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公仔箱論壇2 R0 ?1 `' Z: h% z' N- }
原料：
7 ~. S5 t0 D# a2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g6 f6 S1 x$ ]# T; B
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。+ I$ |% z2 D4 ?$ F8 M( A: ]* I
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
R% {7 u: K* c! R) E5 g公仔箱論壇補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量): \8 O. B. {& a$ j. a
* _: t9 [3 _7 B+ ]. u4 R, X U做法：面團：- d2 B) g e# O& _ a Q$ ]
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻. i& ]* ^* m$ g m; T' {
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。# ~% c0 Q* a' e5 d
餡料：5.39.217.76& X: x- g9 v) L6 {
1、將肉剁碎。
. q/ i- H) r; K* k) u" Z# f2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。tvb now,tvbnow,bttvb! n! ?& M- N6 ^! e! g7 @2 ?
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。公仔箱論壇 n/ C; ~7 c. R: M/ V. [% l9 z3 h
4、全部餡料調勻備用。
' e O: T& t* n& K5 O3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包、烙
3 a2 w; }6 o8 D% t6 _% J1 q* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
; N) m6 Y* i* x) {5.39.217.762、加入餡;2 x9 S: N/ N7 m7 o+ E
3、包好，收口朝下，輕按扁。
1 t. X u' I; \: Y' T2 s/ Q" h2 Y公仔箱論壇4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。' h7 i2 M$ z: A; y/ |$ L% Z; \
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
2 H& y7 Y9 { Q* otvb now,tvbnow,bttvb(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)0 O8 v. W- W* g2 b( v
特別提醒：
/ l) |4 Y7 @; t/ w9 a: K1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
9 S0 X, i. S: {) [. j$ L6 F$ L2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
" Q2 `! y ~- J& Z7 e3 \3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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