有一種美味，從誕生之日起就一直受到皇帝的熱愛、皇室的追捧，數百年來都是奢侈和品位的象征，它就是有“黑色黃金”之稱的魚子醬。魚子醬是魚卵經過精心篩選，輕微鹽漬之後的產品。不過只有鱘魚的魚卵的制品才能算得上真正意義的魚子醬，而鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚等其它魚類的卵，就算貼上魚子醬的標簽，就算口味鮮美，對於這個貴族享受來說，也不見得是入流的。鱘魚是一種古老的生物種群,起源於億萬年前的白堊紀,現在全世界只有裏海有鱘魚，伊朗和俄羅斯境內的裏海生產的三種鱘魚就供應全世界95％的魚子醬，中國東北有的地方也出產高品質的魚子醬，不過全部都出口了。全世界品質最高的魚子醬產自伊朗。而魚子醬是伊朗政府的管制食品，除了供應伊朗皇室、歐洲皇室之外，供應民間的數量相當有限，一口小小的享受因為珍貴就有了黃金般的身價。俄羅斯黑手黨甚至把魚子醬貿易作為其一條重要的生財之道，魚子醬註定要成為貴族的食物。因為魚子醬從誕生之日起就有了貴族血統和昂貴身價。鱘魚本身產量稀少，而且購資格做魚子醬的鱘魚品種寥寥無幾，合格的鱘魚從出生到產卵也需要少則7年多則數十年的時間，就更加珍貴。一開始的時候，由於它的催情作用，鱘魚子醬成為伊朗皇帝的最愛，後來路易十四發現了這種氣質高貴的食物，馬上在法國皇室中流行起來，把魚子醬堆在法國白面包或者圓餅幹上，配上優雅的香檳，是只有在皇帝的餐桌上才有的美食。這種吃法傳到俄羅斯以後，俄羅斯皇室就瘋狂地愛上了魚子醬，俄羅斯的魚子醬曾經一度是最高品質的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D% X: [1 P" A W6 E# z4 g) t
魚子醬的挑選和食用
$ b9 ^! I+ Z, l9 v9 p5.39.217.76好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色,吃到嘴裏有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的鹹度。品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5％；這種魚子醬叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。如果魚卵有破損或是被壓扁了，就是不好的。還有一種沒有破損，但吃起來像果凍一樣有彈性，缺乏味道，汁液黑中泛綠色或藍色的，是品質最差的。吃的時候除了配面包或餅幹，魚子醬行家的吃法是用勺子直接送到嘴裏，這個勺子不能是金屬的，嬌貴的魚子醬會跟金屬發生氧化作用，讓魚子帶上金屬的味道。邊緣光滑的貝殼，象牙，木頭，甚至塑料勺子才是好的選擇。魚子醬要始終保持低溫，可以把瓶子放在碎冰裏或者把魚子醬倒在冰鎮過的盤子裏。至於配酒，香檳固然會帶來圓潤優雅的感覺，不過要選酸味偏重香味清爽的，太香濃的味道會掩蓋魚子醬本身的味道。最能跟魚子醬相配的還是俄羅斯原產的冰凍到接近零度的伏特加。tvb now,tvbnow,bttvb! {! s+ M U, `, Y% Q7 I+ T) V
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2 v* R) g' D$ ^4 M魚子醬的奢侈從它沒有產生就開始了
% o, ^' j" ~+ B, p$ `& z* u4 T由於高品質的魚子醬非常珍貴，而且這種脆弱的佳肴如果被擠破或是壓扁就身價全無，所以魚子醬被加工好以後就被裝在精致的玻璃瓶子裏，總量最多不會超過2公斤，魚子被小心翼翼地一層層堆放，然後冰凍，被某個財大氣粗的人預定走，用專門的輪船或是直升飛機運到定購者那裏。除了這傳奇般的經歷，品嘗魚子醬的過程本身，也是一種充滿了奢侈感的體驗。這種食物，不依賴復雜的加工，甚至可以說只有從進入口中的那一刻才開啟了她的生命。從產量稀少的鱘魚被捕撈，魚子被取出加工，裝瓶冷藏，然後跋涉千裏，完好無損的一粒粒被送進口中，為的只是食客那短暫的一瞬間，嬌貴脆弱的魚子在舌尖冰涼又性感地爆破，那種輕微又華貴的觸感，千金難求，閉上眼睛甚至可以聽到這種美味的聲音。這些體驗，完全是私密個人的，與一塊上好的牛排帶來的體驗完全不同。如果用傳說中沙皇用鉆石過濾，世界上最昂貴的伏特加DIAMOND VODKA，配上伊朗最高等級的魚子醬，便是皇帝也難求的享受。 N" \1 Y7 D" W+ }1 M
魚子醬——嬌貴的美味 * L$ o s9 J0 } G1 X
如果你有錢，同時又懂得快樂地享受人間的饗宴，那生活確實是美妙無比。就說魚子醬吧！真正魚子醬的定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬。 5.39.217.76/ L: }' N' V. Y' W1 |4 j
魚子醬可是一種天然、嬌貴、易壞的東西，將魚卵加工成魚子醬，必須在15分鐘內完成十多道手續，包括把鱘魚敲昏、取出魚卵、篩檢、清洗、濾幹等等，然後由魚子醬大師嗅、嘗、看、摸，評定等級，並決定最重要的一件事——放多少鹽。品質越好的魚卵，用的鹽越少。然後要裝到2公斤的小罐子裏（免得把下層魚卵壓破），送上冷凍車，運往全球備受榮寵的商號。而這些商號的主顧，都是付得起一小口起碼5美金的人。 # A: ~9 C% S- N- Y4 `/ b( b
品嘗魚子醬可不能像飲食大老粗那樣，把魚子醬淹沒在一大堆洋蔥末之類的勞什子裏面，用餐刀塗抹在面包上－－這是文明殺手的表現！魚子醬最珍貴的一點，以及魚子醬加工和運送之所以這樣困難、這樣花錢，全在於這魚卵送入口中時，必須是粒粒完整無損的。只有你用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻，你才能領會到：費了這麽多手腳，原來全是為了這小小魚卵中美味爆湧而出的感覺。魚卵若是先用餐刀壓破了，那享受含了一嘴魚子醬的高潮快感的，就不是你，而是面包了。
7 w- u. C! n. A當然，你也不必以為，吃魚子醬一定要穿上1000美元的小禮服，擺一桌子精美的餐具。它是一種便利食品，你可以自己決定在何時、何地，好好寵一寵自己。你可以就著壁爐的火光，坐在地板上吃，可以舒舒服服泡在浴缸裏吃，可以坐在床上吃，也可以在下班回家的路上，坐在轎車後面，開一罐一盎司的魚子醬，一路細嚼慢咽——本來就該這麽吃——不時停下來小啜一口美酒，沈醉一番。
3 H6 K3 _; `# U; Y, R' q魚子醬這美食，好日子可以吃，壞日子也可以吃；凱旋時是犒賞，大難臨頭時是慰籍；愛情初綻時，可也，愛情雕謝時，也可。吃魚子醬永遠不愁沒有借口，若一時想不出來，就為了健康而吃吧！每盎司74大卡，你得花好幾萬美元才能胖起來。 , J- f" ~5 P' i' u& L8 X
你不妨在某個特別的日子，像生日、結婚周年之類，去燕莎的地下超市，在數種紅、黑魚子醬中挑上一種，好好寵上自己一回，享受一下這嬌貴的美味
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發表於 2010-4-15 02:01 AM
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