) Z i' R* u; ?# }/ X: y八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
1 K* i0 b- o2 a6 z; @" p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p# W4 R: L7 d) f+ m& l9 S& o
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% k, e5 r5 h! v; {. ]1 V5.39.217.76白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 D- S: ]( a5 o! Y7 O, z, }
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材料：
0 G% a: g! y* n5 Q公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l% q0 S T5 i! p) q2 w. z
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.76$ h7 S% ?2 b& t& }3 I- w' d
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做法：
' K/ {+ n3 q5 ^' g/ L9 ]" O1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
1 J8 T6 }( H5 x z! t' d. `* [' Q$ S; i2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。* Z8 `9 l% R* U: G3 @
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
& e7 ^7 f; ]0 q3 _. v4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。5.39.217.763 P" U3 v! h, C* j) K. V/ p4 Y; @
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
: t' D3 |% [3 D' b2 Q4 Dtvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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% e( t5 c1 l2 t' Z, w1 mtvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
' S0 b- @7 F* V {; p1 U1 L/ p! J公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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0 y' b. y/ ~% F5 c& G) }" w2 Y公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {/ Y7 Z; h# |9 w
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇" w/ e$ t9 Z! s! E: R& B M4 ?4 _
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 3 N& R$ g: D! I/ o$ o
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做法：公仔箱論壇0 \; Y0 @6 Q1 |
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
5 G" I6 k. K; q( R2 D2 `5.39.217.762.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
4 X2 t. A# Y1 j* L3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
5 A# c6 H2 W; M5 V6 i% t5.39.217.764.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。* h9 u; e$ P/ E& c( c
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
" f5 x! O- y' [% A" rtvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb0 q) P G/ C _, D k8 L
& C% H2 H3 X1 U. b( ?材料：公仔箱論壇/ c! F) `$ [- t) q( o9 j1 A, U
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
) E; a) q0 M* K5.39.217.76大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）$ R3 N7 W& u3 e! n3 z% } }
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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. m" g d# W# E7 r+ T做法：
3 U Q) r) d: M) x# q$ d- w* Z公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。* F0 j% q O. K8 Z
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O6 C9 O9 F$ a+ ~& t$ t( u
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
+ R2 [+ M5 y. V1 l' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。5.39.217.76. i: r" W- e% b6 `$ V- @
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
2 j7 r* G9 _; |) T5 t* |2 P5.39.217.76做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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