焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.76: m) D- J0 \# w3 p" [
公仔箱論壇5 h- J! J7 }- }
5.39.217.76* J+ J. n/ g3 O( A
（林俊源攝）) I5 q! h, K; r
& B8 y1 [ S8 V U, u6 v% }公仔箱論壇# m" o( \ v/ ?! D" L% m* U
2 `8 `9 ^1 R4 U* x, D, K% ?
公仔箱論壇. p2 a* e1 i5 `- S3 W. }; d
2 q( {5 D: m) d' e5 M$ @tvb now,tvbnow,bttvb
" s# ^$ d' f# o7 O& v 5.39.217.76& w" G% Y4 s3 q G2 I* @7 o3 y) T
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb# v- c" d! e" e* r+ T( \* w# h- Z
tvb now,tvbnow,bttvb' j) F8 r2 ~0 o0 Y7 ^9 L& L ~/ u
R. d0 ?4 }& u4 v$ ]9 k. Otvb now,tvbnow,bttvb5 ~- Q( ^, t4 D& v" L2 I: m
★焗釀茄扇2 `" L( z0 Q+ @ B: \
+ V! |1 ~9 s L7 x3 l2 ?+ otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 n) {" G( v" x& O2 e1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K) R! c0 ?; v- ~5 W% K- s$ @) @
（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~/ u+ _% l0 B$ N/ M
T$ E# p5 u1 Z% Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& G4 G6 Z, B% e9 q
tvb now,tvbnow,bttvb% y. I6 w' t6 n3 N* f8 I
: [% w& U. |6 d0 C2 T3 O
6 J, G4 `1 L, R, ^( d% P/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
" J% D8 q9 p2 A' O+ C) {! s# v
$ Y8 l$ H9 J% M# j5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）
: j* r# y9 ` I" D( [. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 G- X$ R0 A3 i" `
攪碎瘦肉……2
8 u! g; w" r* G4 [/ ~4 R5.39.217.76 2 Y& g" `# | E/ T
芫荽……1棵（切碎）4 @0 f. |5 u! U
$ R3 G7 p8 l6 n& Q. o+ s5.39.217.76薑……1片（切碎）5.39.217.766 l1 ^3 ~* P c8 d( r
' j- l2 K& ]' B# o; W
蒜……1粒（切碎）
& v4 S5 o7 I, I8 Y0 g" _
5 n, _; `( Z( p9 E1 v0 M D: D5.39.217.76豬肉醃料：公仔箱論壇6 D# x) k( Q0 m( H P9 j
( W! G* @1 L; d3 J8 r% b, R
麻油……1茶匙
6 v) B4 n) i1 e5 V" K
; Q6 i$ d& z. n, Btvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
0 ^' P$ K ~8 W6 f: htvb now,tvbnow,bttvb * @8 d- e4 m9 q
魚露……1茶匙
+ r, Y7 ]! l) q6 o5 ~4 @3 d* Q
* c1 [' T. o" o: ]3 d0 {中國黑醋……半茶匙
7 U; ]5 q* k, I4 k( s. ?5.39.217.76 5.39.217.764 P+ g5 h6 t/ b3 w5 z
糖……1湯匙# L3 @; X O" D8 ~" d$ Y; u! B% e
5.39.217.76' D( Z B1 r8 f7 n/ h5 E0 j+ X
老抽……1至1.5湯匙
5 R) j+ g) N- ^" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h Z/ w! R" Z% i/ x# W4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
' c5 C: ^" Q1 ]* i$ R( N6 T/ I
9 s% d7 M9 c' E2 w: k5.39.217.76水……3湯匙7 d, B9 r( _8 t( | Q
9 o1 n+ K v1 a: ], X" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
; f2 n" ?7 l1 ]: qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 W/ |+ ~7 y7 n3 S
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用7 ?; D2 \7 Y# T- d" I' ^
3 p+ J1 }. C2 ^9 r- }: y2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb# g0 _9 c2 H" x* i
tvb now,tvbnow,bttvb; C4 t6 A! w6 X) H. R3 q0 _ D4 A
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
# @' V) O! i' f+ F* q" k( O1 x
) S$ L9 z& Z: { U4. 焗爐預熱200度
/ G* B4 M1 @- e2 u, w
9 M6 U! t' r# m$ G/ k+ q* N5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
1 T5 s0 E9 n7 p) j: s 0 | C+ y( k9 [; d; [' V5 y' F
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
0 q: {7 j* M2 S. h1 M2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q$ H6 }# E1 Z, | ]" U營養分析：
5 `0 G; a, }5 R" g# S 5.39.217.76/ B; r/ g+ a* L- s. _
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
0 Y2 j! m) t6 o* V( x! L$ B1 U ]5.39.217.76
2 J! C$ v" f% r. k' N0 s1 f% y+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
2 \' @$ d& j# I1 w9 f公仔箱論壇
, O6 U$ x5 Z$ O* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
5 Z7 m- z& \2 v7 E% Z
9 h4 W7 H% n, A公仔箱論壇■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb# R x4 |% Y1 D9 t4 [ \& I$ o% q2 |
* B, P G. L+ S' k+ G" h% `- M5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇/ d% ?% x1 L) H, h* K" k" F
5.39.217.76/ J; a( M ~4 i0 |( t
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
$ z8 A2 j! V4 ctvb now,tvbnow,bttvb
' R; {, v) q; W0 {公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb& F' @6 |+ j6 i2 F3 `" C: `( h2 D
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 