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7 Y) T8 h/ U/ m! c/ M8 |" h& x椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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9 T$ k, S1 M _1 k& Z. dtvb now,tvbnow,bttvb椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。7 B! ]- F! p& A, d0 d4 I k
0 H1 O+ W2 ]4 P3 u1 h5 o9 atvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76( R8 U$ x N8 R9 y; P
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克5.39.217.762 s- T+ ]" P6 D
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b" P$ m% C% T9 o. L
) s+ ]& Z8 e/ R% @公仔箱論壇做法：
8 R" Q) Y: b+ T7 W% z, I1 k1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。+ [2 u% W! `/ t, O
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
$ k$ C9 h: N C: o0 F- \8 g3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。/ U3 { ~9 Q+ N- z; _; u
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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: X5 ^% M0 L/ L貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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6 a: W& h7 t+ M- F6 S; G5 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g8 k7 ~& c2 z) g3 n0 k# Y
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。3 k3 s" o% W0 }1 x$ y( R
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材料：5.39.217.764 F7 z: S5 _6 i1 o p t y1 ?) F
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {) b) b8 _# u5 q$ a' z {$ P Z
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做法：
9 J% C* S) `( R2 w& ]% T1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
2 r+ R" A' k g% F+ u( p公仔箱論壇2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。5.39.217.76: l$ Q" i6 G' O5 L! y
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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( L2 J5 }% H) Z! p) B5.39.217.76貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 ' w! N0 W- f; d0 q) l
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7 D; n1 J7 }0 }! d' Q* S5.39.217.76椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {% b, b' i# p; S( {3 Q+ s& `1 q! @
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材料：5.39.217.76: |; }1 k2 Y! O, c9 H7 w5 F
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
0 W1 v b( h1 r1 w5.39.217.76醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
, e6 K Z V2 w$ f( O9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
* K+ q; U2 m ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽/胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c% {6 t6 N' {/ l% R% ?+ ?
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4 @6 Q3 o/ O6 F8 Y1 Q y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h4 c L' D4 t; {3 K
做法：公仔箱論壇 A1 `' _. @; z7 g/ R) g6 l
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。5.39.217.76$ X. F3 |$ b S8 R
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
* }& n3 e3 Y9 i$ B! b! c5.39.217.763.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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7 M H; ?7 n$ R" \/ C0 ]tvb now,tvbnow,bttvb貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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& x& Z# k, R; C9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& [7 x" u0 u# d8 u, ztvb now,tvbnow,bttvb椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f3 y. X: j7 z& }: Q
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。; J% \8 z% f+ c2 s7 e$ e# }. V* T
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
( a2 v) }) j+ b# u/ Q2 X9 C+ d) gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f. z, V: n0 q' e7 n; ?
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& P4 I) o; @7 A( c2 y1 ~公仔箱論壇香港常見的椰果實椰青
! Y0 J$ c$ n3 ztvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 ) k( _3 x5 B" F2 i
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! O8 ^: m6 _) j( k: h; T+ u5.39.217.76椰子
& }1 W1 G5 Y7 c# M P$ [原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [% j0 ?3 ~% ~$ s' p
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$ i. A8 z( E+ I1 ^tvb now,tvbnow,bttvb椰皇
, w! o, H" F: u4 p/ L, Htvb now,tvbnow,bttvb外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）( b. c7 C. f+ l$ l! j
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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