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材料
- M8 S" ^) t) ~' t) w$ I: {& h5.39.217.76洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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& N( V# N' s4 w% i( x ~+ Otvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇8 Z1 E" P1 _' l- y/ K y6 I
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
' Y( L B: U8 m: m* U公仔箱論壇2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。tvb now,tvbnow,bttvb# \0 x1 | x7 R8 O7 L
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。公仔箱論壇6 R. D! C# h6 L
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
) e6 P8 k2 r" Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。tvb now,tvbnow,bttvb, e3 T3 W. l0 i9 C5 w0 ?- S1 w
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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' B+ L5 Y; D; N0 r8 C# {5 ctvb now,tvbnow,bttvb洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。' e# O+ {4 H+ G% ^0 z# _
0 f! r' C$ N$ y7 p( A& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1將根部髒的部分切除。
! v$ n: S4 E2 t% L& \4 b8 U$ F. r! ?8 k2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。7 j. ]: S! `) ?9 E) @8 J: B$ k. V
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
! o* `* J/ j' b! v4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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