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. G+ {' G) v: p2 |5 s+ C1 c椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng tvb now,tvbnow,bttvb* k% k1 l& m" I2 Y
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: p$ K; z6 y2 |" w8 O: k
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z4 ?2 K K+ ]% b3 x
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇- Q" b5 G+ Z# [4 h! L" y4 s+ U& N! P
5 }8 l) N1 z2 c. \: c" t7 m Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l9 `9 k* s3 R2 o* U
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。5.39.217.760 y$ v2 e7 y" f* S n' d" X
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T) T* h, j, c, M% C. F
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- K7 h8 P! a6 [, m1 g+ b
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I$ w r' ^; I9 @* [ [1 i" R
7 B. f4 Q1 y7 E+ ctvb now,tvbnow,bttvb貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ tvb now,tvbnow,bttvb* p/ T7 u; a! T( z. S X" O1 _
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0 w; c' ~" h: S, a5.39.217.76椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B! r& P. r/ w* e. B/ f4 F
+ ]) ~+ M8 |) b' A, B$ _5 {+ X& |; {材料：公仔箱論壇6 R: i& ~+ H5 j, m9 ]' W
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇) k- p* K3 m" |2 J( T* K$ Y
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* V! u# R% B- C5 Y8 j4 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：+ q$ M4 F1 ?) R/ K, i& v: z
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
$ O: A b1 N0 n* P/ V* v; O5 k2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
1 x6 s, f8 n! q9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 公仔箱論壇! F3 G3 }% ]$ m0 U9 f- U: n: j0 W
5 b3 B* G- s/ A) {' K$ h- e& [ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e8 d) Q7 B/ ^/ j3 J1 e+ G2 l
# p( Z" ~1 i6 S6 m0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: c$ N6 F5 A1 B* ^椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P2 W! e7 h5 o3 q9 l8 t6 }
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q. y) G) J5 w4 H, Z2 \
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙& E! Y" L2 V: Z% X
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
/ A" P. b; C0 T: J調味：鹽/胡椒粉少許 公仔箱論壇. U4 U, }) y2 A/ s: T4 A3 \0 |
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6 `# S% m, E W- l做法：公仔箱論壇% i" Y/ N% T& J/ @$ ]
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
6 o3 w% Y1 w- O! J9 I2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。0 b o4 D) ^9 b# x: j
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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. t& b/ p! h, u& q- Y$ ftvb now,tvbnow,bttvb貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 公仔箱論壇4 x+ z& J& L* {, y* E, S$ e
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k, t1 D' n- a" d4 w; F
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
2 `, C! P& D) G- p& N如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 ) p# N" |3 a/ F( u# d% I
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( L, V/ r, R: {+ q0 K6 k; d香港常見的椰果實椰青tvb now,tvbnow,bttvb2 o; F: p" y; x0 A3 [
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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# V l$ _1 |& I椰皇
- J: z8 r) x: t. |, g7 A: {5.39.217.76外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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% ~9 ?# w3 {9 y: h; }( Z. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |" v3 J% l3 A) g) |
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）' d7 r. n, W; _0 s6 r h7 | g
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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