[西式食譜] 皇后愛食下流餅

整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                  ; g1 i0 @  R3 }: i, f; d& j! L

公仔箱論壇& C* P. @5 o8 I

意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。/ c' K' p2 n3 q8 R% X! H: B

材料：公仔箱論壇/ s, A( m; L! D* V" R; A7 ~
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊tvb now,tvbnow,bttvb9 e7 K7 r: v# K5 U5 p8 ?$ b( }
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量5.39.217.765 o% z  s/ r, k7 J/ z
# w0 ]5 o) q; _0 g; \
做法：
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。公仔箱論壇4 _) i  ]+ ~+ g3 ^
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。6 n5 C  f3 Y; @3 {/ B$ B9 p
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。

tvb now,tvbnow,bttvb( ~5 Y- [+ y) x! u

公仔箱論壇, {& ]% ]' a" h) f6 k) Q2 v& c7 m

美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味

材料：5.39.217.76" f# W/ b2 W' D: Z$ ^
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量tvb now,tvbnow,bttvb- X+ W5 l" y! Z

做法：
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。5.39.217.76+ z- p5 {% ]% ?( P  B
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 u# _! X" m6 j- q/ J* U
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]! }# y! [0 Q, L) b$ H5 I
4 }6 B7 e  S  F8 s7 S7 L4 s/ a/ _
& W. `! q6 R; J3 [, k2 W& G7 c

公仔箱論壇/ D1 w% P- t* E( }3 |

公仔箱論壇4 G0 r\" {5 U2 Q1 j4 A
公仔箱論壇; C! ~: J( v% ~" a, S2 d$ c
日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
tvb now,tvbnow,bttvb3 T9 [' ]0 h6 x9 ?
材料：. d$ o; k) x  G4 T  X4 h
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                  5.39.217.76% [0 w/ u5 k( Y: s  G+ E

; [* M8 z% b9 _  A% V$ |2 U) _

* I( x, R- a. Y- X& W0 \  ~
                                做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G6 s0 Z: T: t9 X, l; y
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb/ S( t8 ?6 G8 b% P
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb6 D6 w4 }% f1 T# v. K  q9 k

5 a) |' F% M" {6 _% r
tvb now,tvbnow,bttvb: n; q, u4 q) I- s6 y/ V) \" V
tvb now,tvbnow,bttvb; `1 Q( `0 d8 V4 v1 c3 {

5.39.217.76+ c: L4 }6 ?% _7 s1 o

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
試爐麪糰變薄餅整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i/ ^0 n! e0 J$ q. T
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
tvb now,tvbnow,bttvb( d2 T( F8 T+ _. t" U8 U

) ?/ q& `# [0 y. k

經典風格薄餅羅馬薄餅5.39.217.76) N" \2 r/ @- r3 g8 A$ ~5 C
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。

5.39.217.760 r& U/ F* P* k+ ^
/ Z" c( c: _+ ]- S( R! b
                                紐約薄餅公仔箱論壇/ G# |" w4 r2 L
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
2 |# }  l$ [# g8 I$ _; K* d# [
% {; X/ d0 r4 ?) o

6 f1 M; l/ z# `. ^+ |' i) y

                                拿玻里薄餅
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。

5.39.217.76' C& c% W  t4 H5 b4 u" E

. ?3 K6 T* H+ ^4 m' Q

5.39.217.76' c9 c% h* B% R! b6 ]

                                北海道米薄餅tvb now,tvbnow,bttvb" t0 J4 z. C4 x9 G+ P4 _7 q# y
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。

  b. o  A( A- Z
5.39.217.767 \$ Z0 T. e: F

公仔箱論壇; g r& E: P\" ^& c

Profile Eddie Chiu（烹飪導師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K% b6 x, M5 Q/ m
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表