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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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/ \' h% {3 h% T( P# }, z( p白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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: f' O9 M \/ E# n公仔箱論壇材料：
M. b# o. P# Q$ h8 Gtvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.765 x3 @ s3 i) `, m) n
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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6 e) R2 c! l8 ~. }; T做法：
/ m4 y! P7 j, m0 [/ R$ jtvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
3 ]- b% P. w* a; q/ `5 g; N6 I* t2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。3 {5 W' e, z* K+ O" X/ o
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。公仔箱論壇4 Z$ h- g, ^ C: X7 N# M. ^
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [: T3 I* B, k; N% V
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
; q4 @! H# g. Q+ W公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d2 O: c v- ]$ B7 ~2 C0 C8 J
' D, w9 z3 J! z) H! t9 |5.39.217.76貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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; C1 M f& Q: Z' W月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
6 }! p3 X4 I0 R, |3 g, Z+ [日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。5.39.217.766 S1 [6 V6 ~3 ]$ q C1 _2 z8 G
& H" X6 Q( A" t- a) S5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb& r+ x2 U- {& X6 { M9 t' Z
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇$ O0 M" z% L. G
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 7 C9 c- ]* C( b6 }2 U
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) [' X) [9 F& i* ^做法：
% }% R( I1 C& i4 L公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l- D- Z7 s# C0 F/ G8 g0 s5 J
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
r2 @4 h) i4 ^. s- H3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。& L! k! ?( E, C, {# Z& U& z8 k
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。* _0 A$ |, G0 J/ P3 ~
; R) g2 i- {6 H, ^7 {5.39.217.76貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 ! E! i+ h( F' \; _5 J
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇$ g) o9 y ]. Q4 U9 p1 a, k: V
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。0 ]9 i8 N8 z% r0 q
7 W7 r8 i( c7 _7 F5 l" y5 i4 J c材料：
2 r: _: i2 v# Y; G% x5.39.217.76楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
7 C, \8 J" O1 t9 o9 Z; l2 J/ H大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
' h! `9 C: M7 Y2 ?: E' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
9 B! q* j k( A0 u7 Z7 ~0 O$ l9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y0 ~6 f: Q$ W% l' a) t1 Q
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! \/ g j8 z: M" h做法：
, Q9 x$ O) K5 _tvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
1 Y+ L/ ~1 k B3 A/ |7 a: Ytvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。) F8 u8 C7 T+ ^9 V) `5 M0 K' z& p
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。/ Q. A- S4 V6 O- S7 J9 R) Y" k
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。5.39.217.76! L9 }( w, d, W4 G: f) d. Y+ D l
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 J F5 Y( E: p
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
8 |: a; W O$ r/ u6 s) b$ B做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇) r& l+ P: `0 E7 z/ d
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1 o6 K0 H' A! p! [' Gtvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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