焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.76. E" K, F% i e! ]: Q) w
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（林俊源攝）5.39.217.76+ g. T) g* H f8 i; ] Y) o0 D
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0 `3 i6 Y% r5 R% V4 Q' m* Y3 R公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.763 `9 J+ B# l% _3 [
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）5.39.217.76; l) v0 a- H& O+ d2 W
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材料：: X/ A+ ~; I6 Y' g
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茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76) X; b( Y; s3 e9 d- ?7 s# O
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攪碎瘦肉……2公仔箱論壇, P* y7 R; U& Q5 Z
& Z9 |4 X; e+ k3 i, \# K+ g+ s芫荽……1棵（切碎）5.39.217.76& h! Q* h. u; N, C
2 y: D+ B& K( P薑……1片（切碎）2 x& p+ X: G) w& r# @! A/ U7 J) T2 K
# Q" x6 `0 ?7 @' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
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0 j w& ]3 a8 o0 X) k$ [豬肉醃料：5.39.217.76+ R4 a4 _; u5 Y
7 m Z3 y, E: c' d7 d; A) @3 z麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?' ?3 s7 r' J8 ^+ O# E
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb" W& j/ B! }% `5 D3 y
' r c( w L: B" P% A; c+ w9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
, W4 y# `* i/ |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: V3 [0 T6 C) H/ e. [* o
中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" g+ J2 j5 h4 ]7 ^5 ]7 ]
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙公仔箱論壇# i2 t$ _" `' d
. e u; U# L, g3 g( L2 F$ \( k公仔箱論壇製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ J! a( N( _1 |+ }0 h) Z+ v5 N
公仔箱論壇0 ~% X) Z! h# p7 q3 E
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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4 C/ k2 _! K3 I3 t bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃6 @; A1 }0 f7 S; }
- \+ I8 {# L1 `+ }6 Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
7 d# q5 }! w- P* f8 B2 |7 u$ g. Q: utvb now,tvbnow,bttvb
' N/ p! i3 Q% Ztvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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s5 m: Z' \$ x9 }5 Y! m坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
5 T' S0 c! X) i( i) {. Z: N* S# Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b) V: [: _9 c- ]/ e+ W, K9 b
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb; ] D/ g, @, M4 a' z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇4 q8 V# j! ^& p, @: x: E
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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