本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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" M" W, I0 Q' G5 P5.39.217.76呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。( g+ ^$ R/ `1 g0 L* m/ s6 ?
" ~$ ]( b' i* q: j7 }+ y0 a2 s 味甜質滑 層次豐富
% p- N, n }% b公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb! S/ W. E( [1 Y; v: z
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
8 `7 {- ~/ x: _. L& Y/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。- ^4 z1 m$ o0 ~- M! i
法國鴨肝配檸檬醋
6 y4 v4 |$ N+ t4 z9 N" t 材料' b8 f4 F9 U6 v8 ]1 X0 o
法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |. p& F6 e- X# `5 I
麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb! D, X. X# a; V) _
檸檬醋汁
* W2 k+ x* R0 p7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升5.39.217.76+ i2 @- }. P" ]2 t$ i: l0 `+ Z
檸檬醋 20毫升5.39.217.76; E" @3 S Z1 U: e5 d/ X
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) f5 E! I7 d% I7 A' l* W/ n
黑胡椒 1/4茶匙
' Z% W8 M& _1 ~$ g; S 鹽 1/4茶匙
' `/ q/ b( v2 z8 }" z* L5.39.217.76 糖 1/2茶匙5.39.217.767 v9 y. V4 n& G( V
做法
" }2 ~1 @7 T. @0 i1 S) L5.39.217.76 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。$ ^- E# m9 W# a0 n6 j1 |, t
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I8 \8 p" U/ F+ V/ _9 J
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m( p+ z+ `8 Z i* K. l' R( j$ F
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。+ ^6 _% b! H. [$ E# x! ]: ?: Y
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
0 k5 w' O+ |* T+ L( L 小貼士
! I) ?! G4 s4 v$ H* a 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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