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/ q- H, B$ [# _( t! E# s8 u+ @5.39.217.76材料
1 E: v" k' N2 {' C! w& @公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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; Q3 [) u4 r: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
6 i3 |6 g& ~! S: Q; i5 [! W+ \5.39.217.761. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
% O/ j- L8 h% v, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。5.39.217.76) U+ ?# s$ A1 B; n7 e% N i& x9 @* F
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?: @2 l2 c/ G$ t
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 i; i5 C7 j5 k' q/ p2 C
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
. Q; f# V# p5 ]8 ~9 T6 S' f5.39.217.76乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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3 |. @* _) H: H/ G. J- b1料理前必須先將根部沾土的部分切除。5.39.217.760 x! I3 t( X0 N2 s2 M
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb" ~, I4 ]& e- s% j( T: R* q( I' O
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
4 @' s# b3 o- J& b5.39.217.764如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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