 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串- r4 @5 e2 Y* |2 [' D- p
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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1 G- X, p4 y5 I! Q, y" W Ltvb now,tvbnow,bttvb舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。1 ^5 q7 `1 @6 w
文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇" T- Z' T, g% |* `! T* J2 Z& X
肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P4 Q% m$ Y# J8 W0 s0 V! X( A
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
0 R* p1 k/ l8 d公仔箱論壇 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
' }3 j8 H0 \3 l, }$ A* \8 w Mtvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁4 c% r8 I6 g U3 I2 J! Y9 v( F- H
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
. F+ X9 ]: l+ m2 Y" U: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒冬瓜肉丸串
3 u/ U3 X4 M8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料tvb now,tvbnow,bttvb* d7 Z3 k5 B9 J3 Z: w
冬瓜 1斤公仔箱論壇4 R: q$ h2 Y2 s( h: V2 R) _6 _" C
3條
$ Y$ B( L+ ~/ P" t) `5.39.217.76 免治雞肉 300克5.39.217.76& [0 ~) V) F# }- q5 D2 n7 r I' O" w: U
鹽 1/2茶匙公仔箱論壇5 h! G2 O4 t. Y; s. w/ i4 {
生粉 1/2茶匙
# z8 j! r3 \' Y9 E/ m+ s) z) ^5.39.217.76 芝麻 少許
" E9 A ]" A! ^. T" [2 y. H3 Y; `" Dtvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚豉油 5湯匙- I( U& F3 k6 p8 T, G
味醂 5湯匙5.39.217.76+ ^& b* ^" O) i. a
老抽 1湯匙
* L# O6 H9 k4 H 糖 1/2茶匙
9 E; i+ V' l6 v8 h! i: d4 c公仔箱論壇 照燒汁
1 y9 \9 X! \3 M- C' Gtvb now,tvbnow,bttvb 做法5.39.217.76% ]5 E( f3 e1 i* v) S F k
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
- K9 U: z0 [2 C ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
' Q! G0 l. {& h4 U 3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb* R0 U6 n; K) z, D9 }: m. L! ]
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
8 m1 E- B* a" ]0 i: Ntvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb5 [' m. R- C8 f( u; [7 y
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇2 h: V* u( O, t% j8 B
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
! C. Q1 l& C5 @公仔箱論壇 材料9 D" Y1 q9 Q# W' |5 b
冬瓜 1斤
1 |, Y5 E! t( E/ t5.39.217.76 活蜆 500克
y/ j) G0 Z, L! w" X5.39.217.76 鹹蛋黃 2隻, [& V3 t Q. Q4 k
鹽 1/2茶匙
4 V. Q/ M, Q: ] d/ l& _3 @. ~! |3 [tvb now,tvbnow,bttvb 做法
) x6 P6 f8 m4 Y; X9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb8 A0 T8 a" a( w
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
0 k5 G6 w' b: C" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
* K/ ]* D2 E- G0 m1 A5 R: rtvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb# V$ Y9 y+ h$ s. G( n0 r" E+ [
5. 把鹹蛋黃壓爛。
# w& n5 k/ P d4 f9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
* f! f4 o$ q2 M. ~9 T2 { u3 N* ^. n7 vtvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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