本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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. H2 y6 l9 Y/ F8 ? |1 B9 jtvb now,tvbnow,bttvb呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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# G: y. X, Z; T" T1 C/ X公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
! ]2 N8 r* w, g2 b! B公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇- r; q/ z1 m. A9 X4 Z! l
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
# h# W6 ?" q! N) j5.39.217.76 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.76! j4 S4 d. ?. l. ^: x
法國鴨肝配檸檬醋. B7 w# I; b9 i0 p* I1 _
材料tvb now,tvbnow,bttvb4 ^4 k$ G+ g" A5 t5 n
法國鴨肝 2塊1 ]& o) E) Z3 H; ~/ x# A; u
麵粉 適量
5 x( L* O5 t! O6 l" m9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
9 ?4 E7 E+ W6 P0 d1 j+ G0 o 橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @8 V" x+ S' Q. q% ^6 O+ z
檸檬醋 20毫升
, W( l# a' b& g8 R. e% n1 N2 p5.39.217.76 蒜蓉 1茶匙
3 `1 j+ m+ C; V6 n1 Z: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙5.39.217.76; W1 a9 e% F) r9 v
鹽 1/4茶匙
- Z4 v- L6 v# R" }: B! e# d 糖 1/2茶匙
. }( c. i% n {' e7 O 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O9 F( m1 c( C4 F* Y+ D4 |7 I. h
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
L X: Z: c% x5 d4 ]1 u公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 s$ ^9 ?% n# I( b
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
! P0 m- b! Z- F# h4 }$ L/ d5.39.217.76 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
3 p6 t! b* ~3 [* b5.39.217.76 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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