本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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( _! C# L2 `+ o. x2 P% i1 f, j5.39.217.76復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!, n/ _) q+ O/ U2 @, U, S
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; M3 r9 [ J* `; t雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 v5 i' S$ T6 \4 W _
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& e& H3 ^4 E% ~5 w! ~3 O: U. D公仔箱論壇公仔箱論壇0 Z8 u' A$ Q6 B3 B$ q
材料:
# y9 a% i) f' r: I鴨蛋 2隻: Z, w) \, }$ \( ]7 P6 n8 \
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V& e+ b( d0 }
淮鹽 ½ 茶匙公仔箱論壇/ b: [! \0 _4 J( q
茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙5.39.217.766 U- v: _/ M+ ~! K
黃糖 1湯匙
- v. v3 P4 x4 q" h公仔箱論壇米 2湯匙
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製法:
8 L7 d \9 u1 p, a! N: ?8 w% v5 |8 U% ntvb now,tvbnow,bttvb1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒+ V) J8 T- A U. }, {
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
4 ], l7 s: b- S3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E' ^% ?3 |8 A" q
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 v; L% H. Z2 z) c) q
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5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
6 `0 |; L! _! @% S: m公仔箱論壇6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃
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, y& l% h! _, u/ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 U4 u: u; d
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小貼士: 5.39.217.76; K1 G- b/ ?: |% p4 M2 m) K/ e4 g) `
1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成
* ~# C9 H4 {+ o* A7 g+ [1 ^5.39.217.762) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊
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* v: L; @& k! r5 Otvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇# k( m- [. g! W, ]8 A0 m* |1 L
2 i# L# _! l& c9 ]/ i( ~7 z: KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t0 d1 O) Q* z# T, H

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x! P% D$ p) c9 ~; l水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。 公仔箱論壇7 Z3 V8 B: o& G* o
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7 C8 P+ }9 J4 u+ L材料:
/ ], D' j7 s4 M2 G0 I* b4 b* k雞蛋 5.39.217.76$ B+ T7 Y s2 `% _2 O* _. q
水 1L 4 Y9 }5 G+ [$ i
白醋 2湯匙
* s* o5 I. j' m冰水 一大碗
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工具: ! N* j2 D5 N6 Y
濾網勺子(打邊爐用的那種也可以) 1 w8 ~: K/ O% F& F
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做法:
+ w. W# Z% b- r6 W7 h公仔箱論壇1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起 " m v; z6 u2 M2 n) G
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2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小)
4 B" r7 R1 w% ]6 M( Z5.39.217.763) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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5 J- k6 y% e: X3 g! U% M: {4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起 ' [7 E% ^' R+ F0 g `
5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃 5.39.217.76: v- D2 I8 q% y8 R, _
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以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb+ U* Z& z5 `8 ]6 Q
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滑蛋蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb" i0 t9 N1 d+ T' s% ]% b% Z
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% |9 ~; f4 v% M# @4 Y8 B5.39.217.76材料:
6 }4 u8 c S- f+ F% ?6 Y3 t4 _" [雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _) W' `+ [ _: a
蝦仁 15隻 Q" ?9 Y& s4 G. J. ]
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蝦仁調味:
( Z- r& E/ Z1 y0 y9 r( l, o- B( {# G! atvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇' v# g4 v$ h; V: _; n
酒 1茶匙 公仔箱論壇; _% _" z: x; f2 g3 [( Z
生粉 ½茶匙
: c! c( t K0 b8 ?5.39.217.76鹽 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 ], U! m7 H$ Y* b
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3 m4 K2 U% p+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋調味: 公仔箱論壇5 @2 v2 O! I* p+ _2 F7 V9 Q$ q7 l
鹽 ½茶匙
& \5 ?- N% n0 j |公仔箱論壇牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q$ G6 t2 c- M" [
初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 5.39.217.76& ]2 G7 } J5 Y: I% A! v
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% G. s0 s- J+ ]# S1 h$ V製法: 5.39.217.76; y, W- |; s X& L
1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用 2 M: c1 G6 A& V1 G. b2 O1 S
2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用 ) D! b7 l0 n) e
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3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火
7 b+ R+ F) a. A9 }8 w5.39.217.764) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻
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, \9 b! f5 ?, f5 }: C小貼士: tvb now,tvbnow,bttvb" ?4 W5 R. J8 A6 ^. {
1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟
" K. W$ Q1 W, Q0 l2 A* @1 b, h2) 分開炒,蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W# f5 D% ~5 J d9 T' C: E s: p
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7 F& a# n6 i+ n櫻花蝦蒸水蛋
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L* [* X7 \. K5 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
5 `. A! { h2 b雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \6 Z' ^, F6 l7 L. R' _
雞湯 250ml
3 P; x, M' F: }. o' o% A% p# B; Q櫻花蝦 2湯匙 5.39.217.76/ t( O% e; Y" i. |- {
蔥花 少許
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製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A1 C) e6 _' s: y" q7 @; B
1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻 5.39.217.76* g) W7 Z' c! r$ y$ u- q N
2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘
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3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味) ; c% v& Y! M2 W, ~! q4 _* J' J# n
6 N% ~& [9 i' r( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R& a, k) H9 ~8 }: ]( l( Z7 {8 Y1 S
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日式茶碗蒸 ! v; K* S0 Z/ N/ E* E7 ~: Z) E
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% S7 `+ _: v6 g8 H2 G' P. }8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H& t Z) U! Q& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u$ \! A! d3 S. x; Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a8 L8 j9 r/ T1 ~% t
, d6 a% O* b9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @7 z& g( K! v# \. O O
到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小) * @* U1 u0 G# j
雞蛋 2隻
2 c ?# ~" m8 X, i5.39.217.76水 200ml
! e( |& a- X6 q4 c, j急凍帶子及蝦 少量
2 r' L- K* W& q- [7 E切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f) P- e" T. q- e7 z
香芹 少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ e2 k! n v4 {9 t: n! q8 C
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/ Q* D4 O3 h1 m. ]4 i9 r; ]$ l5.39.217.76海鮮調味:
1 y3 M! b" b8 \5.39.217.76
# g, @: |- R& Ptvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許 2 \8 G3 n- N; e5 t Q
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4 \- L' S. Z; O2 d3 o! wtvb now,tvbnow,bttvb調味:
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0 X4 h1 a# X( H* }3 G1 d dtvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
* m( D7 x8 X& c: j. I& v" N( m3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙 9 r$ v$ ?/ O" ]6 C' K
味醂 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ [7 X# D6 `( q0 e
鹽 少許 公仔箱論壇* }/ |& I, ?0 ^9 i
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7 A! N) }7 W) L- i製法:公仔箱論壇) B- e& h: a) w. V7 j1 g
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1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻 tvb now,tvbnow,bttvb5 \! @5 F7 d- r
2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦) _" E& y% C8 M& J
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3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙
# w4 b6 X1 x2 O: c公仔箱論壇4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)公仔箱論壇0 \6 j3 x1 W5 ~( y4 o
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5 l' u' \# J7 Z% X& V# `. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
3 B4 B* y' O0 b2 U. b- c; Y; u- E5.39.217.762) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點
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