本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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; w# P8 Y' o$ p) R5 o4 @5.39.217.76    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t _- p1 j5 i0 i7 O& k4 |" @
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5.39.217.76 B/ a2 V z: f- j4 }" y2 |
7 B, A4 v7 h& Q! R; `tvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富
* Z& I7 R7 \: w+ n5.39.217.76 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
6 D& f: k% ]+ d7 a& x/ V公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb+ n3 Z* Q; m m
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
0 q2 k% E# g" M! |9 S+ f/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇4 V0 {* Z, P0 M9 ]
材料公仔箱論壇, F2 ?! `' g2 `
法國鴨肝 2塊# y! e, b$ [& h; t: A, C$ }
麵粉 適量
# w2 j; I, y) b/ b# r 檸檬醋汁
5 B4 y7 Y: x- b9 k0 d: u, S 橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 ~& A N5 s2 I1 x; A+ r0 J5 i
檸檬醋 20毫升; s( O' p% J% q5 l. ^, g: U' @: ^
蒜蓉 1茶匙# ~ U, O: N! r3 E" z1 a1 K0 p2 U
黑胡椒 1/4茶匙
8 l( x- U7 P% C0 N# d, P3 O% i/ E公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙
# U7 d0 v0 F) e0 B1 T5 O公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
6 y; }- y1 j w" C* u# \8 Ntvb now,tvbnow,bttvb 做法
: X2 s& ?. m; y9 A公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.768 d" t& f7 L) ]. s; y: V
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
$ `! @& {3 w! u; [公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
0 e4 E1 T7 P4 j C$ f- T; y公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
& V4 J* y X4 E5 C ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。, b3 K0 g* v# ?7 P" y& I
小貼士
* a# v P) w! W6 N5 a5.39.217.76 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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