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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 公仔箱論壇8 j& Q6 D+ v& I' i0 U) h
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6 T, X0 M5 i0 G9 I白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。5.39.217.763 d; x# _* M- a B; o* |4 K6 e
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材料：公仔箱論壇7 d& m- `: j8 T- a1 T
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
7 [( K5 y/ E5 ~& P硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克! F0 N: E* n% _( G0 `/ ?/ [2 d9 \
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做法：5.39.217.76& C+ v' A& _" S0 p5 v, g6 _
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
( ^; P( L+ D9 n5 ^% G5 @, l2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
7 j/ R' g x! E5 Y7 h% o- [& p: o9 T5.39.217.763.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。公仔箱論壇" ~/ V) }+ @( K+ m$ F. r2 x" j
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
& e' l0 k) d9 ~7 T8 X) t" f5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x, @6 P" M3 t4 y$ T/ i
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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# {" p/ Q( v, htvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 ! z# z6 ?4 u8 ^
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
& I3 M4 ~7 N; }3 |: C2 @# i日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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( S4 r8 {8 @; r) ~材料：
1 D, u- a6 q* h3 R( w+ R7 O公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q1 k, I) V7 m$ J0 G. G
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb' A% X3 R6 \+ R8 c4 n
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做法：5.39.217.76! E; G9 K6 G6 G1 ^! U* Z
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。0 K0 S) m' o0 W" u! p4 Y; e
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
* B% P- F6 X" p: _* [" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。9 N' Q! x" O6 l6 o3 W
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。7 d9 J1 V8 |* E' h
1 [, @8 ]8 k& b; A貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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1 S& u f" _8 U* P' y/ p' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y# \* w2 G( V3 Z3 h' O a( j% x
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: s: x. L2 b/ Ctvb now,tvbnow,bttvb卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb/ e, ^' s" ~* U, Q8 Z9 ^
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇2 u: O* y4 y' V7 o% m2 j- N, e
4 O T# |$ N6 o, z6 T材料：tvb now,tvbnow,bttvb* R( L5 ]" d) j' X( D6 W- i
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
" _' j- ]8 {2 e# l大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @/ s# G+ Y% h$ q, J3 B
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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9 z0 A) o$ {$ i' d7 \/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* D7 C1 i: y1 |1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇4 ?) q; ]( j: Q3 p) D8 t9 a
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。) A9 o4 [4 B. s
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
1 f* c' C7 _2 M# m6 m3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
2 q$ n( v" _: i7 i7 m$ e: v2 l4 t, {; m5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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; j/ g U& v: s h0 R貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
9 z5 [. L% i U0 U公仔箱論壇做出來的賣相更佳。
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5 U5 g+ f9 y/ y! m1 v公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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