[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K; ^' j& d& F, X3 x* T; s' d
小米炖辽参
tvb now,tvbnow,bttvb& {% t( y0 T3 M! Q! r& E# a
　　小米炖辽参
5.39.217.76" n. F3 s/ r% y- ?" j5 ^
　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
公仔箱論壇: u9 e) K" O( o8 ]' n E; D& ~# I" V
　　做法：) g/ j v O" g8 e! q' u: v
tvb now,tvbnow,bttvb, k+ }' |4 d+ B$ m$ p
　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.76" Z6 Y. |! J# s+ p7 I9 `

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
tvb now,tvbnow,bttvb4 i: a7 o6 F" s
　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

海鲜捞饭
公仔箱論壇1 S3 H1 p! L, J
　　海鲜捞饭
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l$ L' ~( c: ^: k
　　原料：米饭100克  c' [" ?* D: ~4 m+ A" {9 l3 u
$ Y: }. j! J3 V/ V* X. }5 K
　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
公仔箱論壇8 c1 l% T+ r% F7 \' z  ?" W
　　做法：3 x! O" R& f7 u/ y/ ?" c6 r

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
$ v3 M! n' \# o) U
　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m$ V* K! C/ s! S, ]4 U
　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。5.39.217.769 d7 u& l3 C8 V0 r
公仔箱論壇6 a4 K0 b. G1 g  I" T

) X0 |! \5 n/ n8 a6 x
鲍汁美人菇
5.39.217.76* P( X4 u/ j" j& {- C
　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克
5.39.217.762 B5 n! K3 p' |+ I, P+ | O
　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许. R: h a1 h' v# E* l# `% m

　　做法：! L% D2 q+ \6 Q( r5 O; C0 f

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.768 h) q0 |' Z8 a' `" o

: N3 u8 B- ?; a* s- L  x  g
南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 8 }6 d5 p9 `2 O: D
4 K- x* L: ~* O' M! W' X5 [$ p
　　原料：五花肉500克5.39.217.76/ |  l# n2 i/ I9 j7 U# S+ o1 o2 P
5.39.217.76) `% ^& N6 X8 k9 ^- j  t
　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ q! i3 h4 o+ m- l
公仔箱論壇- d* m+ j  R* b; u6 P/ [
　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }" j+ v) J$ d* F) N! {  a

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]3 T+ i. S: y
鱼香鸭方
8 }  `* q. _: V6 M$ W
　　鱼香鸭方5.39.217.76/ [4 W; n: T5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- X9 o6 [& I0 p& }# [9 f1 g6 R
　　原料：白条鸭200克5.39.217.76, k2 `7 i. M7 E: x
5.39.217.76, u) S8 g/ L8 H: ?5 n" ]% k' @$ ]. x
　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：
2 ~: ~0 Y/ L+ e: I* F4 {  L; A4 B5 C
　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
tvb now,tvbnow,bttvb* w7 W% @# h' f
　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb. Y1 r. o% e5 W, N" `/ y2 C4 c- Y

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.76$ O1 q7 U  t: R% X& Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B( @6 r' {1 G, z; D4 r
　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
' V6 h6 ?6 [8 D/ `9 Z

罗汉大虾公仔箱論壇. @1 f5 Q/ L; n

　　罗汉大虾
tvb now,tvbnow,bttvb( ~3 l: V& }) i5 N3 t( I3 W+ v1 t
　　原料：4头大虾10只( J* _9 {: s; g
; L/ _$ e- Q* D. L) M* K; k
　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 N8 ~0 @1 s; t0 g9 M3 I
公仔箱論壇, r( Y0 ~9 A0 r
　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。5.39.217.766 b( c% v% n6 q% O3 M  h, [* K

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u4 ~% b1 {% d% g
　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜

[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜