本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: \# A# P: G. F% N. d
* `, U x. Q6 n" j2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb$ {3 U, I" b7 r. Y
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
" H7 i6 m4 J' O$ P0 C, I2 b5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
1 k6 h% W" j; }2 F# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇/ W+ s# z* {, a( X
法國鴨肝配檸檬醋
. [; t, Q3 ~/ U- Y5.39.217.76 材料
' t. u0 @' J, E& w8 k, y1 N. Ptvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb& ]( t) U8 t2 p0 P( t5 x4 Y
麵粉 適量
/ Z( r! u& f& T& `* x3 f公仔箱論壇 檸檬醋汁
. e, V$ \9 j, Q& ]0 L3 O5.39.217.76 橄欖油 80毫升5.39.217.762 B, H1 f& h H. a. E: d$ v* ^9 T
檸檬醋 20毫升
9 t$ u: F% a5 w1 x$ A- t& F! u3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙
) [% w! O D1 Q5.39.217.76 黑胡椒 1/4茶匙
" X* e% m' l% o) Ptvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb b" I# o! y1 t6 F6 m! A
糖 1/2茶匙
: k! c/ M1 S) @$ a9 ?. j* ktvb now,tvbnow,bttvb 做法公仔箱論壇( x- P) j+ ~6 n/ m; R! { d8 v
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb$ _! `- Z5 H% ~3 a0 W; F- X
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
, Z: @0 }6 o2 A, i( ~1 ^. O) m2 q公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 {* X8 K6 ^! [, s- _# P
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。+ [* ]* a! I# g8 _
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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