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材料3 d3 A. k9 ]" }, G
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄! x. l7 j- \: J5 n. w
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作法
( U% k3 h! s9 h1 m) V% H% Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。公仔箱論壇* H+ b# f1 j. @# |
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
7 y6 b. Z8 d% @2 b+ @6 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
# I. a- j+ {" g7 N$ h6 w5 ztvb now,tvbnow,bttvb4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。! M. P0 h; e0 N ?) g
# [+ u; [! f* `5.39.217.76鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。* u4 l+ x' O, a4 y
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1 \8 o$ p5 j9 i D2 r; Atvb now,tvbnow,bttvb1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
- [9 V) }7 Z3 e/ j公仔箱論壇2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb! ^- s2 G) [9 C7 a+ A
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
8 S9 X5 A) q# ?tvb now,tvbnow,bttvb4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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