[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Y/ l$ t3 n. B0 c

" n! q# A# e+ d; p* O. g作法
- n# X5 t  L4 w" F# V; @5 d5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
; c: A% m0 V  Z, x: Q5 I6 O! u2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。公仔箱論壇- g( o5 Y* ]) H; B
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。* V% f, D+ ]1 L! h
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
) C! X3 [4 B& `4 E4 \, |5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。$ c1 L- H: }3 U! s+ L, R' N
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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3 J; k$ q# m7 n# z7 Q5.39.217.76洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。tvb now,tvbnow,bttvb7 m- ?  @( M' }9 U. p" F+ v0 u- [

! H' F- |' J; @1將根部髒的部分切除。( [% T& _& W, D( S; Y
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
% i1 S" W* Z- X5 ^公仔箱論壇3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb# y6 w% M" h* n# {* n, z6 }5 T+ P
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。