蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。5.39.217.76* |1 j/ y$ L% E. L. u; _- O6 h$ J
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5 a n0 c/ A. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 5.39.217.76( L/ F+ J1 }. k: D! m; D+ Q
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5 K! B- r1 a" n! H3 ?$ V" M$ a# }( j切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.76) p) R& l2 R" a$ ~7 J( b
' P$ F( F& N4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗啞無腥次一等$ [; K) m2 J; l3 n5 |3 a! ^
1 b$ ?. o' x5 N' J' h較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥tvb now,tvbnow,bttvb3 h: f$ x# w' b3 d
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m D+ J2 ~- N! D; v0 V
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3 E- h: S1 ?5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.765 z( D, ~) e, c
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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