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材料
' Z/ P8 G" U% k& `8 ]5.39.217.76乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄0 I! p# t6 |2 i; O6 W
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作法
! K! O4 T+ v9 T) I% ]1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb+ _5 o9 p% M' p/ v) O9 h
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
% k+ {/ P M4 W" b1 m, O) c. y6 {公仔箱論壇3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。5.39.217.76% ?* ^0 [; i. g0 A( ]
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
J- N( y6 l: N. A6 v7 E. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g. O3 A5 g5 P4 \9 [
香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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9 U- N' i4 K v# r( T9 F鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
6 i9 R& x0 `3 ?% b& n' f( mtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。! ]' i9 ^4 D; }
9 r+ h/ u7 j# s$ d4 g1料理前必須先將根部沾土的部分切除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B( V; @4 H1 E
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
. E% K2 H7 G, S% ~) a" r9 x% ?3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
7 k/ _. U5 G. L$ ?5.39.217.764如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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