焗釀茄扇輕怡惹味3 _% t7 m8 B! G" q9 I! u
公仔箱論壇$ x, i' s9 y7 }+ U( h6 o& p% F
3 Y# ?# C* _) {! y
（林俊源攝）公仔箱論壇1 K% j+ _% r) P
 C3 |7 g6 {' ?, z
) B+ W# p# s- X3 w0 _6 d5 `- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 W, T' p( M3 c/ F7 }
2 f) m0 l E# ]) r8 K/ l
B# n% Q* ?2 B4 |- z2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b- ]8 w( D% b+ X3 P公仔箱論壇 5.39.217.76/ Y7 U7 H( v' ^* s' j y3 d
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
8 ?& C% Q# |7 _tvb now,tvbnow,bttvb
2 o- ]! R1 G! V* P2 jtvb now,tvbnow,bttvb, e: Y8 K- o3 n6 t" I1 i% K
5 y9 J7 D4 F* w3 d
★焗釀茄扇% a5 A6 z, b4 U1 s2 W1 Q& g' r
" u, s8 [2 k; A, j/ P4 U* F5.39.217.76
/ \2 U* g" V1 B" `* T( b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M l8 t1 g6 @1 Y; f5 J
（林俊源攝）1 i, t0 X0 f' ?* Y: ^1 m
 : f7 S9 {/ f) ]7 Q- S
* z _2 Z l, \+ @ o5.39.217.76( O# J9 @4 v, g# r' }) |
tvb now,tvbnow,bttvb8 S: i5 H! A& G$ ]& n# Z
5 ~ U' x. z0 |3 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：5 d( C0 t* \ ]
8 N3 P7 H5 v/ }( m' c8 E0 a0 n+ z# p
茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇! y! P, \# X1 z/ `
5.39.217.76/ y7 d# D1 s$ z$ n3 l" c; _
攪碎瘦肉……2公仔箱論壇0 s9 E3 Q! ~* D
% F6 O1 O1 x- |" Q! K3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
$ @' M+ i+ L P8 e! Y
+ k! ` v% Y) h8 \1 |tvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
7 K+ G+ h* Q. A! G& [, i. Z( |tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 a: u, v& |# u( U1 F
蒜……1粒（切碎）
8 B4 N! C7 |% O' }$ I' B4 Y5 z5.39.217.76
5 i4 \, o/ c& \0 r) t豬肉醃料：
( L, {5 W2 W! @8 m# M2 K. q! _( e4 _公仔箱論壇
" z+ w& [ G7 S) S5.39.217.76麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 F- a! |9 r( f5 G* n; B% H* c, {
# q+ l$ D! Z6 Ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量公仔箱論壇: K& b9 }7 J4 d/ }5 M5 B
/ E1 n" W7 i7 X2 P4 g/ T! V魚露……1茶匙
; k6 Z- Y9 z' F4 ?7 {tvb now,tvbnow,bttvb
6 D: P2 D$ X1 B0 w9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
3 m- G( c( H" X) R9 P. v% M# E' ^0 ctvb now,tvbnow,bttvb
& j }, V9 @' Q. j, h8 C( I公仔箱論壇糖……1湯匙
" x. c( V5 ~5 f0 d5.39.217.76
5 C3 y* l, X" f, P5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C4 a# F3 `7 D- R! Z5 o$ K
+ S* V V& l- h) Q5.39.217.76雞粉……1茶匙
1 r v9 U2 }$ B! I* R2 M& ~- v* u公仔箱論壇
- t/ t4 u' r6 C t" q8 h& Xtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O: U5 l- x" Q& T5 q7 \
4 _/ |, E9 D3 ~製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {. M, R5 z. d" R
5.39.217.76. N# |$ D, M, ^
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb0 {4 r5 \; ~$ T/ V! L# y/ s
- m; _% E/ f( B& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
+ p/ N& a6 t, F* @& f |( {$ G' [ # s& K' A) E+ t) m: Q/ L
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇 c1 D5 s2 t9 ?- u k" P
公仔箱論壇1 a: E a! Z2 L: } R! A. O
4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb. W6 I; ?, u0 ?. w# [" q
* B: l' S" x) r; Y5 D$ N. h5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
2 s" G2 Y* r# {: M; Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 A5 I: d; S+ N' f3 ~
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟0 L- {# v- h( o
|( r# L. y* A1 ` q3 c: `
營養分析：5 \0 J2 |1 b/ D, [( L1 S
tvb now,tvbnow,bttvb8 C1 Z- Q: @! Q% r; ~
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
6 u4 t+ G/ j2 F) a# y% x! i) k* e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x8 a6 M0 c0 R7 y
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
6 X9 e8 K. K4 K7 C3 h8 N4 f* C f' t2 ]$ j0 m# q0 B9 H/ f3 j6 B1 |
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
/ A6 b4 O& b5 n" I4 j: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i6 s; @( e! B6 X* F& O8 j7 s8 Q公仔箱論壇■大廚輝哥貼士公仔箱論壇) m1 C- t' Q, [3 z/ s
8 M( w) j5 h+ r6 u" p" j
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
/ z5 \1 D h# k3 w - q# E1 y* o7 s8 @
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
% o6 K7 U$ R4 `; {5.39.217.76
7 O6 k( x% R6 T: ~2 ~公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇" R7 V Z5 Z* F" O& U4 T2 C& Q# G8 O J
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 