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" u- l" [$ b2 d& g2 k; y: y& p% D公仔箱論壇喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
2 A$ ]' @0 T! a% M; b: ?4 D% D公仔箱論壇福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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J& y. R# J5 Q8 ?. x; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。公仔箱論壇8 K3 V# A( A1 A4 `6 f
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。公仔箱論壇; `& Y* L7 G) [$ Z6 H6 k: K6 U- r( g( u! J
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。: O9 I/ w# v8 N
外地人吃了還打包5.39.217.762 a1 }( u7 R$ D
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。- h* ]. J. b6 X% ]
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。6 ^3 G) _" o6 t; v7 ]/ N( U6 b' @
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
; R% T0 `) [; W/ s, J3 A每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
9 ]8 q( ]. q* u1 a" q當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。公仔箱論壇2 a8 g* \5 e7 `
跟妹夫學藝養家公仔箱論壇3 Q+ L8 G4 X& C$ \* C
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。9 _3 ?& l# M2 a
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
& x. o3 h! a y! X9 w$ Z otvb now,tvbnow,bttvb爆紅後被冒名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G# }- H, y; U, N0 ~
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L- s( `' q8 I# U% ]' e( d0 S
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q i( _% l9 f3 }; M
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
0 g3 L- d4 ~2 Q( v2 \+ l$ X香脆蝦仁是秘方
s4 N' A1 C, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。9 R b# M. R5 a' x9 n
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
( v; I' v( j7 i# w. P9 ~/ G5 ^她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。5.39.217.76 c' U, E5 s; Y6 K/ @7 H
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
' b! c {7 u4 E, ^1 k公仔箱論壇此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
% K; E4 V* }: Y5 ]* P( Q; E5 D# I5.39.217.76一週只賣兩天
1 R2 z! H& n9 x$ e象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。5.39.217.766 o, s& n) O6 K+ ~
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。% X6 w" {6 u* K( \- F
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”公仔箱論壇7 x, O+ A3 q7 U& M; }6 Z
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
! N9 p: {+ U, f- `5.39.217.76【店家Profile】公仔箱論壇3 r7 {3 \- ]; L
◆歷史：營業約30年公仔箱論壇, x3 F4 { u% M* T2 f1 Z
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
( x) d3 `; B3 w1 f3 C* y# z◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油公仔箱論壇4 b" d- h, K: J/ K* u
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋tvb now,tvbnow,bttvb# B% K( I4 q* G" b
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
9 V1 C+ P5 J" s$ V( x象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
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6 W& T, g! C; K3 s7 u8 i0 F" p% s6 m（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）tvb now,tvbnow,bttvb0 s& |( q9 M- _5 |& d5 I* c
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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, o. ], r+ n; {( Z3 @6 h8 R" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。5.39.217.765 o! w+ Q) P3 [9 v
1 x' ]6 `1 ^- l, Z& ?; A/ Q4 V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C! N1 j% l) y- N' Y
每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
9 u+ b# n; K. E. A1 \8 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- z: ?, q8 @" _$ q
# ]) ^2 r; G# R! X( B5 ctvb now,tvbnow,bttvb麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。5.39.217.760 ?% Y& L$ g$ F q4 S
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; r X. p( ?" ]. @. Y福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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