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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M, G1 \0 j1 I
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材料：
7 Q& h1 }& I7 f' v公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb3 p1 W1 D$ s a* k; W# C# D; e
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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6 b; ]0 l- n3 e! r' f% ?$ ptvb now,tvbnow,bttvb做法：5 ^/ Q2 f0 p( @( j+ L1 q7 s
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。& X1 U- q/ P4 l" t! I9 H
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
1 H4 F2 V! d+ H, G4 \ G公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。0 x" B: [# ^5 V% U3 Q2 D5 P
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _$ s; ^- X" o# K5 f# g5 o
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。4 R$ x6 V9 C" v+ f1 p* R
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇6 o6 b, Y- b, C# F0 ]6 I
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 / C y# U E. t# p
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, D2 M6 ^9 [& y6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A0 Q$ S9 n& m# _# B
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
4 y7 p5 K: ]2 p公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb2 C6 V/ @0 u; y/ a$ u8 {
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材料：
+ g; x- k, q. P羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
( r4 l4 j- @8 ^ B0 j1 r. W醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：4 p/ f$ Y% Q- q
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |. k: f" A& b& q5 D' Q/ {
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
9 ?0 o% v6 I% k8 t( I: ?7 `5.39.217.763.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇 F; x2 N% v) X5 c$ J& Y: i" \' e& m
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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: Q, i7 W% ^3 {( U+ {) N Q x卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
# ^6 e9 f* g* }4 l, A. P5.39.217.76Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。0 P) d3 P; X/ q0 V1 k
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# q- I8 f2 e/ Z6 p
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
3 \$ T( Y5 n ^; [tvb now,tvbnow,bttvb大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5.39.217.76. \; V9 A2 G* |( U# q: m2 t; k8 ^
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 7 b- r( }, V; d( A$ q# J' L8 J
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3 t2 R4 |- p& D* j" H% L做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H8 C/ k5 P8 z
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
; q- X g2 C/ U/ o% }9 u2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
, E# b3 |0 X: b2 j* I1 Z; R5.39.217.763.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
- f/ z% j0 s3 }* | o8 ]公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。0 _5 | m9 I1 ]( S& B0 P
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d- s* M3 C9 }/ D- i( y! \6 y
- W: q6 p' s7 t3 C" ?公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
; M) X4 R/ `4 U) P' J做出來的賣相更佳。
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& o/ f7 ~6 F- ~' L公仔箱論壇公仔箱論壇 L% v1 S, r& }6 R3 M: e1 z
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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