[甜品] 手做麪糰　包鬆軟

Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
& P9 k: K. n+ L4 I# @
5.39.217.763 p% ^; s, }# `  d; A# v

發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。

基本麪糰製作（可製8份麪包）
; Y& ?) I$ B& c$ B) o$ f
材料：
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 A- Z) L" o3 u/ L$ n
5.39.217.76) Y6 [5 ^& r  }# h' k8 T4 z
做法：
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。* A) b. M. u6 k' i
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。公仔箱論壇) ?$ @! ]; j% ^3 B. k7 H) G
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。( g( z7 O8 J& T4 s0 q' [5 U0 p
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。' D* f; O. u/ I9 A
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
公仔箱論壇; W: x, }1 U  [3 m# m

8 r" S! J- ]. C4 D1 B8 X( s1 W& L

1	2	已產生筋性的麪糰
4	5

公仔箱論壇6 |( `* y i% e+ z. L! x: O1 e

雞尾包　拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
- W7 `, V& u: S# w! |

0 [1 C1 B' `( c/ @0 D8 Q
4 v6 c6 F9 S- a8 X7 `/ `  ~
材料：
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許+ ?% U2 p& l2 c' ?3 O5 N% c
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克tvb now,tvbnow,bttvb" u) J+ `8 Q  }9 M; c
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @$ a2 ^/ y6 p3 N+ a" Z
5.39.217.76' E. P: G' ^  J; G9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z6 E6 r: Q5 }- S( Q4 w) n2 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^8 _: o  c, p, e

做法：tvb now,tvbnow,bttvb' D) [) C' y* b) x
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。5.39.217.760 {, r& S' h3 P7 R) N
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb G% N" w" |5 Y" Y1 L% w
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。. [+ J( M1 z7 L6 v0 W# W8 L4 [
5.39.217.763 F0 @4 z2 P6 Y+ Z/ k0 u/ J
小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B- h' E/ D- @+ n
8 W/ g& h, M. X6 N( B* T8 s9 `8 @
5.39.217.76/ b* h. N; m- y, Q: \

& {# r7 T& |0 B3 X- B3 |$ t

/ H! U0 i+ C  W  d! F9 ?9 b% s: N8 t! ]. L
菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a6 ~3 J  v$ J7 N4 e
公仔箱論壇2 n8 `- I) F" i9 j8 c
0 T; W9 y% w0 c- q$ B5 g
5.39.217.761 [' {# [( A% A
: _2 U& z" P# a4 L, ~$ `: `5 N
材料：
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許公仔箱論壇* l* q' a/ t2 O4 u; Q" W
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許5.39.217.760 |: L% m+ z- R) Q$ V* ]. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?4 `; R' K/ [, a( w
做法：
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。# V* v& F6 C# {* I8 }3 V' |
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。5.39.217.76# e0 R4 }7 [% ^3 m# r8 j
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb- K( |8 }  V7 e& u5 k

小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 tvb now,tvbnow,bttvb# w+ W5 Y$ a2 V3 f9 U' ?6 J; G
公仔箱論壇( G! {' g, x: Y+ O6 S- C: F6 Q

公仔箱論壇) z4 e7 L( b" o+ W

0 [' @% G4 h+ _' J0 v4 s1 z! ]$ W5 o
墨西哥包　港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R+ m  Y9 Z; m* W0 X

! s" J$ c8 P0 j, I5 Q6 {* E, {
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W% O, Z( |' L! x# [& b, H3 F
已鬆弛麪糰8份tvb now,tvbnow,bttvb. Z  `4 q% O4 _+ j# ]1 f% W& l0 m
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克

做法：5.39.217.76( S3 D9 v  O3 j, U! m0 c- S
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。公仔箱論壇; n4 S' A- E9 h0 L8 @9 e3 U
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。公仔箱論壇0 |2 o, @, v# }! r! _
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。

小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 手做麪糰 包鬆軟

[甜品] 手做麪糰　包鬆軟