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乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [- o) z5 }1 y
/ E9 D8 C- z6 o1 m0 j/ D0 ^- \- I2 o作法1 t# g. z: ~5 p5 v# I' G5 k0 B
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
7 k* R0 i( f. `2 E1 y% @0 e公仔箱論壇2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。公仔箱論壇1 x* P0 W' i5 O3 ` U
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
% [" V1 Y U7 r; N, ^: b' o, K4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。5.39.217.76% H, M7 ], `" H+ z Y3 r6 R
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。5.39.217.76' S7 ]1 ]! s1 j3 Y
) L6 I0 l5 H: w: }6 ?# g% ^- e1 S8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。1 ]# B; V# O1 l, I
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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8 D8 j8 a! E# p4 e0 J1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇0 u3 D. @! @9 I" s
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。5.39.217.76* V$ `& M2 o5 k* Y0 z0 _) }
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
$ f6 W0 H0 z' _, f. z公仔箱論壇4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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