焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇; K1 p5 w. h; w$ g
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: _" ~4 v" Q/ t" ]" z5 t' f3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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* L9 ?8 t- _2 C% x/ J8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.763 w4 w9 | L" T9 `, l
. W8 [/ J0 D. Y Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^" [3 L' v a* P0 \0 c
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★焗釀茄扇: `6 [8 [+ L& U X5 A# Y
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（林俊源攝）1 r1 c$ D& ^2 ~( l
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材料：
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4 j# {0 t1 _& d公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u- {6 `4 E& g; c
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇1 Y! N# ?8 g! i) \
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H5 Q5 |1 m( w0 x9 t
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豬肉醃料：
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: S \' C$ u. a5.39.217.76麻油……1茶匙
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6 z2 L/ e# t% R# {; x( W胡椒……小量
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魚露……1茶匙2 J9 \, n3 ?3 c+ Z) p
7 x0 a: T9 k- L( Z5.39.217.76中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }( J1 H. }, |- a4 b; o
R j5 A* t/ u2 G3 Ctvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" a# O) z+ Y" m# Q% V* P
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老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇- V9 T! ]) l+ B3 t3 [" s. }, e" W4 q. Q% r
% i% n8 F1 C. w a- V雞粉……1茶匙
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0 z; X+ S$ e, s% o3 j s/ x5.39.217.76水……3湯匙5.39.217.76! x$ M6 Q: D9 x J2 X/ X
4 P1 ~" c9 u% n% S& |/ ~製作方法：公仔箱論壇, }' r8 t `0 L" w) n" d5 }
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用8 B" s5 R P) ?3 `+ ?( [
4 u! _' G7 d; Y0 L" N- H% `5.39.217.762. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb& v8 V9 c1 K1 j
. F7 ?. g8 F, \" e公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.76( ?8 h# V' S3 i C9 d2 h2 y' i
. a! p% {$ E. `+ I' A' d) [5.39.217.764. 焗爐預熱200度0 M1 C2 s& c' |% ^2 [
2 Q2 i' ~' `! N公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.76; |6 @9 Q ~8 {- S1 K' _
% U) b* V; @' u% \; Ztvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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& Y! ]! O. J( Z" b( \營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `6 x. m8 d- S3 y* W$ L! b. z
1 \+ m8 w# I( otvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb' y) X+ W# \# i
9 k2 U9 k) m% Q) Z公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb. A+ X" O+ ~8 B5 \: P
" c3 W8 Z) v; R. K; f■大廚輝哥貼士
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7 `5 E, @ v" q0 H7 @$ ~% P( f5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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! K( _, ]+ c6 q& S# W7 G資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb) r& q1 h6 ^% Q( ^9 W3 E% d5 ]
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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