如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvb now,tvbnow,bttvb$ l* W2 m& c, ]: Z5 V
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。$ o# C, r- p% E' v
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇! u4 }; C- j- U" N9 L8 g8 ^
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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$ c( P, R- h) O/ y8 {7 [0 H' K) u' z6 w年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvb now,tvbnow,bttvb5 S! q1 z3 v2 A" t
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H- Y4 z- K: A! ?) h
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" h, y0 P0 ~3 p0 f2 E0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~1 T/ I k6 _; E6 k' \( l
. W/ `4 d# _; q4 x* G b" _3 T" y6 c公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
, W% o; \' D* A- Q' y4 K4 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \9 q& |; i* |4 ^- w3 j* c, C
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~5.39.217.76* |2 A P3 l! C% N
; G- ~6 P1 l6 v1 e) G! t f! Z; L9 n- E dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb" R. d) ?& \3 |7 C" S# g& N
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
1 M: G! d- A0 ?" @8 Q1 W让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；/ N% C9 c! |0 r8 d
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~9 G0 t1 x8 }- c& w9 ?
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，5.39.217.76* U, e. i8 f# f3 z' \8 E$ n' G8 O
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~- \: C. \0 @6 B$ q8 Z
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
7 M1 Z8 _7 C r一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O7 D. X. P3 G9 c; m
+ l& g5 w$ r9 d% b4 H" @这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错 R% n: D* i* K
8 U2 M7 l4 C1 r: l# \公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~8 {+ y$ \) Y4 O; U; o
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
1 h( x6 c* q* m% H( ~0 N4 \5.39.217.76酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，2 p+ G, J: P7 [4 u$ X
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb; m W9 Y6 }7 A$ S- | b/ \
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P, ^9 f+ `) C) h& Q& ~4 L
' u/ i% k8 n! W0 u9 D泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
+ u& ` l% i A公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
7 u) M6 R2 k. ftvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
, o# l7 }1 ?1 Y5 ]4 Y5.39.217.76**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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