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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 0 Q; M% q( v# n7 G6 @
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. ~/ f e% {# T7 a( b- R2 ]* P+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 r- u" [4 `" d' g: F
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：
) T$ T, ^% H& H6 E" ~0 Q6 u/ H公仔箱論壇椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克5.39.217.76( Z: b; K4 z+ t& c) s9 P. Q8 M! R. ^
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb" N& f9 M6 a2 z3 y, {
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做法：
9 q. N' ?5 o* Q8 M5 atvb now,tvbnow,bttvb1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。$ {+ [0 ^! W; G* t
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb* H$ a- D" e& N+ L" |: r
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
: s1 c# ]- s3 F公仔箱論壇4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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: o+ w7 c% c7 Z( k. }7 L$ A0 C2 _" J5.39.217.76貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ , y* F2 K. }9 `' v
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+ b3 D9 l; K) ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 Q" Q, K! l; p. B0 @ A
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! U9 ~% ~, S1 k& ?+ x, y* G* |tvb now,tvbnow,bttvb椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。8 W2 N: V7 |1 i" K9 m
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材料：公仔箱論壇 n' Q2 l \6 c% @; j! r$ h
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 tvb now,tvbnow,bttvb+ u6 c5 I+ {, ~: j& K8 v7 Y
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做法：
0 u- N2 M, v8 c! e8 k# Htvb now,tvbnow,bttvb1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V9 R+ k0 {1 e, r
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O( @( I% B2 Y9 ^, R
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。5.39.217.760 S7 t/ e6 @# N. o
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 公仔箱論壇- f2 h" R7 U+ \3 c8 ?* k
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb u9 o& v) f9 P8 V9 p
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
) \6 v; O& ^2 h. T% q公仔箱論壇醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y5 I6 `( _9 W% n
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
7 a6 G P G; p7 c2 A調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：
4 l3 @$ a' r7 |) Q& g: o公仔箱論壇1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
' k2 A) y, X. q. ?% T5.39.217.762.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
( s! ^! @" T4 j. P, p& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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7 O( k; ]) n' a& ^* h貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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4 e6 e' z) V* _/ s( I- `$ \& F$ r) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。公仔箱論壇, r; l9 c$ a& m! \
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; b3 E& `- s/ e
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 i4 G2 T( k$ f7 i+ _ n
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香港常見的椰果實椰青
5 Q; G; P0 |4 `1 M2 L. ntvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.769 p$ S9 J( q m" H) e
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椰子5.39.217.76% |" X+ n* S8 c8 N9 d9 {; _3 @
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇
; }8 T4 u P! K3 y' q外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e! O. \. {7 @
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' q8 W, @" K9 f" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）! a# @& b! a7 v
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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