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5 g: L" A8 O: U d& P- K/ v整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心
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* l! W3 v* `- y- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R0 B! ?" `: ^, P4 T- v1 F/ a7 C
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材料：
, y3 i9 S' p! k; H4 j巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
5 Z6 e6 `0 T% _, M/ Gtvb now,tvbnow,bttvb麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
# }* B6 }% D: |# v6 P7 U公仔箱論壇番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q! X6 I) @ A- j
% `) c. ^# C8 c* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ h- x2 b! k0 ?3 [' f# N
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
) D; D0 C1 Q, ~" g2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
4 T- c$ L/ _1 r2 i5 R3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
( W9 d: e- j; _' M3 r3 _" X公仔箱論壇4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k; x* X( e: C* @! {
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。0 g2 N) y1 Z2 q6 z: P& k
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。
, x1 A2 H9 S+ {, I) o2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
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. B2 o3 `" `+ X' z9 A' ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 D7 I) _9 s+ j% Otvb now,tvbnow,bttvb番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
+ A# E" t4 T8 ^* I) X% U4 k( Rtvb now,tvbnow,bttvb麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量5.39.217.766 c3 T! ?. ?, H' j8 V; y) `5 ], B
; v8 }+ Y6 @8 W q1 v3 D2 s( |做法： t& k+ R8 E, w: W# h
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
' I2 u! W' F$ R* S1 l5 y# Ktvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。; u1 e V9 N+ R9 u% b: ^
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。5.39.217.768 g6 D& C2 J( R/ E0 g) D7 Q# s( h
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
2 P; |$ N- d2 y2 o! K; O9 @" }1 u5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \: s/ s; C' m& o
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。5.39.217.76' e D7 D1 C! h% M+ Y8 l$ z
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb: F! y3 X2 K/ Z0 q# m( H( L* ?
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3 M) K' f8 A4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ Z: L9 B4 Q( U% Y
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5 d _3 {, ^ |6 k* A日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
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# o+ j" @: t8 o% b- I3 v5 A材料：5 @/ ]4 @1 h; c
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~- b$ q9 `! `4 [, ?. ^0 ]' m' c
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做法：7 E. ] j1 e$ W* K. n
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。公仔箱論壇. Q) M5 ~8 L: P) K5 ^+ J
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
0 q0 `5 D: i" R, ^1 Y4 P公仔箱論壇3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。 5.39.217.76, g! V) o: ]0 |; O* e6 b
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. ]. l4 y! e' m/ q- a5 m9 U公仔箱論壇 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
9 `: {: A7 a' L5.39.217.76試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。: o5 C) F4 \; H4 N, i f
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
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# z; y1 F$ a# o8 V% B( S |; {0 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?: B) |0 O% I. s& c: @$ H% W
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經典風格薄餅 羅馬薄餅- q% @" z3 A# B f ?6 E
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。 . c/ r9 y2 o j
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$ k; D6 l& i- B( `+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 紐約薄餅
& N& i) d: p2 ]3 s. u5 x1 @1 O公仔箱論壇首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。 " f+ W7 o/ f" T& y: ~
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6 u ]. S0 P+ n. Y. g# H/ \; g, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z, _5 i& u2 R: Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 A- A# V# x2 W7 p! l
& e7 T) {" k2 S4 E) ^公仔箱論壇 拿玻里薄餅" g% D, C+ l' w# `) G
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。
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8 ^# o) R4 Q) y8 w$ N7 _. Btvb now,tvbnow,bttvb 北海道米薄餅5.39.217.762 D3 N1 f1 s+ y
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。 tvb now,tvbnow,bttvb" w7 v' B6 q: m, q
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: v3 j( F8 {0 T0 v& i7 U1 n公仔箱論壇5.39.217.765 n( Y8 E; O! Z* Q0 D
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# C; K) \4 u9 M2 C6 K, ]4 ZProfile Eddie Chiu（烹飪導師）
8 }3 v. }; N+ s% ~7 ^1 Xtvb now,tvbnow,bttvb擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
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