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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 0 f" M/ T6 p+ Y1 Z9 \. |# Y' G
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8 z) b h; Y/ |7 r g公仔箱論壇菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。2 l! e. K. ^9 t; u. i3 l- s, W
. {% J/ D0 G# C# B6 w5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 M$ `; T4 t( W. O
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B3 y) [4 t3 V. m+ d
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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做法：' w; \* r1 t- J: o! \ {$ U: ]4 o
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
- l+ n7 ]! Q/ s1 T$ ^2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a0 N% p! D& @) [4 O
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。- b- A$ F5 E: N( {& m( ~
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 ; J8 r m- v- \- c; y N6 S t
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+ s5 K: K+ j1 \+ D6 o& {* j5.39.217.76黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。) w+ Q3 x: O4 B' O
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材料：: D, ]5 l0 m2 w7 t! T& z
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：
+ K4 P. j4 H$ ]" h- M( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。& r4 ?8 z, B! s4 [
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。0 B% J0 l: v J' n
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。5.39.217.765 ^# B- h3 |7 u" ]8 x: y
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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5 L9 u) U1 q7 y; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I7 J; T& ^" C9 N6 @5 V; e+ h) Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t# v/ }6 s9 ^8 R5 s6 I
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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. W8 n3 {% G8 m% T公仔箱論壇材料：公仔箱論壇( n: S& J8 p3 p0 l' s6 ?
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：: ~. A \9 d e5 m8 w
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
! y# D% A: r& o2 y5.39.217.762.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
+ [# T* c4 ?' a; |8 H, ntvb now,tvbnow,bttvb貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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8 P- Q* r+ g$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸5.39.217.76; w/ Q, p9 u4 C) p& y2 {* P
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
1 k i/ v& c* Q" h0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 }9 f0 N) V& N. t* M2 G
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」4 W/ L4 \! q: |# [0 x
大廚教室，查詢：26612899 tvb now,tvbnow,bttvb/ D3 I6 e; Q: c0 o# Q' L
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) R4 v ^! {- R1 _4 U$ s美少女牛肉檔
9 X! K; B+ h; A; m/ C3 \5 K* V. D才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
3 K( b' E1 b; h1 [檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k& M u0 a. q! k8 |. W
雄才牛肉（109號舖） , b j. _& N2 ^- ~" Q: [& i
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惹味燒雞熱辣辣2 {, f" A1 B' Q9 }0 G
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
; y: L3 v( a2 {; a& ]$ O公仔箱論壇檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
! a2 X9 L) h* `! ~" d阿里山燒雞（306號舖） 5.39.217.76+ g- c8 |' Y7 P, z
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桂花魚鮮甜肉彈
L4 N( j: n( [* a5.39.217.76去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
& a9 p0 P. ^/ g7 L8 o# xtvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：桂花魚$72/斤
0 u0 k' g/ S0 [4 o+ h" n" a+ V大華鮮魚（116號舖）
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/ ^0 b2 D7 {* o+ _: m) j8 Gtvb now,tvbnow,bttvbProfile：陳國強@大廚教室總顧問
. @1 }5 g! A) x/ D% R3 f1 ~入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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