本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇; K3 H! u0 E l: P5 h {
) M: S# m2 `5 \" R; d+ ?: u/ t3 z   
. D7 v3 ]/ O" T7 i, l公仔箱論壇 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
! k. s; G& P2 A2 Y( O3 Z5.39.217.76 5.39.217.76$ q2 A% l) y$ O1 q0 ?7 ~0 `
味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a! A5 ^5 B9 G m5 X$ t
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.76/ Z d9 P i# u
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
0 A6 R4 p. D1 S: \9 L公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
1 e% E" U) ?) ]; t7 H% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇7 b8 H3 _5 U( M# t. L- Y' i0 M2 w& Q
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F; R1 `6 D: b3 ^/ {+ U. a8 i+ i
法國鴨肝 2塊
, |& y: U- g- h3 k 麵粉 適量
( B7 S8 x$ s. j9 A6 m5.39.217.76 檸檬醋汁
8 b! b) Z1 C" Z+ Y0 w" F7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
2 n: ^1 S" Q/ [5 e3 Z4 T 檸檬醋 20毫升8 \/ F* Q* j/ q" D
蒜蓉 1茶匙! A% H7 b9 n' B& C$ \
黑胡椒 1/4茶匙" S& R* _8 Q) C; C1 g# S# y
鹽 1/4茶匙公仔箱論壇+ G% u. p( M* A( E
糖 1/2茶匙公仔箱論壇, b, y9 `" w) J4 m* V+ c: u
做法
: \0 y4 a& Y6 L+ rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
3 R" X. e% M7 ~& M! _ s公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
5 D! a) ^7 G: ^: n- c# Y/ Y R5.39.217.76 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
6 J% o9 j/ _ J; [ 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇3 s; \7 m! W1 \0 P% z5 C- y
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 T5 k7 T3 ]+ g+ F* x' u
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb: P" Z4 o$ H) d- F- T, M. S
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
