蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。公仔箱論壇9 v% ^9 F% l5 \
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鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q: \+ b, Y; [
F* Z' T; Q- `7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四大蟹天王食其三
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0 x* Q1 y9 e1 n6 M9 i3 p; K■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。公仔箱論壇4 I* p% ]! z: P
0 B' ]' H6 N3 H「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 公仔箱論壇, k o; m; Q% k) e3 z: x- {
( a6 R$ @' M8 }' [$ F& j! k( b2 a先吃刺身後吃火鍋 5.39.217.76) n7 M! `5 m8 A# C* O0 t% U
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
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6 g: [; E+ J( p( ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粥
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% s( k H8 R/ U, _用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 1 t9 Q8 n( p, b1 }# S" l
: u6 r! h1 x% C/ O! @; Y3 e" f' C( ]3 C燒鱈場蟹蟹腳
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9 s5 \; |3 T& ]* [6 a4 k鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
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$ O+ g* `# M7 O; o w( N- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身
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+ q" X( D2 K% D4 e松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
+ @: V8 {& @! h* m1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 O/ m& Q8 y/ O7 i6 b, z: ]
凍毛蟹
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. b8 M" H4 g$ u+ j足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 & P% Y1 m! v0 t- Q- e- D
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松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
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0 o$ ^! I* X) T$ G4 Z+ B: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K6 A0 A" h8 A ^
5 {# _+ y8 T' N公仔箱論壇松葉蟹小檔案5.39.217.766 Q$ C* {, p1 e# x
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
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; F) c( u4 v# ]" s# `5.39.217.76三大蟹天王駕到！公仔箱論壇5 {$ D( ^+ z# \# m' J7 l
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蟹膏：味道鮮甜
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" Y/ P) l. T( M9 D! `tvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。4 F T$ ^: \% N, B2 v/ \
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' }6 C( c# E) L- Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. |& R" [2 A4 n1 v1 V3 g! |7 ^0 [8 z, @" c
蟹膏：膏較鹹宜煮粥
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。公仔箱論壇7 l. p4 U: t O3 b% v8 o- J
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8 ?0 f; @' U( h/ @6 l; z/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏：膏最多且最甜tvb now,tvbnow,bttvb. N6 x0 T8 a+ g( J+ D% O
j4 T7 @0 a& u8 n4 s蒸松葉蟹及蟹膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l5 H1 ]1 k: _" X
3 A6 p* ~0 ]/ M9 T1 |公仔箱論壇1.盒上放着松葉蟹蟹件。
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! g/ A) B- V1 T. ~1 o" Y1 _; T! O# m公仔箱論壇2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
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/ {$ j) h& ^0 Q! k- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G i! z. N; k
1 E9 y* Y M( ^3 D; j+ N0 O; k- F( x公仔箱論壇蟹膳
) c# @6 D8 Y% a( K+ `( M2 Z! N公仔箱論壇地址：灣仔譚臣道
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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