[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \5 ?: \/ L" F" w
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 8 E5 Y" R- M s! h
0 |- l7 m$ `" m
tvb now,tvbnow,bttvb l% W+ D7 D% z4 e3 ^/ I$ k

菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
公仔箱論壇- \5 o3 d0 d, g2 Q) ^' V3 x
材料：
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
" V* M: X- g- U
做法：1 W9 I$ i. z" \# S+ c
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。0 }6 _5 P& W. _8 e
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 . s1 o6 H4 |3 f9 c

公仔箱論壇6 |5 q4 V' G/ S/ G0 m" N5 E5 P* x, W
0 B: Z/ Z9 X6 ]9 J! E& H: k( v) p
5.39.217.76+ f8 N4 _+ g" }9 w/ V5 F" g# c' Y5 p

5.39.217.76* e8 [8 W% j: z, Q8 h$ f& g0 n
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。

材料：
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升5.39.217.769 o2 a7 B1 Y9 g- i' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f+ E- x7 o- b+ W Z
做法：( p3 ]: K* z7 o1 I/ A
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R$ p) A% O6 G& h: Y+ ]
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。5.39.217.76. I, V0 _# |0 t) K% T/ Q x5 J
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。

公仔箱論壇# U$ O# ]" }1 Y! R( o! c

鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
tvb now,tvbnow,bttvb( H9 M1 |" X0 A" z/ |$ l; X
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u* o& r$ d7 i2 e+ f
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許

做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~9 _' A: [9 F9 i2 m

5.39.217.763 r1 F9 l# \( {$ p. ^- C/ U1 Z
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 . H, y' X9 `0 P% f3 z$ _
tvb now,tvbnow,bttvb; [$ i: {' W! o5 Z4 E3 @3 {

& f, `6 ^. P+ M/ Z# _9 ^1 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 ^/ o; v f: s* }& p2 c

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
大廚教室，查詢：26612899 5.39.217.765 U! B) c$ s8 E( A

公仔箱論壇" k7 E% q! p7 ]7 Y3 r

美少女牛肉檔公仔箱論壇' ^0 _/ N' j4 b& A
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。1 [) {% [4 C9 m" y0 B6 Y4 j
檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. G) l0 m, H, ?/ G
雄才牛肉（109號舖）公仔箱論壇" Z& J: b2 n ]8 \! |( @2 I% v* {# @

5.39.217.760 E& h! Y7 i! b4 |
tvb now,tvbnow,bttvb4 l5 E3 X R; ?' p

, Q* X- F% \; @; j% {- O/ H/ Q/ m
惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）2 _8 n- c0 k& M
阿里山燒雞（306號舖）公仔箱論壇% ^3 v" }$ V- i8 D6 S0 Q6 e1 q6 Q

tvb now,tvbnow,bttvb( a/ n( x& \1 J2 x( h

桂花魚鮮甜肉彈3 x8 I% e6 K- z6 }# _& m2 Q
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?. {0 }0 D" l3 O0 ~; s+ E2 A. e
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖）

tvb now,tvbnow,bttvb2 a; z* a) ^0 |$ e+ P/ i, [! n

Profile：陳國強@大廚教室總顧問5.39.217.760 Z6 G' i( j0 J- g. F# u
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮