[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

fcity

* k) j& O3 x- [( C8 v. T4 T, C, p0 {
7 Q- Z+ A3 P% L5 f

tvb now,tvbnow,bttvb7 `7 o( ?5 \- T) Y( g

, o% \! F3 \1 j3 x$ e5.39.217.76

tvb now,tvbnow,bttvb\" p. F8 S- y# j( f

4 A5 X1 v) @( u  I# S. `電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 7 M3 j% ~/ {- @. O
公仔箱論壇5 ^- }4 U! B$ R: {: P* \

, \6 u2 ]' T( _. \" r. y6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X! ^- P/ y6 S( w" L5.39.217.76泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V2 b7 r, P* [

1 Q$ w# y7 X, k/ _0 W材料：
* x% p* j: f) K8 ^公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W: k4 m3 P; |9 b
' ~4 z% c1 n! Q4 ?
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X( \+ d% n3 ^1 }) W
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j  I4 a! k3 W1 N
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。6 ]7 i' A- `' E$ l* U( }  `
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 0 `5 z8 \5 d# |& k6 y2 R7 `

1 h2 \$ `1 B7 X; b$ x, g
' ^1 Z8 o6 c; a* X5 G$ r. I, @. g. [公仔箱論壇
+ f5 z7 ]/ l; m& n5 K& E5.39.217.76) B! U( R+ l' a. |

1

2

公仔箱論壇" b8 N2 h5 D  p2 \5 s# `
3
$ b$ e  T3 k6 K7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
, Q7 l3 l; F1 J. w$ g  Y9 A- d9 e; x' j" @9 G  w+ k5 w% a4 ?
材料：
! K& b; C9 W9 ^; l! b牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
0 L! U# G. u. R/ W- w& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
3 }' ?. ~9 n: p( a1 E6 ~( T& m（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C- U, D% w3 ~, V

2 P3 H- [8 q" qtvb now,tvbnow,bttvb3 P; F( `* U* z& E0 s$ Z/ l

$ ]4 X' J1 r) i4 M+ {6 j: Z0 v! H8 X5 r' s$ \" \7 V
做法：
2 d, ?+ t. q; l0 K5 {& t$ S5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
2 ]' E* }7 N# p. `2 \2 D1 x2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇8 i5 [) q. a8 A
tvb now,tvbnow,bttvb6 E- _; M  g7 }+ c, S5 f
貼士：
* \5 Q) q- N. a( m+ utvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
* m! Z# x7 P" {+ Itvb now,tvbnow,bttvb& j7 ?0 |( K& c( V0 i2 [/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |# d3 m, |" @7 p1 |7 H
公仔箱論壇+ z" x' K- ?4 q$ s

3 L. ?% y  |- ], V9 G% X' \

1

2

; P! c! H+ N3 w" A- e: f ; R  c! ^+ F# n+ A. }, P

! M  W& M# c% [! {) Y" e/ m. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e8 d& u# g' Z& E
tvb now,tvbnow,bttvb% R7 k  d: G% _! ?& Q. U4 h! ~. t
材料：
) [" k# ^5 B- L* f飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許5.39.217.76. m9 e7 F7 s$ i9 s* l
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
- J* ~2 p  w8 f6 W9 `& a; A+ @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 z6 Z0 }+ X: P/ ?( v' g2 V! Y
5.39.217.768 s' m. y0 S- ]) D

- s8 N# C9 e+ R& H8 t; d0 btvb now,tvbnow,bttvb+ [. X& Z; W2 [9 Y$ u
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z+ t0 g' l$ N
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
$ E4 z* S# ^0 b- @8 P" b; Otvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
' \5 N: Y  h$ j, S) A. etvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。5.39.217.76; M0 y' ^% v/ Z6 r
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。; R% Q6 B' \& o
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
/ r( Z+ }0 R8 M3 D) {4 o+ o/ g, ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 o0 q. q6 m& f: d4 Gtvb now,tvbnow,bttvb% g- e; {. M5 W; j: L. A/ f9 t- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j, K! [' O: }! w- i' D9 L6 s; H
) b, m8 Y1 j- N4 y

4

5

& Z8 O% A9 R* J4 f3 D+ `tvb now,tvbnow,bttvb

5.39.217.76' s) U8 E, C+ \6 o- n0 S
朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
1 J* _$ G2 D+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]  c) T9 M' l) z0 t

0 n2 ?; X% S9 G3 Q6 J- m2 _
: O3 O/ F6 ~2 X- h
/ L5 [2 h3 {5 @公仔箱論壇乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇5 Z! y! _. l% J: `8 l  F6 L6 |
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
8 u0 t( X7 ^0 M4 a( M4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c) Q' R% B5 i& o8 D7 {1 R( v' A, X
3 W* d5 Y# W1 c2 L: T
5.39.217.767 X# R. k+ h7 p" \' x8 {! ^

/ `9 \7 S' a2 d( i5.39.217.763 A* R0 W, X# I5 B" \% V5 l

1 U+ h* \% F/ C2 [) `+ F! {tvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包5.39.217.767 F; _7 D6 O8 k& g, X
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
, T/ h6 z) w) X6 X5 _# s' Jtvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70
! U- {+ ~1 V4 G% x3 I( H公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f5 F+ C8 \6 ]& S" M9 [
c.韓國粟米$40/3條5.39.217.76/ |+ _# C) k; F' j$ ~
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
( G$ x% p5 A1 w4 d3 [5.39.217.76d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
& Q& ]3 h+ f2 x+ K外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
7 h+ V) Z. k& S6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊
, M" R. j5 e, z7 c, ^即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 m1 c% `: X$ r; Z

% v. w4 M: i4 ?+ }( @# O" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o0 i2 U$ F" J7 ?7 g: P
tvb now,tvbnow,bttvb" _! Z! [! v. D& f: d5 C

7 c. X: }  P# _" T! x0 S
7 |3 O0 g3 ?9 f# c5.39.217.76Profile柳英熙（朴太）
0 l  @) a$ T2 r& z/ v2 Y3 D5.39.217.76入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  / ^& B2 A7 O- x5 y

' ~6 w; p3 M; ntvb now,tvbnow,bttvb
( _4 O7 n4 i0 }/ N. \% r8 }, y( Z9 n4 R; S0 s
, b. C: f" q- m5 G  E  Y- Z( F8 a

. `  c+ ]2 N' p, Y8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n- D  a# T0 @1 v& B3 E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; M" d% b5 r0 N- Y) T- a

peter1918

多謝分享: