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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H' Y' r3 _* H5 n
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 5.39.217.760 G0 Q' Y& ~* ^% [* h# H
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+ R% w4 T; x2 w5 q0 B公仔箱論壇材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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6 m1 {2 ?- \+ }1 C& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇/ o, ~+ ^) f1 ]1 @* V9 i5 n
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s5 R( v; n8 W1 L
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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& r- ` l/ z: o" Z1 Y% @% U2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。公仔箱論壇; Y r6 }; T D. D0 d; a3 X! K% p
$ d3 C, ]2 V' v. ]! X3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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& o+ S" Z I% p公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 ; L& V7 \2 C8 @& a2 o8 W- a
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇% U" A3 X1 e$ Y6 P5 q
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 公仔箱論壇+ s- B5 R9 X% s" [! A
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \. ?2 V" ^9 H' R$ b& a* n4 M! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T' j: A& A$ `2 X5 H+ j
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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2 b- ^3 z n; j0 `* y( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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2 }/ U z% W \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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7 P3 v: O1 Y+ ]0 X7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 5.39.217.76/ A# B# O- Q5 ` `, g1 X+ f# J
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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: \1 y5 x$ _# Q; O; x0 P- G9 G. V材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb" h @, R# q1 P! l) e+ A) g) N
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb+ s/ s9 h5 x+ r. f* g2 {6 r" `
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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4 H8 v H2 [2 u公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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% d2 d3 c6 j- Z1 r% M nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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5 |7 e0 Z" _3 Btvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb" ~% \3 u5 L, D% y7 \
! {, _# I4 W& B; T n2 u# T5.39.217.764.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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