本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
3 \! S9 K) ]* c- I' _3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?/ Q7 S: b' L& l/ ]3 y
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
9 w/ ^: Y- F7 |( B' D. Otvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
T' r: s! F$ r, p$ P; c 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
; @) b$ Y8 c7 {+ E+ N# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
( n) c+ F! B6 a0 |6 V$ V, f: X5 h5.39.217.76 法國鴨肝配檸檬醋
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法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N$ h! w0 a1 }- q* e
麵粉 適量
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橄欖油 80毫升公仔箱論壇6 m. b, \: c3 l+ x. i; D8 m
檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R, k' z/ Y. }, {4 F' _
蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇0 O8 k) ]/ @5 I, N3 ~" @) A. I
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 [) q7 E- D, n1 P
鹽 1/4茶匙5.39.217.762 U6 b5 s- l/ ^+ l6 A9 U* a
糖 1/2茶匙
. t1 o' A6 W9 F d* @, D 做法* R( P& t, z6 D6 l. {
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb& X& x# a. Y6 u2 I; q" e1 a
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
- N* V' f2 @% D7 a% t7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
$ ?2 p I d0 k4 F- O R( D 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
( k) q' z& Q* C6 K# d0 P" Dtvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {5 N% y. g) A0 o% g& a) v O
小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {' w1 w5 ?9 o5 n
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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