[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃

$ k( A0 K d7 @ {4 V

tvb now,tvbnow,bttvb) O; m, ]" C& C
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　公仔箱論壇! |% G  M( M' C+ ]# ?: x
濃淡互配　隱苦散香

咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」6 O0 ^4 s. N* R: s" n% |- x3 F+ d/ E
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O3 J' n& C0 ?0 Y; I

tvb now,tvbnow,bttvb% j, C2 _, e: `6 Y: G: K
% c4 z( d2 A- g3 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h" d! F8 D% d) E- J7 |) [

tvb now,tvbnow,bttvb- f: s4 D5 x5 V: R  l: \
+ @8 }  }7 @# J. G* p: @* [& N

5.39.217.764 U% Y& v9 f5 b% @

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 |$ l0 m! G/ o: ~% R/ D

2 i4 `/ Z9 _; w9 _

Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。

tvb now,tvbnow,bttvb3 y; ~ k) Z% X' }
1 v+ M9 _& \9 O8 y

雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。

公仔箱論壇- k( Q+ Q6 X$ [5 \6 r* G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G ^% k! T0 | p9 Z9 B* R4 z
Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。

$ v6 P4 ?7 P/ W0 X7 Z; b7 P! t
5.39.217.760 o* m. u" e& ^2 \
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量
公仔箱論壇+ p) X/ F2 S O A8 c

2
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w# T! p8 w8 ~. {3 }! E
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。# E, Y1 ~% |- D( o$ l3 @& @
tvb now,tvbnow,bttvb W, x F& a9 m' O t
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。
公仔箱論壇4 J4 }, D7 X% m0 F
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。

5.39.217.761 d v9 f' w0 G0 a, R. g9 C2 F

咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
5.39.217.76) _8 Y/ d6 g2 O8 D& I6 ^" E

公仔箱論壇7 T/ q) v7 j0 h# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @; t8 e/ Q1 I
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 8 j6 A: i7 `3 h  `3 b$ w
9 |0 _4 d' j1 Q( ?6 H& t+ ^( a1 G
5.39.217.76  J: P. G% }. S5 O5 y

做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb1 P7 h9 q, B9 j2 F- h+ f( t
tvb now,tvbnow,bttvb& S" S: e! b) ^# D: j1 J
2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?9 T9 |8 J. [/ ]4 @

3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。公仔箱論壇4 m" U+ _% h/ Q5 x; `1 l

4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 , r0 X/ K5 y. s% P* Q

tvb now,tvbnow,bttvb0 I2 C  O# F1 l1 \

tvb now,tvbnow,bttvb' U7 w( p# H, G1 Q( B) _1 d) l* I
貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。
5.39.217.760 g7 H! O. j) G% P6 k# g6 g6 V

; t& O3 l  o* N

咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。
9 G9 x- _" L" U1 P6 J U- D

公仔箱論壇; p; ]- _& f% e$ H/ I6 }! Q. ^" Y
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。 tvb now,tvbnow,bttvb- c7 }0 u! ]" ^2 M) l
公仔箱論壇/ V5 {& w+ S' c$ J: ^; l: A( ~3 y

材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V6 n& t0 `. L, ?6 I5 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V6 Y2 b, h5 }- H% C) [- L

做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。5.39.217.76& e3 f1 W9 U4 I6 g0 L

2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 5.39.217.768 z7 [$ F: C9 g0 f9 F
公仔箱論壇: y: H# n6 L4 l$ z# v/ \8 a7 C/ l7 S

5.39.217.76: c0 U. ?* v8 x9 g$ q
4 z9 G: Z) M& J& n4 i. a& h4 {

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃

[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃