[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

! H' U5 w$ |* e+ u d
tvb now,tvbnow,bttvb# W6 B1 L7 v4 Q3 H8 L7 h
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q7 o! u$ t4 p) @4 l
; J! j2 D+ L- P8 O' v2 O1 ~7 J! D

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。

tvb now,tvbnow,bttvb# g# H9 F: Q8 z! [

公仔箱論壇/ R$ i+ }# X& Z; B: `

5.39.217.76! P9 b' d* K, f0 T; q# U\" B1 T; C

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
公仔箱論壇8 |" d* b+ t5 c- r$ S) G4 W! R

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升7 [; p# n' ~4 ^  v- X9 L( _

成品：豆漿2公升、豆渣550克
公仔箱論壇4 @! g3 ?; ^0 R1 B' u6 `
做法：
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。& G  W3 V1 h, R! y# x, g- a0 B

2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。tvb now,tvbnow,bttvb/ X( j  K: A) |0 m( M* t4 Y

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。公仔箱論壇" j3 d  J9 t4 H- ^; t2 l

tvb now,tvbnow,bttvb; L5 z2 W  G5 s+ ~/ A) l

■豆品店買到的豆渣$5 & J6 ^, ]+ T. Q' R; ?; l; Y
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s/ V' m& ]+ O- w' B. Q0 o
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q$ O- }- a, E" a4 `8 [. r, V: h7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 W$ h! {$ D" z2 V8 o1 @8 _

tvb now,tvbnow,bttvb8 g, R ^: p) A" M+ U- p
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！

tvb now,tvbnow,bttvb" H& \6 W/ X& o* k8 q' u( y8 q) x* l

材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許

tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 D4 E; M8 I2 _* m2 W% }. F
: M* O+ v* e0 x' z/ i1 M; Y' _" k

做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。公仔箱論壇$ W& ?( e7 n4 X, F2 w0 A
5 ?/ W2 @5 o& V$ s" x, B4 n; Y
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。

3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。

4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O& \9 g0 g N+ r: R! m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z' x1 _& F( p8 r: ]/ R; e& D

公仔箱論壇- V3 p# U/ @& K( g2 m+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f7 d% h6 ^2 \
tvb now,tvbnow,bttvb0 _5 a% Y# K0 k3 z0 t$ r3 f

/ p/ R( h4 L$ @
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。
5.39.217.76& ~/ O3 Q9 h6 i# n% D! X- c2 E
) |+ v$ p2 h7 o9 O4 t6 W$ @+ \" A" I

公仔箱論壇9 Q, }9 w9 S( w- v/ @

! a% e% K8 P  S  K* a
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 , c* J; }- ~1 C7 K. X2 X) R4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g+ V$ y2 [0 y9 P; u+ j
5.39.217.76+ ?" n" z: [8 r

材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 1 S' a0 K5 D- k( g: j; ~1 X

5.39.217.76; L+ T) M3 K' @8 ^( S
5.39.217.765 g3 Y2 o! ~4 M
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。公仔箱論壇  a' Y' c/ C$ S' o( k' ~  [
tvb now,tvbnow,bttvb5 u. j) y' w; u& P" A
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。

3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。0 {# l; Y: y5 i4 M# ~0 H/ k
tvb now,tvbnow,bttvb6 @) |, J: p0 p- G
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
5.39.217.76# Q! B( C. ^0 X+ }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [0 P$ P1 `* |# U0 }1 }, ~
3 U, N6 R. `' k7 [' ^6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y/ _. w+ B7 m

5.39.217.76- C% d1 Q& Y/ D" x, C

貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 o0 G8 k2 x3 {! E

; C- X; N$ |, }. G8 T* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `6 R) _" C; I+ }+ K& \

豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k% k }0 o0 d+ S& u6 P7 j
6 ]. T$ R! V6 c0 p0 L3 _" @

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 5.39.217.76& P. k- {+ f) ~$ m/ B4 ^4 J0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L8 P. E- w- z5 N/ n8 a

公仔箱論壇1 u1 h# t9 w! E4 t6 s

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ I. n" X# t4 p. i+ v) A
( V- l0 \; B3 V. k
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。
5.39.217.76/ J& w/ F9 {1 X
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x; H7 M2 H+ z! ?* K$ |
公仔箱論壇( L2 o9 j9 Q. d
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 + S* |0 T' h- s$ H( q

, ^7 X) I3 c( H5 g

公仔箱論壇7 t: d, U4 I6 p( E

& j+ Q" m {2 { m1 V
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味