[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃

: {, U+ k6 b( k O+ m. |

咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　
濃淡互配　隱苦散香
  D$ y. y$ @2 y# V# }1 j$ K, R

咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？
5.39.217.76; S5 U3 H5 d4 `& j! Q+ T' `

' n" F5 Y9 F' N2 C- Y  H; f: h
: {" q3 _+ z# ^$ S1 A" w, A
5.39.217.76$ F9 C7 q4 @0 [) g* u
5.39.217.76( A0 E8 K1 h+ g' L. B+ ]0 }

tvb now,tvbnow,bttvb9 B; j" e8 p, m4 \( Y& R
tvb now,tvbnow,bttvb5 w  N" E6 l2 X/ d: y2 d* y: c/ o2 [
5.39.217.76: B) H& E' i% G
5.39.217.76# \# k; ^% ?: Q" C! w

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

tvb now,tvbnow,bttvb9 e7 Y' P5 j% N2 {0 l) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n( v5 n1 h4 p
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
4 _( W8 c$ Z0 G; ]$ v1 }
tvb now,tvbnow,bttvb4 M4 x, N" i( {! [ m' k' B

" k* M& v j1 ^, u2 |+ J# Z

tvb now,tvbnow,bttvb. n$ E1 H8 j4 i  k6 A
* E/ k2 g: c( H; _- p& T) r9 J
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z% J5 [2 Q- ~- b' k7 Z5 F; A
5.39.217.764 s( Z1 _- y1 s* C8 z: k$ K: w' t: u

tvb now,tvbnow,bttvb' h3 @- ~- \  o( ?2 z  g& w
公仔箱論壇. X. S- ]& |( o, e7 I8 S
Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
5.39.217.761 p& s: d/ L5 `+ t) n  X: J& |: V

材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 5.39.217.763 t; R0 i6 X/ u( f
1 u5 V9 P% e% W& d2 P6 _

5.39.217.76: m4 J; O, D3 M8 d0 v, |# o

2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& i' K& ~; n) I* X
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。$ \, Z( q' V, a. a1 g& N

2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。/ s( K  Q% [' V. v: R

3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。' f7 G" F6 a8 I: n$ Z" h- n' N0 A( S
+ S: j/ e. L( R4 H) A
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }+ v3 N8 W9 G: d9 C  X/ t7 ]; i5 C
公仔箱論壇) e, s  G/ C+ @& e7 [! g! I

  r: g! b4 s0 }* w, J  O  V3 F. d

公仔箱論壇5 {* l( a8 z" ^! C' ^
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
tvb now,tvbnow,bttvb9 i( E. q4 U$ w, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C/ B# p' L( u4 q* y
tvb now,tvbnow,bttvb0 \4 i+ |9 z$ C) \$ N% X( l& b

材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件
公仔箱論壇* }. @- R& u( @ Z1 e% }

5.39.217.76! L9 k- Z: X$ ^% H

做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 z5 N, A8 I& [8 n! E, R
2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。公仔箱論壇) \# I/ e1 [- ^* m9 w4 G, [4 X2 S
, w: G+ W7 U' L5 [9 ?
3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。

4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 5.39.217.76' M7 o4 M% Z" `1 \5 d
tvb now,tvbnow,bttvb) b& |) u9 o& K- D- H( ?( e
公仔箱論壇* z2 W: B/ {' Q0 h
公仔箱論壇; K4 f9 V" O% c9 E3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w) S+ d/ H- {1 {, \2 n
貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。
) o' Z. c5 G% r* Y( F$ i5 N' Q$ Y

F8 I% X% Q& g/ \
公仔箱論壇: r+ q7 ?* t& o7 D2 a' B8 n& A6 |

咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。

* ]! X3 z5 M1 l4 _/ K6 K1 V
5 J/ i1 x+ a o& ~/ c

Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]- x% v3 v; C& N5 e  c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% d! X1 S+ H7 C& ?$ j% a% }+ B

tvb now,tvbnow,bttvb% B4 l- f2 d5 z
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻

公仔箱論壇2 m8 Z3 F) Z$ X& \& k: W9 `, a
做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。( l; |1 h) |) N" @" }0 X

2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。
公仔箱論壇) I5 ^3 ~5 g) e
+ t& z% L. p2 R
5.39.217.760 L& i3 R  c: C& @

5.39.217.769 s3 x7 y. B# A3 G- g: b5 t4 u

5.39.217.76! U: {  X) ]1 R, P  H. ]. k

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃

[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃