 公仔箱論壇) i2 r" b9 f- z' k3 H4 f) [
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影：謝翠玲 示範：Wu Junjie＠Bakerzin
# w# |9 [, Y$ j) h* Z5.39.217.766 i6 v$ T$ j: W7 B& V
5.39.217.76) i* O6 Z* D3 L+ ?5 l
2 Z- `9 Q* R C7 l, S公仔箱論壇 ■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土5.39.217.76) o% J# q6 F E: L% K
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。
# {* ] s) l3 ~* ?. y) I X& B2 F$ s公仔箱論壇5 c: a; [9 \/ J+ ?; E8 f6 w" G# _' [
/ O8 F5 W) I& {公仔箱論壇
6 N, e( q B( G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W" o" |" o+ G4 ?# D
9 E9 A4 C5 I* g3 \" t
# Z2 D8 k' h @8 E/ y4 w公仔箱論壇' w- ^0 r4 p% P1 k
) u* h" P* s6 [+ T+ E: V5.39.217.76; M4 e) ?) w- O/ _, J
 ■樹上的榴槤多是一球一球的結果 |  ■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草 |  ■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大 |
& U, v: S/ @3 F* G. Z要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！
) w- M% T- ~0 S) l) x4 b% e3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v$ T% w: s$ s! G0 i3 { }) c/ A
: J6 m4 J, V# R) w- ~9 F
9 g5 l4 z6 \& a5 K5 |0 ~
0 a$ u k' H/ H, u
4 `+ [, j$ O3 u- c7 H- e0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y8 n ^6 `: B) ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j) Y( t: Z, B3 q6 o6 q
5.39.217.761 V4 w5 @+ [0 N. e0 E+ v
公仔箱論壇/ K7 d% G( _! |
 ■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。 |  Wu Junjie |  ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏 |
公仔箱論壇/ E2 B+ e4 H! s, ]) W
% I+ n; e, d4 ?3 \& x
3 X& ^! `: c! k& z. s0 g5 j/ v( q( s7 Q) l# B- G r2 E' Z
3 A5 `7 \; A) Z2 K
tvb now,tvbnow,bttvb# u7 l2 V5 d1 ?" o
 ■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境 |  ■月餅以人手包裝，並且作最後檢查 |  ■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中 |
7 E' `5 B5 l. t+ w8 Q
- i3 c* j0 @! f" C7 e* P9 ktvb now,tvbnow,bttvb榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。
8 }( V( w; @2 g0 J% Ttvb now,tvbnow,bttvb y- Q# l$ B! R0 J5 G
5.39.217.76: E5 c2 a8 O/ [* b- j
0 m: t9 v* t( k6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V' f0 w% I: A5 i' O! Z9 t, ~
材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克tvb now,tvbnow,bttvb3 d" o9 d- g; ^- D
2 F: Z* z8 h, [公仔箱論壇餡料：淨榴槤肉550克
7 Z1 |( v3 N% h1 A$ S* F; M1 R ?! J. ]9 c
其他：糕粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb& W- I6 {# _0 z4 J3 m/ e' R" W
5.39.217.76& o' e) B. k+ X3 I6 k/ j
; |3 y/ t* i: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n. y; K5 l+ q+ o* Z/ r: a4 I7 [
4 }2 j. N2 ?. X! [9 ?& Z
 3
6 T+ L- \7 s9 f+ s7 H做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。
3 H, L, J, j- _' M2 @- S w5.39.217.76公仔箱論壇1 W8 J. w" F8 q
2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。
* ~+ v s( j4 E4 n8 x公仔箱論壇
: G* c( y/ T Atvb now,tvbnow,bttvb3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。
u& x+ v+ t6 Z7 ~- ?1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g+ g, [1 L. U2 l# \
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。
: u! {1 E+ {8 O- s! U公仔箱論壇5.39.217.76* A, a. t. I: E T7 @6 t
5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。
) K' t) D; _9 h) ?4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `" u& e$ e; }! O
5.39.217.767 S1 J. {0 {5 e K
9 a ?7 n. a. j# `, i Q5 g公仔箱論壇
7 \& ~* ~# V4 r/ C! F, [- ptvb now,tvbnow,bttvb
! T/ j" w0 }, \: c蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。 5.39.217.760 S2 T- c \- m
9 y1 x6 k0 a5 v u4 z5.39.217.76
1 _& a% ]& F% h- F0 l
6 ^1 m7 `( i1 g/ F& i+ z& q5.39.217.76公仔箱論壇4 J! Q4 Q" l: f4 l5 V
材料冰皮280克、糕粉適量5.39.217.76) g X# O3 q4 D/ Z: {, F
2 V+ ^: \# y/ A7 |; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?: _+ x0 |# v& Y9 {5 ?
' H1 `2 x+ h/ J公仔箱論壇蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克
8 X4 A8 j# R' B. t4 N, z公仔箱論壇
/ X4 O* ? i- M$ E% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T" t- o3 p+ v. G1 f# ^
* O8 v0 f7 Q0 D/ e+ q* ftvb now,tvbnow,bttvb* Q' \% \& h& T, n B* N. I# g& o
做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。
* A! y. ?& e3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 P: a& s2 L7 k$ ? [( o
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。. l( ]6 [" D: ^* @* \
tvb now,tvbnow,bttvb: W7 q* h* G: H
3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。 1 c6 }. [! G1 O
& Y1 N; Q/ O" P: Y+ T0 U
5 u* K1 R0 q' y公仔箱論壇4 h6 d" \! D6 L8 N$ H. Y! @' U
5.39.217.76, u( a% M7 T. h: c4 E! d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q4 b# W4 I T7 c; ^5 S+ L
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。
7 C8 N) V/ S# M5 J$ |. Rtvb now,tvbnow,bttvb
# i5 p3 `( H) r d" }5.39.217.76
7 C9 `6 e5 j$ K! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e+ i5 L" K, z, }( [
' w' z$ U. c$ P: n
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量tvb now,tvbnow,bttvb1 `. @' j. k1 |5 Y$ t0 L3 a9 j
4 T& L% E4 E/ i5.39.217.76餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 : _, l, {. v, I" R; ^
6 n1 t( X9 T9 q: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; G: V( m% |$ F) ~; Y
5 A ^, T1 w6 |- q% v+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E. z$ y$ X! N/ v
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。
) w v7 ]$ O1 \7 o
% ~, n0 J( z7 T9 f4 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。5.39.217.76) O/ Y0 e8 u* \% n. p- S$ D: z- g
" E8 s; k! P. A4 O$ d$ M3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。1 T- L! g8 I, J8 y) `, h# T
! Y8 ]8 t# m' B$ M# U: }# Z4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。 |
發表於 2012-9-26 01:18 PM
| 