[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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材料% q0 q  q) M3 ^+ d% d; z
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法5.39.217.760 A6 ]  j  l) N
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
7 m$ a' W: k2 Z$ U& m* P: J& d3 r公仔箱論壇2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]' G' X% R5 d/ i, y2 {
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
5 I: x! }# a/ F$ y! W$ x6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
) X8 F  U$ f8 V" N5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。tvb now,tvbnow,bttvb: y* l& A2 R3 P7 k# ]

: z( g" C0 ~2 S1 C用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。5.39.217.76. e4 b  ~" C3 }, K$ F2 A
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。tvb now,tvbnow,bttvb' b6 X8 W& J0 f: [. M$ L. y6 d

+ i5 [$ Y& c9 |' |+ ktvb now,tvbnow,bttvb1將根部髒的部分切除。( }( X) c6 S' J9 E9 w* u/ ^
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。tvb now,tvbnow,bttvb9 @. \4 c. |: y. e5 Q+ {% T
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。公仔箱論壇! ?/ k, q9 C5 C
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。