 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 tvb now,tvbnow,bttvb% `8 a1 a- U: Z+ Q- p# j
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 tvb now,tvbnow,bttvb, E$ o$ j- v- h+ B2 O3 \1 O
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$ i6 v$ x0 q2 t1 ]6 s% H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 |$ N) G0 S K) ^! B! J
發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。3 c$ R R* [* X1 }. f8 K! p
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基本麪糰製作（可製8份麪包）
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材料：公仔箱論壇3 A2 ~6 P" V- [2 q
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 t0 ^0 V9 @5 ], p2 ^5 z* M
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
- Y4 e- D0 v8 Q7 W7 G' M2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。公仔箱論壇4 r% y6 E# ?7 G7 v7 q
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。公仔箱論壇9 G+ c1 a" {" z$ s
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。) f' E3 G7 o* N3 z2 ~
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 5.39.217.76" d% R$ p1 M- W
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; O! u* D2 R2 A) L6 _ x" L2 I公仔箱論壇5.39.217.76$ Q1 N/ Y+ _% V$ _- h
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7 n: [" D0 R! |& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 $ i' q: k9 O% e6 C6 W6 r
. D. S2 H3 i$ Y3 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U8 V% @6 Z2 |( W0 h1 W% L3 t1 b7 R" j
! m1 e" S8 j& F4 L7 d: a. D* N" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F, a; z' L! e. `7 Z3 Z& Y# g/ Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
. d" h# P* G' o3 D' |( D8 f7 l5.39.217.76已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
+ w* x+ [) S- N( U( s2 O) ]$ v雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克tvb now,tvbnow,bttvb: R6 }9 A4 ]: m6 h; v: C
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 9 ?5 S" H3 K) Y8 f# A
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做法：/ B, c) m3 a/ w" |4 W
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
) k0 l [0 }5 A2 \3 `; r3 O5 d$ J公仔箱論壇2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。5.39.217.767 a" B9 Y2 h5 e* }$ x# v. h0 q* u
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。' L& C; @% `6 U& _8 w7 W
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
4 @8 \, C* l* K. b/ ]5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
5 I0 P6 N1 ?- H( p, s: d& Z) V; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: n- @* g1 y1 W. x/ i; R
小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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5.39.217.76) w1 L G s* D% {4 w- k
. ]. U' |% Q4 F! ?; {! j5 |# \tvb now,tvbnow,bttvb菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e4 Y: l" @% X# H
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材料：公仔箱論壇* J1 ?: Q G/ t+ e
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
+ ?$ Y1 ~; ]8 j* [5 A/ x7 w菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許5.39.217.76; q8 @/ j7 }4 X+ h0 y- B) i
- R$ N1 K! _/ F' p$ Q! [- ~1 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.768 H r. _3 H1 a
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 W( r7 T: H+ q( y
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。tvb now,tvbnow,bttvb$ \2 |+ P, L% l1 b
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。5 W M4 c* E. x
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J2 r( C- r+ W% e
7 m1 x2 G8 m' htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 x: f0 {; L; t: r2 Y
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9 Q! P8 W0 O( `! k8 G2 ?, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v; L( `, ^$ b ]) r+ _6 |$ u: h
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材料：公仔箱論壇 U% R: c% M3 Y. p/ ]
已鬆弛麪糰8份
# O0 x, X' F9 T: Z- p' x s, w6 l5.39.217.76墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克; z; R: p+ G- O& C+ F
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1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 R# x4 |; P8 s8 \* [, ^- ~3 m
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
2 K$ A. D* F- U' C4 W( p' I9 O# K# c3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K; L- t' m5 m# ]. |0 {: n+ e7 E0 @
9 h9 ^1 _: y" f- ^9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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