本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 `6 j* `7 h8 q2 u
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.76: c1 M/ L: T; {1 ^# g0 s1 Y
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
. I4 f# {) g' Y2 Stvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
, Q' b8 ?% A# P8 {0 f5.39.217.76 法國鴨肝配檸檬醋
- i7 _- x2 _/ G- C# Ktvb now,tvbnow,bttvb 材料; O' `# `- p2 X4 T) E
法國鴨肝 2塊公仔箱論壇! Q$ ?4 u2 R" Y) u: b
麵粉 適量8 H0 B W2 r* W
檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb- C c' q: o& O; ~1 z6 @9 E
橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I: ~0 m& L! z1 e0 |
檸檬醋 20毫升
! N3 d# |0 x* ]公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇9 D4 x6 @6 t+ D
黑胡椒 1/4茶匙
Q- H" L5 [$ n: X; T- L, U 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q' C+ V, ?$ V8 x' q# p" J* P
糖 1/2茶匙5.39.217.76$ ^$ ` T3 R7 \1 a
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k" t4 a, ~8 s- u* y) W% _
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。( _" t, E9 b5 ]
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
2 B/ G* I; J* H, @+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
8 l6 P* O2 k# N' l 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。4 R0 h: y1 B r3 h3 l
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.768 `. [7 T' f+ F/ e p% }. G
小貼士5.39.217.76% N1 b& A D& O: x2 X8 i
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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