[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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6 J% C* I- }5 n. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。, k% Y- s. c6 `( l  B( _) K

* s5 r) K; E* Z& O6 P- Y5.39.217.76材料：& A3 j- w/ f- Z( z
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：公仔箱論壇4 O$ d+ r  y7 |# A8 Q: o; o. `
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
% |6 N0 T0 y$ V- x) G0 S! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
4 V: r6 u; L2 \$ v  r. gtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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9 L8 A+ `" |7 ~! `6 H) X韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p/ u" [2 Z+ ?1 G' o

" w% |* x- f& j3 ?' [1 b) F2 S5.39.217.76材料：
8 y* a0 A* d1 l8 u) h- Z4 v5.39.217.76牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
9 x, ]! k& h, t2 m$ w/ Z醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
# I" s7 e6 n0 s（不計醃肉時間） , m6 `' J6 M: M8 `

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做法：
& g" b/ ]; A1 v& G7 i5 \1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
3 }7 ~: N  W0 K. N- C* r公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
* N- i* P) E$ P3 ~若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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# B: ^5 b. k6 u6 h; C3 x韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
- {3 s  ~, f" ]  z6 ?' }飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
, P/ h8 x7 ^* o3 S+ q4 E" {) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t$ K, J  h/ D/ o  R: r- P* |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 v8 T- F' {+ ^" B) Z% Y$ e
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
# Z' ]% r% V) s/ o* Y5 O. G. q/ O7 v公仔箱論壇2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。% _/ q" }3 T) e; m# D( Y
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。5.39.217.76) V! n( C6 f9 R+ f6 _' S
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
9 \" h( P+ u  A, `" V4 L/ k公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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6 H* Y, J$ ~/ c$ K: x: p2 z5.39.217.76朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.76  [; t6 S7 p4 a6 w7 ?# U+ [
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb" |2 q% N) v. N& N# B% F2 I  E
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。/ K& ]2 J9 M. E' @. c

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a.急凍豬血米腸$100/包
7 ^9 {: O% T" k$ X* U& X5.39.217.76腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇4 ?) }/ y7 ^; m, z8 Z
b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb: H9 \. y( ~* W: g$ e6 }: O
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb( ]1 r( R! c2 J* v7 N$ }$ t
c.韓國粟米$40/3條$ q( B: A+ \+ y- z% p4 i0 S) p
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。  }( w/ k2 ^, V; w
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h, n7 o; g" T# N
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
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% t1 u; y& E1 Z( ^: X: X, d5.39.217.76即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {6 F# y, C0 u4 V* u/ |
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Profile柳英熙（朴太）
! }: s/ x3 @) K: q# @7 U' U5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇4 }9 N; _( x& K2 L9 h0 U

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peter1918

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