
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
+ A7 s2 y- G0 b+ j8 s) }**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
& F) D/ f' F. ~9 g$ |. e; ?" s3 V) Stvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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