除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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/ q# p4 j5 Q% R% H# k) c$ t$ ctvb now,tvbnow,bttvb■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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浸泡有法5.39.217.764 J& y+ ?; q; F) m9 E
) k' V) I( H, t3 k) s6 Ltvb now,tvbnow,bttvb■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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7 y3 q. ~; x' W- k. ~5 O7 ]■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。2 V M7 J& W! \6 [' U5 m
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4 G$ V- S. J3 K■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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( E9 d3 o4 l4 s. B/ x8 m■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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