! p. Z& X# y) p, S; D公仔箱論壇公仔箱論壇2 p. c( S U( e. M
5.39.217.76# I! {/ E3 g1 L) C( ]4 J
! L. w2 Z; C2 @4 H* _原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^+ m6 w, s x; Y
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
! z5 \. F$ g7 e9 _( \. D J公仔箱論壇餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
3 [6 s- |: I; j6 h( Ytvb now,tvbnow,bttvb(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
5 l, M0 n0 ?# H! b% s: r6 D補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)tvb now,tvbnow,bttvb. U: y; L' ]- ?. X5 x' R
, q) s1 ?# u* y) c做法：面團：
' W2 J+ P2 _ r" `' g1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻7 |1 n+ }' j' ^' o
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
) q a, J- L+ E3 V# ytvb now,tvbnow,bttvb餡料：
, i" c8 Z" Y9 h S) i; c7 j. |# Q1、將肉剁碎。
' z; ~* R* b u. e. T+ s( a. D1 @5.39.217.762、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
, z. f5 [! S4 s% q8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。. c/ ^ R3 q. O: h: ~, j) ^5 w" A
4、全部餡料調勻備用。
* u4 S; M0 j/ n4 h8 y3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包、烙# ?2 L0 w% w E" j. _
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，& |5 \ I4 f9 ^5 Y$ @ }
2、加入餡;
4 R' e% J: }" t* \& Y( a$ Z: X3、包好，收口朝下，輕按扁。
5 j, b9 B( a( C) |1 Ltvb now,tvbnow,bttvb4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。0 r9 `, I% |( z, E7 g% h4 J
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。" L- V( @9 a3 }2 O' o; ^
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
# C/ D& o0 G+ Y8 [) O% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別提醒：
+ Q& v. m- H! h5.39.217.761、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
; Q1 C8 x! e9 R+ S3 p5.39.217.762、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
# o* ^: u9 s1 c+ I! T/ P4 b3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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