焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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9 V, D+ p: U6 ~% B9 Y4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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) }) j6 F! N& q% jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子……1隻（中至細隻）; |# n; k( H4 v3 @
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攪碎瘦肉……2- I1 r7 X1 K: Q4 t& B9 L
. f' M) h( b* O* \公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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9 ~8 w# ?' g8 B; a+ s7 h$ E( `tvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇8 `0 ~' B z% p5 E; a
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豬肉醃料：, ?, M# q) B" D% _2 s6 P3 F( X
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麻油……1茶匙% [. g2 {! X* d! p0 {# b
3 o8 i8 g, {2 U- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量0 n; R; e& r7 s3 s. q# H- m
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魚露……1茶匙8 J8 _' a8 a+ ?1 M* _+ ~
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中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇- Z& A0 g3 u% ]* \
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糖……1湯匙
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& p" w& p; h" Z: \+ l5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙7 U2 R5 y0 y3 G. r0 c& G" ?% T
, X+ @& n' I6 h, d0 V9 T& a雞粉……1茶匙5.39.217.76* E0 s2 A% g W/ q
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/ |& V$ s. }- k& B4 z- _. C公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb/ N/ o8 z% c* X6 D3 z0 g
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開7 ]" d1 q8 l- n/ Z: W
! g Z3 K2 p* l3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J( r ~1 O2 x1 L* y
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4. 焗爐預熱200度
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7 s6 i5 x2 f9 B$ k' D公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：; v' ^0 ^ @- D4 B4 W; o
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。9 u/ Y/ I' M6 o. w7 ?. p
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7 \ V( U2 {0 D3 O) O7 j* d& w0 [; z. p9 P為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝) |6 Y0 A, P5 ]; Q; G( b$ e3 _2 y8 r
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb* I/ }1 f+ b! u1 B
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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