[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

5.39.217.76* J! s3 \2 k) T* W6 J
小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v% }! p+ Q! R3 t2 i+ e) m! ^3 @/ ~6 Q

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。
公仔箱論壇& G* X2 T) m+ _5 B
5.39.217.768 ]6 W2 w$ o _0 o ^
5.39.217.767 h0 U4 [0 m+ W* B8 v7 G
公仔箱論壇0 j/ u e0 D' K ~1 P3 q) G5 u

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。
/ n. Q! H& T% ~( l Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d* W$ F8 ~+ N1 e P

& G* k+ X* i1 U; n$ a4 h5 z

芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。公仔箱論壇6 P3 m$ U; p0 H/ A; l
5.39.217.760 S1 U2 q+ K+ {2 O
5 E) c! n9 u7 E4 O$ \& h S/ v% \

5.39.217.768 S% \4 w1 s. _

8 M; b2 E1 g1 J; h3 v4 y
中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i8 O5 o1 S: w# b( F# B

公仔箱論壇4 f. v* K$ H/ s. O

5.39.217.76# f2 p0 q) k3 J0 N7 B; l/ _! G
檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L5 p' y1 E; a0 \4 N- O( S

5 H0 L, c9 J3 h6 q& H2 Y7 l
tvb now,tvbnow,bttvb/ z2 n3 B& L+ j* o( v0 e* V
tvb now,tvbnow,bttvb* [6 T8 D3 T0 o# R" R

公仔箱論壇3 \; y o$ C/ b; @1 F+ `* k# P$ N
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 5.39.217.76 |2 Y O2 j p2 v9 r# e" Z3 |

紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。

$ m3 C* A: @. H1 b8 D

+ S' Y/ i. b( }9 V T6 b
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。

公仔箱論壇$ p. _( `9 T" @: U0 X' G1 G1 L2 m9 A* k
" L* d. S! n9 U$ A( S, q6 ]
5.39.217.76: h2 K$ M- [$ J

5.39.217.76* W# q9 s/ A' h7 i4 Q
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。公仔箱論壇. ^8 S- l- K4 e7 k

公仔箱論壇; D9 ?4 |8 n, T% g% J! o9 F
5.39.217.76- @( ]3 f" q  z9 }! J: g
5.39.217.768 f/ ~( L6 ^; N2 N
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o8 T/ U: [6 T8 `! B
公仔箱論壇5 z( b8 E) f: U0 D& P" N/ F& Q
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 5.39.217.76+ o9 I0 h/ z* N- \8 E- g& \
2 O4 H1 D) I9 ?+ R: b9 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z' p# n% A- R: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 h$ m4 `2 t4 U0 K
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& j, Z9 r& F* P5 ?; W+ y& j# o
5.39.217.76+ u6 B2 N, N. e0 s+ {
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g8 X8 N+ _; J6 r' x
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
5.39.217.76" w$ e; [' \+ K. G4 ?
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。3 M  C/ Y% s! E. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w+ N* D8 M: |2 m! f% X1 H
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 2 v6 w8 B6 H1 S2 K9 H9 c. m6 G' x% k; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 `' J8 g+ T; \
tvb now,tvbnow,bttvb+ d! j! {. a: e0 Q+ Q! r
tvb now,tvbnow,bttvb  c" ^5 R' |2 e

: d* j0 V4 m! F2 u2 `$ J! m, ^

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。

5.39.217.76% m+ @% \$ X% |# {( ^
* U. V! K: E* z0 S7 M' l' V+ c

炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _# \7 {* g4 Z- \: o. u" V
, f8 U0 L6 e3 {2 J* w

材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
6 M8 {9 {  f8 G( r; v' f" ~

tvb now,tvbnow,bttvb8 O, p( W% _: s* i

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。公仔箱論壇6 ]1 R' C3 \! x: s, q

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
4 W) A; r- A$ Q! I* ^* i' V+ s
3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M) U  f, H4 H+ T3 m' [3 X# K! n$ W
5.39.217.766 k% w7 J9 Z8 E$ n* [

5.39.217.76, f' `1 e- p' |+ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k$ u3 h5 c& l" N) _& }" _" l3 l3 B
tvb now,tvbnow,bttvb" B7 c# `+ {  L& d

公仔箱論壇- X7 B7 B/ K* K' i; J6 e/ p4 z) n

tvb now,tvbnow,bttvb$ q7 i) R# I0 p! u' j5 J$ u

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！

5.39.217.769 m/ }) O5 D7 ?% w1 y) c
公仔箱論壇  V( f. f2 y' l3 g0 q- C4 K  a, W

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克/ \. ^2 ]9 w& {1 S2 @- z8 u9 H
公仔箱論壇% k. {1 k9 F7 o5 R0 ^" E
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻5.39.217.76' O% q# K) ]* ^* I* j! w9 I0 ~
公仔箱論壇. W6 n$ H% x+ u* Q7 m  P  @
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克   X/ n1 }/ [& y: A$ h( j

: ]/ Q4 `' h/ {" `2 O" a
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。

2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。5.39.217.76. J! I' R9 t5 y( q& P. ]- [- m& S

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。tvb now,tvbnow,bttvb1 O  x  I- A" N9 }3 i& F( J" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z" E8 ~$ F9 Q, P' Q
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。
% A4 r( n6 T* K
tvb now,tvbnow,bttvb; I# e. i! i' g9 j" c
5 R! l" @/ C- h' d1 }
7 Y0 N# U, C  l
tvb now,tvbnow,bttvb$ `4 ?6 R0 ]. _# t5 \( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k1 `* z# Z; F( q0 P

tvb now,tvbnow,bttvb* @8 r# C( o+ n- O4 y

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛