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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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& [1 ?2 x7 R3 N# R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f- l N% h# V+ D
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。公仔箱論壇- X0 p w p" U( A1 {" v! D Y
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材料：
4 r6 Q9 g7 q! x1 [8 U8 |tvb now,tvbnow,bttvb忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：0 M0 R' k, D, N- D# U1 R7 S
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
9 W+ K8 p* S5 U, @: P2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3 l3 K: f' t5 N: Z, [7 J4 ~* c: ` q公仔箱論壇3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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6 n8 I) Q( L/ q( i; ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士：
0 M. O, t+ A& A6 M9 }+ M. vtvb now,tvbnow,bttvb奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 5.39.217.76; |7 G8 n2 v8 M; U
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Q/ {; u, v9 E/ ]3 n意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：
; n. y9 ^ I. x6 a公仔箱論壇蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
; K4 b2 D2 z) D, btvb now,tvbnow,bttvb餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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% s1 P& n9 h. L8 ?9 X- A# V9 ^公仔箱論壇做法：公仔箱論壇* P# D1 [6 a* \* i" a
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。, g( c' F5 J/ `
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
+ N9 a( w# k2 j( c& dtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
% Q7 D" a1 S- W2 x% @4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。5.39.217.765 b* |2 K+ I: A+ h- K2 @
# R! R; A+ U% z: Q# |: C公仔箱論壇貼士：
$ Q2 \0 E; |) ]6 B' H) {; V J必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。公仔箱論壇3 ?0 c" N7 R3 r" i
* C' z) J: d" B Y9 T' Q* z材料：5.39.217.76' a; a4 ?7 L5 e
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙0 J) y: U8 _6 p/ K8 o
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做法：
0 T3 x" M Y; G, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。, c3 i2 d2 O4 n& ?+ N
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [ G: d2 u1 h- T0 Y1 r; u
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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貼士：
2 b& x7 q6 q" N; n+ [0 T ]1 H: k' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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( g+ B' [% ^1 @; k吹住水企住食住水企住食
' L, k0 y, k& Ytvb now,tvbnow,bttvbCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 公仔箱論壇5 z0 R- w9 H3 b
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l# e L& b T0 q: p6 w7 ~* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb C* x% s" z0 a; \
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! c' l2 ^1 N7 K. y0 B公仔箱論壇ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
1 X' }5 ~1 t; i* U, u& \1 V公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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