焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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/ Z. v- B+ e0 x6 T# U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# Y% M6 x3 m) k+ C3 f
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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( z |3 l0 w, o0 i& P8 R公仔箱論壇★焗釀茄扇
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4 D3 O8 _1 t. N1 D7 p& j公仔箱論壇5.39.217.761 R$ T* n3 B+ M
材料：! _% M: O8 A. D
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U7 W9 n0 D3 y: ]6 F
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攪碎瘦肉……2" G: P% _* W/ U0 ^ k4 S
2 b7 _/ Y/ D* A! a3 I芫荽……1棵（切碎）
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% G3 ? o6 u* L/ Q: ~: I7 m1 N薑……1片（切碎）
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1 D+ \3 j8 ?+ _. I, o蒜……1粒（切碎）
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6 `. y+ r+ Z% p. r, s. o5.39.217.76豬肉醃料： y3 k6 S% E+ W2 Y# _4 t4 U3 \
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麻油……1茶匙
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" j& _) g" Z4 E$ h W( e% b2 |* }胡椒……小量
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, W, a% K* e K- }! [: d5.39.217.76魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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- G$ {+ z$ @: r- z ^/ X公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @: H7 a1 W, Q) W8 L t
' z) ^' M# }( z2 `/ I1 _3 J2 s. m9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l8 ]# w# p8 w8 k5 |5 R8 v
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水……3湯匙
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/ ]8 C6 E' E% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：公仔箱論壇; C3 y. S8 |. N6 X2 I9 m
$ I& x2 T* H$ \# ~7 G公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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% ^' ]& i1 ^( Q6 K& R' q# C5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 t8 f0 ^2 q/ D _
# i, |$ k! ?( u% t$ n) K7 V- C7 o公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.76! B# D1 q" w! z% N5 K
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb1 C) A/ N8 a( v* T
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb4 `& j3 i0 Y: H3 ~& Z* o( ]
% _, u" U% ~; j自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 k( }( W) |$ i2 E
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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4 P8 z' T% D5 [公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb$ F" r, u" @4 B+ d3 O# i) E
' F2 q* Y) j) k2 _# a6 X5 B- E$ q為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。/ }' n) V0 C0 z, s, L
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝2 d' W) s, T7 h
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb% z* c4 A% F9 r2 R/ D( |
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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