焗釀茄扇輕怡惹味
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公仔箱論壇8 ]' s1 `5 ~) E9 {, z
（林俊源攝）7 a# Q- E4 [: `2 B
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5 q C( A1 c0 Z- L5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。% N; W- f# }' K9 L: Q* H
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$ U* d* s3 O; g" S0 o' l; S★焗釀茄扇
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. n$ |. U8 Z( D* n4 V材料：公仔箱論壇0 G1 V* u# s, }3 |
. }" k. v. }% K; b1 I- P( \5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇4 T' s# h3 G% B# c6 H; [ F2 x; ?
: x) r; E: d2 U% f3 {9 i5 J! _公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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6 r* X. G2 ~5 N芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇3 E# B4 L" m% e7 X# }7 ~) C! e6 |
5 i0 K; B1 L5 Y2 _9 c# X# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z' b! G) ]/ g
8 T C) S$ x+ s9 F; b& Q" u公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
' v# W4 l5 i h4 R1 @- z+ J7 l1 M4 G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 [+ [% w9 j* Q0 K1 ?* f
豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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* I4 @4 X/ `: F' E' b/ Q5.39.217.76胡椒……小量" n$ X' B" n3 o: z U% O/ c
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魚露……1茶匙
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2 J" M# {( M$ H% t( Y7 jtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙3 u$ X3 I F1 y b7 A
; F! N6 L8 n% n" \3 X+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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/ Y4 k w4 B6 b* D製作方法：& {3 g" {7 K. Q% l* t% _
+ B2 v0 q4 c: Z( x公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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6 e- l- p( `7 Z* e8 g/ d5 ?6 Z6 k2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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1 y1 t. S) u- P/ J7 x$ u( B公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
" r4 @+ D0 D6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k" J! I8 p) |公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度" y" ]. Q6 C5 S! `) k
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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: a H/ N4 ?7 J0 s: c0 ?5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y* `1 V* l9 o7 h# G# M
4 Q4 x0 {: U* A$ jtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：5.39.217.76 @7 }. D! H/ X. J
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5 I8 f/ B5 r1 |" }9 W* [: n( m
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g' h$ ]' _2 k3 d! ~- A
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M8 z1 `" n3 T$ O1 L
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: ]! i, H& C
( {+ g" B0 G- @% T為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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+ w+ x) J( T' Q( b ]資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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