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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 公仔箱論壇* ?) L u, }- l- k/ x) s$ U* m) [
( d& Q9 G% V2 |8 U9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 V5 r8 T# X4 I8 P/ D3 A9 O
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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0 r$ P6 {9 H9 I) O- _9 _材料：
4 E4 O, s4 Y& u! D5 q X. J5.39.217.76兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
, t8 o% d# S: h& j$ b* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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3 P- b5 d+ S! ~, g3 }& c公仔箱論壇做法：5 {( \5 g4 z- j2 b+ m
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z' k, s: f: {2 p: t3 |6 O2 z
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。$ V2 |/ h- u# W; n+ l2 O# D' L
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。公仔箱論壇4 q7 M$ b5 P+ {* K* R9 T' ~% F
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。" `2 D8 ^" w0 g- f
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇, [7 _8 N. m0 m, o. ?* p: F
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇 D4 n0 u- p% @
) M! @2 D5 E: d* ]5 d& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?8 v3 j }4 j/ c. P' n5 Z
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5 [1 p% [9 D; j1 Z8 v公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）' I: G3 ^- Q8 p
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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( `- u2 d0 U' C7 \- I公仔箱論壇材料：5.39.217.76( `; F% m& U/ I2 Z
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
" u% j4 E' S0 ]% ^醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇+ R1 ?3 H- u- r5 W( l. o
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# _9 y4 Q- ^% G8 r+ e4 h+ A做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 K; ^2 Z3 l% E1 a0 n3 V1 |
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
; z) ~. t. U5 i8 n5 Stvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
], Z" z; m+ Q公仔箱論壇3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
9 M% V) u- a! M2 k7 A- {1 z3 g4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。5.39.217.76. G4 _1 }- M: o$ j
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb* I- n& q1 Y/ l! b
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
3 G6 P2 W, r9 c: L' pHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb8 k* F8 G0 ~) @
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材料：
, l: ]% g) g5 F$ Vtvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
: h& r& x6 X* `tvb now,tvbnow,bttvb大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
( Y. Y2 Z7 I: _/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇" x; ~3 c6 S7 r- d/ l
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。8 O" D7 t- R4 A+ C* d& m) R
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇# G T9 k5 G8 B( t# x
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。6 S9 d9 c0 H( S, u$ @: B
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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" f6 b, w- z8 |, i貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.76+ ]) M* m# g6 s' K
做出來的賣相更佳。
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4 ]" |* @6 T' N7 k$ Z0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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