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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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0 T% z2 N e. K* ]6 P; c( y4 w9 c) ~) N# ]公仔箱論壇意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。, C c$ Q7 Y1 s- ?9 a# P+ E
/ j, Y' ~$ V2 s" i8 U, R0 d材料：5.39.217.765 z7 j- T* C1 U6 n* g
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 tvb now,tvbnow,bttvb- {( z. |" |! J0 X* |# R
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- S O w2 H& d; q2 i8 o公仔箱論壇做法：
# o8 p9 ^ ^) s! q( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。" O/ o5 h2 d- X% w% q( S: S
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。; F; @( ~5 v$ s2 f5 d. Q% z
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。" a0 S6 \& H1 O! i
) ^7 j% G3 X, V! K9 F. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：tvb now,tvbnow,bttvb. @; q" o% k0 n) _ @
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U4 g6 A2 n! {0 J
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：
! d( U0 b9 T1 ttvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
L, V; E @/ i" ^. r htvb now,tvbnow,bttvb餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 tvb now,tvbnow,bttvb' ?- {+ Q! v. V f
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/ p0 G' x: T6 K2 {2 _# ~0 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g) r- P' ~7 I6 v, j
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做法：5.39.217.76. U, F9 s& V" ]( M
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb. T6 }( C- l# h7 ]5 ?
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。6 k5 Z! x: ~- N2 l
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb5 u, A1 n" Y4 n) B, |$ h
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。0 W+ }- I( o1 D. Q5 C% j4 d {0 X
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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# b% Q" G$ p: [: g+ @/ I- ~公仔箱論壇意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S0 {5 w+ i, X+ r1 N |
1 L& X9 T4 N% r4 n' g) n- {公仔箱論壇材料：
0 r# I& c& m: D- Y5 f: m) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
* C: V$ Q6 G# D1 ]6 L. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( h" x: [- X Y$ q
做法：
$ b: A b; O1 b8 Etvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。公仔箱論壇7 ~* q8 F x* r/ v
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。, {% O/ e$ m2 R+ X7 b/ d+ Y
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。! B% Y1 ~* ~3 r) h }+ v
7 c; r1 d/ g' T* [1 b V3 T7 itvb now,tvbnow,bttvb貼士：4 V! m$ q a; v8 K7 \" R- q; p* E
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 公仔箱論壇6 e: z) u; w0 n8 N1 [; l7 l9 t
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吹住水企住食住水企住食2 p6 x- |/ S# t" ^) W
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 5.39.217.76' d+ m' e) X6 Q( }. B6 a% V5 e
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
, A: D5 N1 ` h1 s S有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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