 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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9 P6 J" j" C1 r$ B3 w9 B3 ]5.39.217.76舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。1 A- L& g- A9 I
文：趙志雄 圖：褚樂琪
$ ^5 b c+ {( g4 V1 j* i 肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e& a, O2 I1 T( `, j& k" n9 N
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。: y \3 m1 }4 A% o- w& ?
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
5 j7 V6 M: q% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製海鮮醬汁
. P. x9 {% F8 f4 D) Atvb now,tvbnow,bttvb 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
% _7 `. X0 i* y1 n 照燒冬瓜肉丸串: R( \) J! ?+ d' B
材料
0 P8 N0 G2 [ j& w* ] 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb8 b. n& ]4 V/ q1 x) ^3 n+ A
3條tvb now,tvbnow,bttvb& Y7 Z4 c5 O& L0 l- w
免治雞肉 300克$ h+ _* w: _+ d L
鹽 1/2茶匙
, B" C! e2 i. z1 @6 J, K% [* Z公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙5.39.217.76% Q" s5 r9 v: a4 o
芝麻 少許
7 v' E% ~* y9 k! b' u/ b公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙
! H3 A. W8 A! V9 c$ K6 |3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味醂 5湯匙
! r, Y+ w1 @0 Y$ h; r/ U5.39.217.76 老抽 1湯匙
$ { Y# O( m. {/ A- Q3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
0 f! g9 Q; X9 [% M1 ^ 照燒汁
& [) Y5 f% s3 ^- t4 L1 f0 E1 Y 做法
$ M0 D! U" G! x5.39.217.76 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
9 P u+ w6 P7 D# P$ s$ g 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。5.39.217.76% A5 M6 _, A! P# h+ {$ D
3. 將免治雞肉打至起膠。( s0 K( C& t' q+ s4 c* |! H, F
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \* S: g: o1 z9 ^& b8 C# @
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
- z: b7 M2 {$ L# ]4 j$ ]# |5.39.217.76 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \/ w2 @% |6 G* q1 a2 x3 t6 z8 r
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
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7 r* n) k- B- P- l l* k# utvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤
6 c/ e+ E! m$ \% f' C+ F5.39.217.76 活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {# X* u2 C G3 h1 h7 F
鹹蛋黃 2隻) |9 ]9 X: F% t) u3 \) I/ E
鹽 1/2茶匙7 J* P" l3 N7 }' z5 J$ X
做法
* E- V! S2 ~( stvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。
* u- x, D$ K+ o0 z5.39.217.76 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
. Y V; l4 w& J1 G3 Z- U5.39.217.76 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O) L! L; V' q- {( `8 k
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c% z2 G% o4 H4 R" B
5. 把鹹蛋黃壓爛。
8 X2 l$ M# Y4 `+ R 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b( f" v+ K6 f" j% M5 R
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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