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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。; j, p1 W6 X% j5 L- j
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材料：
, B# O7 @5 S( K1 [ g ytvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f, V6 j$ M6 V& T7 M- Y
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：# q1 {* t# G4 T3 t: i
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。5 Q, v' |# Z7 |) l8 ?
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
, i/ u: w$ b, P% s/ _4 V, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
$ [ L9 k3 g y1 _* z7 i公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
8 `" T. q6 I. }( I3 R5.39.217.765.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。. a, v" n" J* |% K( G9 F3 P
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。3 l E" d4 l5 x3 {" _: a+ G& r
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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/ i2 L5 O; Z( o" Y% a5 y$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.76+ w) g I. ^6 ~# `
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb& O6 \* D0 L9 O! U9 r7 M/ H
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材料：
1 ~4 I) t! i& g+ R羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
4 j* P) i2 o& p% [& q/ n醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 1 m0 U. p. T+ i8 P) u7 R( n1 k
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做法：
- j# B: _8 W0 ?& P- F% i9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
) C6 s8 U! l4 `, Z; y5 U( I公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇; H' U# T. D; j- x7 J7 N# L4 | u
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇3 h# ^+ V f2 `3 D; Z
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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) b [6 Y, N- i& x: Y, Z9 m% _2 V5.39.217.76貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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, `( L4 v& p/ `4 t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l- s! O3 R8 r* u+ }
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
( C8 G# U6 h0 X( t! d3 ^Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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& K; P. n1 ]9 S' L; M公仔箱論壇材料：
$ [5 _9 P0 ~" _" _7 J5.39.217.76楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O& d6 k" y9 C
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
. e) d8 B& [! P( f醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q, b) Y1 \; Y: J
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ B0 _) b8 U- c8 K( {7 A& w
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U4 {3 R; B5 j+ r4 d, N$ \
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
; S) Y- C% E0 Z( P# V+ K公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
/ t, q* m) A- X# ^ F. L6 p9 g4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。0 v: c q* P V& l# v7 _
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
, U! @* {$ l/ A9 K4 o" D, S做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇* o/ r O. r& ]* R
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* J* u: f6 V) f2 p# D, j# Gtvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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