[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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# I5 }2 O# i5 m$ u# u公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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  W" K8 X: z% b4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
' p1 J7 O0 ]# T: F1 t8 n5.39.217.76韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb. K1 `3 k# u4 T, }4 N* X
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做法：
4 c; X% f, J& k; @5.39.217.761.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
' B* v& [% x! v5 M  L6 X8 [( ]  X. Btvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
% W7 R; ^; m0 B) p3 x公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 - X& ~& R, f* l) G. x
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8 U! q. b5 d; p( |- W' u7 b3 V+ P公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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, X9 O0 _( s# h7 v$ m( L( f" m* }材料：5.39.217.76! n0 v# |7 l6 n3 y" Q7 Y
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
! `) e7 J& S3 c- _/ t: Y公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇5 L( B( d& t- l& G( I* D
（不計醃肉時間）
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# w) n: U$ X2 R1 p. a" e2 e2 F5.39.217.76做法：
3 [% z2 X6 [: `7 C5 R# r0 w' Ttvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
  @, C: f4 c* Mtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
! h! p# n4 z2 x若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。6 A; Z6 h6 Z+ w
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材料：
1 k& Y6 [& d7 X2 R! B; Q5.39.217.76飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c, e& B. \# F8 r  o
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; M3 z+ b2 w0 N7 j3 W
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. G4 ^: U0 e7 y- b  ~做法：. @$ A$ i3 X9 c$ b4 H$ V5 X, L
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇' m4 e; x" W, i1 n7 Z, R
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。" c  a# p2 U  }, H+ `
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。4 x. c0 H  C9 N" L6 u$ U
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb5 O! M; i( o7 i, b7 K( Z2 l0 u  J
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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, C# G7 d# \- l, \( b, ~朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇0 z$ a6 v/ |* s6 n4 g) z

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。% ~  t$ z, o4 ]8 N8 Q3 z# y* M4 @2 x
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
* f2 K5 r+ i/ k7 j& V腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
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味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.763 d: d& \' ]+ H& d
c.韓國粟米$40/3條
/ x. i7 s% D0 n$ _( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
. F7 q3 U) i9 |$ ?! [d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克5.39.217.762 g. x: J4 r! W4 U  `; C
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.767 A. t  b5 z- p% v
e.芝麻葉$25/30塊tvb now,tvbnow,bttvb' a9 R5 v# `2 l& w  L; y
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.76) A! C3 k* B% H7 f
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Profile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb/ y  d' V, {- b1 O. t) H$ |
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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