春晚，刘谦的魔术道具之一是的马卡龙(macaron)，来自意大利，出名自法国的杏仁小圆饼。正宗的法语发音可自行搜索。这个色彩醒目的小圆饼，引发了一场全民搜索热。3 g, N6 D! j6 u9 R' L3 T
 公仔箱論壇' J& O3 j" A( r6 b/ d
马卡龙
" i$ n, `: |; o, ]; A2 p, w: N& O8 O* Vtvb now,tvbnow,bttvb 可是，身边的朋友都抱怨，马卡龙，想说爱你不容易。原因嘛，死甜。 尤其是声称热爱甜品的那帮女孩子，她们一致热爱的，往往是甜得不那么直接的甜品。5.39.217.76: H8 f1 U$ ?) G* a
又可是，真正的马卡龙可以很好吃。正品的美妙仙气儿，需要去法国、找极品体会才能知道。这个把macaron发扬光大的国度，有两个甜品店的马卡龙享有盛名——一是Pierre Hermé，一是Ladurée；前者更现代，后者更传统。公仔箱論壇7 V' c9 S2 ?3 V# G/ B& I
: C6 _3 z) N! Q- k& h$ v0 F" Ntvb now,tvbnow,bttvb 马卡龙，想说爱你不容易。" s! K, U2 t- r7 B" `
这些店现在做的马卡龙都是夹心的，主要分三大类，果酱、ganache(黄油奶油巧克力的调和物)和奶油乳酪(buttercream)。巧克力味的往往就是ganache，焦糖粗盐、咖啡等夹心则更多是buttercream调和的。这些生动的口味，让马卡龙活了过来。Laduree店的青苹果、 黑加仑-紫罗兰和覆盆子等果酱夹心的马卡龙都相当精彩，颠覆了特派员觉得果酱味不如新鲜水果好吃的陈见。记忆最深的是苹果味的马卡龙，夹心饱满湿润，大大主导了整体的滋味，甜已是偏旁，闭上眼，特派员以为在啃一个酸甜爽脆的青苹果，其自然饱满的风味完整封存在这个小物中，功力实在不简单。
% Y9 W- s p. n$ J7 w |3 F# q6 i5.39.217.76  tvb now,tvbnow,bttvb9 ^9 J5 W0 h& w' h4 F4 N: B% C" s
色彩醒目的小圆饼tvb now,tvbnow,bttvb/ M# t4 z/ I6 A' q$ s
你们可能会说，没有夹心的马卡龙，就是很甜。而马卡龙的原身，真的没有馅心儿。1830年以前的macaron，指的就是一个单层的蛋白杏仁饼，后来一位叫Gerbet的先生发明了这种汉堡包一样吃马卡龙的方法。只吃汉堡包“面包”，很容易无聊；毕竟meringue(蛋白饼)的火候稍微控制不好，就会又甜又硬。但只要掌握好微妙的配比和时间，就能赋予它以活力。可以这么说，一个外壳酥薄而泛光、内心湿软而粘润的杏仁蛋白饼，让马卡龙活过来一半；有馅儿的，让它彻底复活。从这个意义上讲，马卡龙确实是蛋白、杏仁粉和糖的魔术。tvb now,tvbnow,bttvb, o6 [1 d* H1 z1 q
 2 {+ r- G6 C" u
风味各异的马卡龙
% }3 B4 n- T& y( c; h+ n 在北京，王府井希尔顿酒店大堂的书阁一直有马卡龙供应，最近新出了黑芝麻口味，很有东方风味。法派1855、点食诚心、窝夫小子等法式甜品店都有风味各异的马卡龙。悠唐新开的咖啡厅Ocean Grounds所卖就是点食诚心供货，不过多少对正宗味道有了北京妥协。南锣鼓巷的3A07甜品店，也有现点现挤馅儿的马卡龙供应。香港达人(虾咪张Hami_Cheung)甚至做卡通动物造型的马卡龙。
; V/ ?3 j$ V6 g" _tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-3-3 10:47 AM
| 
