蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。5.39.217.76& K5 S" a% n# @1 Z. O% z
1 }9 y! F3 O, i7 ?0 L! e色澤鮮明* g& r9 L5 C8 a0 A
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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3 y- C" W4 Z" Y. |8 {tvb now,tvbnow,bttvb中心帶淺黃5.39.217.76/ x+ _$ S( W: _& ^
" S- i9 C" q$ \切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.76: h$ A4 E* b# j* Y+ K
( r. B# r" ?* }6 f6 n5.39.217.76暗啞無腥次一等
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, O% _+ y! V4 A& F# htvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q' W1 ~' y. m+ O# N) {+ s% r
p( n& F7 J; m6 W1 gtvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E! F; T. x6 N4 v3 \
9 `: x4 j4 l$ u( {% {公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 2 ~1 K* I; t, ~" ^% {8 q
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走油更香口
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) R% b( g. o( [" s0 @: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.769 v% y4 {- B- Q2 z$ t6 B% [
* Q! |# Y5 h) K1 O" W 5.39.217.76: H' G+ W7 Z0 l. S8 E& @8 B4 D
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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