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) C" e! N: [3 G5 ?材料
) Z. i2 i' c! X公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
$ K- [; N' `" U1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
4 F! Z; c& k& Q. ~, n2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。) Q& m* Z, [" c' R
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
! ^6 c% V8 a: R# w" R9 R4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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% W: T# V# V' \1 ?9 {6 |$ f, D2 I香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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7 }: ^; r' H/ Z( q7 O g& O鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。! f' R5 [8 Q. |/ s
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。' H6 E) r" d* g1 x/ A( y0 h
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。7 T& t$ k& Q8 a! Q: i0 l
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇, c# N1 N. p" A; f1 Y0 ?6 F
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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