焗釀茄扇輕怡惹味
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& E1 k+ p. s& m0 {公仔箱論壇（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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0 x5 P Q( K1 ]9 a（林俊源攝）
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材料：/ m( Q/ a3 z% S, h/ Y' I
- R. x( e4 U D' H! P3 |茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2" d' f' G! P4 o" p
2 u' I4 x& H" E5 z+ \. h+ ~3 X公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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, A9 E% Y0 x" `+ g- u5 B4 m/ ?5.39.217.76薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：+ T. Y4 {0 M3 Q4 U. E
7 w* H* \4 R% q; m: C$ gtvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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" ?1 v# s* x# F8 ?! v q8 ^tvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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, S: L1 V# N$ c: U. m0 j5.39.217.76中國黑醋……半茶匙
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8 ~# _$ Q+ k* Z$ H- }糖……1湯匙
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( g t8 V6 Y6 p' mtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙; E1 p8 a% d5 f# o2 O- E' d
7 l0 L7 Q# }. }; i) L7 n4 z公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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# n" w) w" u1 g k: w2 ]公仔箱論壇製作方法：
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' |- \) Z7 O4 ^# `0 @/ }# ctvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用4 z# V5 g3 S& P& [/ G* C6 ~ ~
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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) b4 j2 }6 `4 e1 P( j4 k9 t; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ], d9 z+ y9 O( h
6 P. E/ K: F- ~( T+ } \- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }4 |9 P/ J+ U) o( _ ?; o6 \7 \' v
& u: _0 }$ Z. w6 D" \ Z營養分析：
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% Z7 D" a; r' U! a" q5.39.217.76自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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4 w( `2 ?! K8 T# M9 H' p6 D坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g1 d; l: }% H* \! _ M
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb% V6 _! J( a! U( D
* v8 b- Q+ a( w1 @ z+ I5.39.217.76■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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: a3 a* P! f# f' ?5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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